大家好，我是球球媽，一個(gè)專注于分享家常飯做法的美食博主，今天來分享一個(gè)韭菜快手餡餅的制作方法，香酥美味，咬一口嘎嘣脆，最主要的是不用和面，做法非常簡(jiǎn)單。
大家有沒有這樣的體驗(yàn)，每次做了餃子以后，有時(shí)候餡會(huì)調(diào)少了，會(huì)剩下很多餃子皮，或者是從外面買回來餃子皮一次用不掉，就會(huì)放在冰箱，一直放在那兒，等到下一次包水餃了才會(huì)拿出來用。但其實(shí)這些餃子皮也是可以利用起來的。把它簡(jiǎn)單的搟一下，放入鍋里蒸，就能做出來一張張皮薄如紙的小餅，再用小餅卷起餡料，一煎或者是一炸，都非常美味。
今天中午我就用了昨天包水餃?zhǔn)Ｏ碌膸讖堬溩悠?，做了這樣一道快手的韭菜餡餅。接下來說一下具體的制作步驟。首先準(zhǔn)備的食材有：
1、把剩餃子皮放在案板上，刷上一層油，再摞上一個(gè)餃子皮再刷油，這樣反復(fù)摞上十幾張，外面賣的餃子皮也可以用。
2、用搟面杖把它搟薄，也不要太薄了，太薄了不容易撕開。搟的時(shí)候從中間往四周搟，正面搟兩三次以后翻面再搟兩三次，這樣反復(fù)搟，能夠保證上面與下面的餃子皮大小差不多。
3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在里面刷上一層油，把搟好的餃子皮放入盤子中，上鍋蒸十分鐘取出。一般十幾張餃子皮摞在一起蒸十分鐘左右就可以了，如果摞得太多，也可以多蒸一會(huì)兒。
4、蒸熟取出趁熱把它撕開，因?yàn)轱溩悠ひ呀?jīng)搟的非常薄了，所以撕的時(shí)候一定要注意不要撕壞，這樣一張薄薄的小餅就做好啦。
5、接下來開始調(diào)餡，把洗干凈的韭菜切成小段，切的越細(xì)越好，先加入一勺植物油，把它攪拌均勻，先放油的目的，是在韭菜的表面形成一個(gè)保護(hù)層，這樣再放入鹽的時(shí)候就不容易逼出水分。
6、把兩個(gè)雞蛋放入碗中磕開，用筷子攪拌成蛋液，鍋里放入植物油，加熱到五成熟，把蛋液倒入，炒成雞蛋碎。雞蛋碎冷涼，倒入韭菜餡中，攪拌均勻。
7、再放入一勺鹽，一勺雞精，繼續(xù)拌勻，這樣餡料就做好啦。韭菜本身的味道比較大，而且清香味也很濃，所以就不需要放入生抽，老抽等這種咸味比較大的調(diào)料，以免掩蓋韭菜的香氣。
8、取一張小餅，把餡料倒進(jìn)來，從一頭卷起，兩側(cè)收一下口，全部做好擺在盤子中。
9、平底鍋放入植物油，涼油下鍋，把卷好的小餅放入，開小火慢慢烙。
10、一面烙至金黃，給它翻一下面，因?yàn)檫@個(gè)餅本身就是熟的，只要把里面的韭菜斷生就可以啦，兩面金黃了就可以取出。
這樣外面的皮非常酥脆，里面的韭菜又新鮮。掰開看一下，皮薄餡多，非常解饞，用它當(dāng)作午餐或者是晚餐的主食也非常好。最重要的是不用和面，不用揉面就能吃上快手餡兒餅，非常簡(jiǎn)單。喜歡的趕緊做起來吧！
雞蛋炒熟了，一定要冷涼再放入韭菜餡中，以免太熱的雞蛋倒進(jìn)去把韭菜燙熟。韭菜一旦被燙了就不新鮮了，煎出來的菜盒子就不香。
烙的過程一定要注意保持小火，一定要涼油下鍋，這樣慢慢的把表皮煎到硬挺，這樣煎出來以后外表非常的脆，咬一口特別酥，也能夠充分的保持韭菜的新鮮程度。
