大家喜歡吃素餡餃子還是肉餡餃子？因為餃子餡問題，我還被朋友給扣一頂“摳門”的帽子。

今天是周末，中午別人家炒菜配米飯，我卻買了一把韭菜回來包一大鍋餃子，全家人吃得非常香！吃完后和朋友曬了一下午餐，感慨自己包餃子吃，一頓成本才花5塊錢還又美味，真是值了。然而看了餃子后，朋友都說我過日子太摳門了，連肉都沒有。我笑一笑了之，眾口難調(diào)各有各的喜好而已，我家就是愛吃素餡的。好了，咱們接下來還是開開心心來聊餃子吧！

我們都知道用韭菜包餃子很容易出水，為了防止韭菜出水多，有的人喜歡放點粉條在里面來吸水，而我更喜歡加入雞蛋，味道隔老遠(yuǎn)就能聞到香味呢！不過加雞蛋需要炒好后加還是直接磕入餃餡里呢？這是個很有爭議的話題，接下來咱們還是看看這道食譜里，是如何包餃子的吧。

韭菜雞蛋餡素餃子

食材準(zhǔn)備：韭菜500克、雞蛋3個、鹽1茶匙、食用油3茶匙、蝦粉少許、胡椒粉少許、蠔油2勺

食材小貼士：這里的蝦粉是自己曬制的無鹽蝦皮，然后用破壁機(jī)將干蝦皮打成粉末，可以用來代替雞精來增加菜肴的鮮味。大家也可以用買的蝦皮加工，如果實在怕麻煩，就直接用雞精代替。

制作方法：1、將淘洗干凈的韭菜放在通風(fēng)干燥陰涼處，風(fēng)干水分，大約半小時。然后切碎變成小顆粒狀。

2、將雞蛋磕入碗中攪打均勻后，炒鍋燒熱，倒入雞蛋液，開中火后將雞蛋液搖勻成一張又薄又大的雞蛋餅，蛋餅上的蛋液完全凝固后盛出放涼。

3、再將放涼的雞蛋餅切成小丁狀，越碎越好。

4、將雞蛋丁放入韭菜中，為了減少韭菜出水先不要急著放鹽，我們先來倒入一些橄欖油調(diào)拌均勻放2分鐘，鎖住韭菜的水分后，再加入鹽、胡椒粉、蝦粉、蠔油調(diào)拌均勻。

小貼士：蠔油本身也帶有咸味，所以放鹽要注意適當(dāng)增減，如果沒有蠔油也可以不放。調(diào)餡這一步先后順序特別重要，操作錯了，就可能會讓韭菜出太多的水，所以要注意。

5、提前準(zhǔn)備好面團(tuán)，用面條機(jī)壓制成面片，再用餃子皮模具摳出餃子皮即可。

小貼士：如果平時做餃子皮不及時使用，可以在壓制面片的時候撒點淀粉在上面，摳好的餃子皮放在一起不會粘皮，用塑料袋裝起來，再放冰箱保鮮層可以保存兩天都不壞。想讓餃子皮筋道，和面時候加點雞蛋和鹽。

6、接下來將餃子皮上放上適量的餃餡，因為今天是用擠餃子的方法，所以在包的時候，餡料別填太多，餃餡的水別放入餃子皮上。

7、將餃子兩邊對合上，握在手里再將兩個大拇指和手肚對合，使勁擠一下，一個像大白菜的餃子就擠出來了，比包的餃子還要省事快捷。

小貼士：我擠出來的餃子不夠好看，請大家先忽略一下，擠餃子的具體方法大家也可以在網(wǎng)上搜視頻學(xué)習(xí)，更容易學(xué)會。

8、鍋中燒開水，煮開后，放入餃子，用勺子從底部抄一下，防止餃子粘鍋。

小貼士：防止餃子粘鍋，還可以用晃一晃篩一篩鍋體的方法。

9、煮開后，再倒入一碗水，再次煮開就可以關(guān)火盛出食用了。

小貼士：

很多人包餃子總是容易出水或者餃子皮吃起來不筋道，可以用下面辦法來解決

1、餃子皮想更筋道，可以在和面的時候磕入一個雞蛋、放入一點點食鹽。筋道的餃子皮在煮的時候不容易化成面糊，口感更佳。

2、怕餃子出水，可以放雞蛋餅調(diào)拌，記得先放油鎖住韭菜水分后再放鹽和其他調(diào)料。

素餡餃子真的好香啊！聞到味道就讓人流口水了，這樣的餃子，一次吃25個都小意思。

方法大家學(xué)會了嗎？如果您還有更好的做法，歡迎在評論區(qū)留言交流，我是四月貓愛美食，非常感謝您的閱讀和支持，歡迎再來！喜歡的話記得給點個贊鼓勵一下哦！