豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。一提到豆腐，我們就可以想到花樣繁多的烹飪方式：小蔥拌豆腐，豆腐花，麻婆豆腐，豆腐魚湯等等。

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其中的小蔥拌豆腐是一道以豆腐為原料的家常小菜，相信大家都聽說過一句歇后語——小蔥拌豆腐，一清二白。這道菜不但色澤素雅淡潔，而且清香飄逸、鮮嫩爽口，由此深受大家的喜愛。今天我就用兩分鐘給大家示范一下如何做出一道清爽又美味的小蔥拌豆腐，一看就會的做法。

【小蔥拌豆腐準(zhǔn)備食材】

準(zhǔn)備食材：豆腐300克

準(zhǔn)備調(diào)料：小蔥花80克，鹽3克，雞精2克，香油2克

【小蔥拌豆腐制作步驟】

一 洗凈蒸/煮

雖然豆腐是一種我們常見的豆制品，但是在選購豆腐時也有一定的技巧。首先看色澤，優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。其次看彈性，優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，手摸會發(fā)黏。最后聞味道，正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，多少還有其他的味道比較不穩(wěn)。我們可以根據(jù)以上三個步驟選購出優(yōu)質(zhì)的新鮮豆腐。

我們在買回豆腐后，需要將豆腐簡單地清洗一下，這么做為了清洗掉豆腐表面的灰塵和去除豆腐的豆腥味，豆腐也可以簡單煮開一下即可！

二 加入調(diào)料

蒸好的豆腐我們放置一旁晾涼至手溫。接著我們將小蔥切成末，將80克切好的小蔥花放入豆腐中。

接著放入鹽3克，雞精2克，香油2克，香油可是這道小蔥拌豆腐的重中之重，不加的話這道菜反而會淡而無味。

然后將手把豆腐抓碎，顆粒感的豆腐吃起來口感會更好，這個過程也特別的解壓，我們將豆腐和調(diào)料充分融合后，即可裝盤。

【小蔥拌豆腐總結(jié)】

1. 我們在選購豆腐時，可根據(jù)色澤、彈性、味道這三個因素去選購出優(yōu)質(zhì)的新鮮豆腐，拌豆腐主要就是豆腐好不好吃很關(guān)鍵。

2.有些朋友覺得買回來的豆腐不用清洗，這是一個大錯誤。買回來的豆腐清洗是為了沖洗掉豆腐表面的灰塵和去除豆腐的豆腥味。但是清洗的時間不宜過長，我們盡量保持豆腐的完整。我們在食用豆腐前蒸/煮一下豆腐不但會提高豆腐細膩的口感，而且還可以達到殺菌消毒的目的。

3.我們在把小蔥花放入豆腐時，要在豆腐涼的時候放進來,這樣小蔥花才不會被豆腐燙至變蔫變色變味。在放調(diào)料的時候，一定要放入香油，放入香油可以增加小蔥拌豆腐這道菜的香味，使其口感更加香醇爽滑。