在北方地區(qū)，面食是人們餐桌上最常見的主食，相比于米飯來說，面食的花樣更多，而且容易消化，尤其適合老人、小孩食用。作為土生土長的北方人，饅頭是我家平時最愛吃的面食，一年四季，幾乎每周都會蒸上一鍋饅頭。蒸饅頭做得多了，除了饅頭越蒸越好，也總結(jié)出了一些經(jīng)驗和技巧。
蒸饅頭，一年四季中用的水溫和酵母粉比例都不一樣，冬天天氣冷，所以水溫要稍微高一些，夏天天氣熱，水溫涼一點也沒關(guān)系。除了水溫，我們在蒸饅頭發(fā)面時還要注意一些細(xì)節(jié)，比如說冬天蒸饅頭要加綿白糖來輔助發(fā)酵；夏天蒸饅頭則不不同，因為天氣比較熱，面團(tuán)很容易發(fā)酵過頭，導(dǎo)致發(fā)酸，所以蒸饅頭時不能只加酵母粉。
下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法，掌握一些細(xì)節(jié)和技巧，包你在家也能做出松軟好吃的饅頭。
【蒸饅頭】
準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母粉4克、鹽3克、小蘇打2克、豬油少許。
做法步驟：
1、把2克小蘇打、3克鹽、4克酵母粉放在盆里，加入250克左右的清水，把酵母粉化開。
酵母粉提前用水化開，發(fā)面時面團(tuán)會更加均勻；發(fā)面時除了加酵母，還需要加少許鹽和小蘇打，加鹽可以使饅頭更有嚼勁、更好吃，加小蘇打不僅可以加快發(fā)面速度，還能中和酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味。
2、500克面粉放在面盆中，分次加入化開的酵母水，加入一小塊豬油，每次加入水后用筷子攪拌，全部攪拌成面絮后下手揉面，揉成面團(tuán)后蓋上蓋子醒面30分鐘。和面時加豬油，可以使饅頭表皮更加光滑，吃起來更香。
3、夏天氣溫比較高，30分鐘后，面團(tuán)基本就能發(fā)酵至兩倍大小；這個時候在案板上撒上一些干面粉，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上進(jìn)行揉面排氣，排出面團(tuán)中多余的氣體。
4、然后把面團(tuán)分成60克一個的面劑子，繼續(xù)下手去揉面，把每個面劑子揉光、揉滑，揉面的時候不時地加一些干面粉進(jìn)去，這樣蒸出來的饅頭有層次、有嚼勁、口感好。
5、把每個面劑子揉光滑后，整理成饅頭形狀，然后放在案板上，靜置3分鐘左右，進(jìn)行二次醒發(fā)。
6、蒸鍋里加足夠的清水，然后把二次醒發(fā)的饅頭坯子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后開始計時，大火蒸12分鐘左右。
7、12分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋，暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了。
蒸饅頭3要點：
1、和面時除了加酵母，還要加少許的鹽、豬油和小蘇打。
2、饅頭想要好吃，揉饅頭坯子的時候一定要多揉，同時加入干面粉。
3、蒸饅頭一定要涼水上鍋，這樣蒸出來的饅頭會更加松軟；熱水上鍋的話，高溫容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭就不夠暄軟。
