饅頭是我國(guó)特有的一種傳統(tǒng)美食，在北方地區(qū)更是比較常見(jiàn)。小編作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，從小對(duì)于面食就特別喜歡，尤其是對(duì)饅頭、花卷、包子之類的發(fā)面主食更是情有獨(dú)鐘。從小到大，每次家里蒸饅頭或者包子小編都會(huì)在一旁看著，感覺(jué)特別神奇，一碗面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)變成一大盆，捏好的饅頭當(dāng)時(shí)看著不大，但蒸出來(lái)以后個(gè)頭能翻一倍。
食材：面粉500克、酵母粉5克、米醋5克、小蘇打5克、溫水250克。
1、首先把500克面粉倒入盆中備用。蒸饅頭用中筋面粉就可以，就是我們平時(shí)吃的普通面粉。
3、把加入所有食材的清水倒入面粉中，先用筷子攪拌成面穗，然后下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者鍋蓋放置在溫暖處醒發(fā)20分鐘。（首先發(fā)面加溫水可以在一定程度上縮短面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，加入米醋可以起到輔助發(fā)酵的作用，相比白醋來(lái)說(shuō)米醋比較溫和、不刺鼻。加小蘇打的作用是中和發(fā)面過(guò)程中產(chǎn)生的酸味，小蘇打和酸性物質(zhì)接觸時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?，從而達(dá)到蓬松的作用。）
4、20分鐘過(guò)后，面團(tuán)基本就醒發(fā)好了，用手撕開(kāi)，內(nèi)部滿滿的蜂窩狀。
5、把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上充分揉搓排氣。
6、把面團(tuán)分成8個(gè)大小相同的小劑子，然后揉搓成饅頭狀，饅頭一定要多揉，揉光揉滑，這樣蒸出來(lái)的饅頭有嚼頭。
7、把揉好的饅頭放在溫暖處醒發(fā)10分鐘，讓饅頭松弛一下。
8、蒸鍋中坐涼水，把揉好的饅頭全部放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸15分鐘。（蒸饅頭最好冷水上鍋，冷水上鍋的話水溫由低到高的過(guò)程也是對(duì)饅頭進(jìn)行的二次醒發(fā)，可以使蒸出來(lái)的饅頭更加松軟。）
9、15分鐘后關(guān)火，讓饅頭在蒸鍋中再燜2分鐘，2分鐘后開(kāi)蓋，滿滿的面香味撲面而來(lái)。
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