作為中原人士，從小到大最?lèi)?ài)吃的主食一定是饅頭！
面食的種類(lèi)也非常多，包子、饅頭、餃子、烙餅、面條等等，在這些面食中，饅頭可以說(shuō)是我家最常見(jiàn)的。饅頭屬于發(fā)酵類(lèi)的面食，比較容易消化，尤其適合老人、孩子吃。
最近這段時(shí)間在家，饅頭可真沒(méi)少蒸，比之前家里蒸饅頭的頻率還要高不少。蒸饅頭的做法和快速發(fā)面有什么技巧呢，就是發(fā)面的時(shí)候，除了酵母，還要多加三樣?xùn)|西，30分鐘就能發(fā)滿盆，而且蒸出來(lái)的饅頭暄軟又有嚼勁，特別好吃。
---【蒸饅頭】---
準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖10克、小蘇打5克、白醋5克、溫水適量。
做法步驟：
1、首先把10克酵母粉、10克白糖、5克小蘇打、5克白醋放在碗中，然后加入500克30度左右的溫水，用筷子攪拌，把這些材料全部稀釋開(kāi)備用。蒸饅頭想要快速發(fā)面，除了酵母粉，還需要添加白糖、小蘇打和白醋，白糖可以起到輔助發(fā)酵的作用；小蘇打是弱堿性物質(zhì)，和白醋接觸到一起，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，可以使面團(tuán)快速發(fā)酵，達(dá)到蓬松的效果。稀釋這些材料的時(shí)候最好用30度左右的溫水，這個(gè)溫度下的酵母活躍度最高。
2、盆中加入1000克面粉，然后把稀釋好的溫水倒入面盆中，一邊倒水、一邊用筷子攪拌，最后下手去揉面，揉成光滑的面團(tuán)，揉面的時(shí)候可以多揉一會(huì)，讓酵母充分滲透到面團(tuán)的每一個(gè)空隙中，這樣也能加快發(fā)酵的速度。
3、蒸鍋中坐水，把水溫?zé)?0度左右，然后關(guān)火，把面盆放在蒸鍋上面，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。想要快速發(fā)面，一定要把面團(tuán)放在溫暖的環(huán)境中，溫暖的蒸鍋中就是個(gè)不錯(cuò)的發(fā)酵環(huán)境。
4、面團(tuán)發(fā)酵至之前的2倍大小就可以了，發(fā)酵過(guò)頭的話，蒸出來(lái)的饅頭口感容易發(fā)酸。
5、在案板上撒適量干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上，揉面、排氣，揉面的過(guò)程大概在10分鐘左右，把面團(tuán)中的氣體充分排出，把面團(tuán)揉光、柔滑，這樣蒸出來(lái)的饅頭才好吃有嚼勁。
6、面團(tuán)揉好以后，分成100克一個(gè)的小劑子，繼續(xù)揉面，把每個(gè)劑子揉光，最后揉成饅頭狀。
7、蒸鍋中加入適量30度左右的溫水，把揉好的饅頭直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，醒發(fā)10分鐘。這一步是給饅頭進(jìn)行二次醒發(fā)，經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)的饅頭吃起來(lái)口感會(huì)更加暄軟。
8、10分鐘后開(kāi)火，蒸鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘。
9、15分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋，一鍋暄軟可口、好吃有嚼勁的饅頭就做好了。
聯(lián)系客服
