吃了一段時(shí)間的糙米，覺得糙米并不是人們想象中那樣口感硬，不好消化啊。其實(shí)它是非常好的食物。只要經(jīng)過一些處理，糙米不僅可以變得口感好，而且充分發(fā)揮了它的營養(yǎng)價(jià)值。
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。
種子、豆類、谷物當(dāng)它沒有發(fā)芽的時(shí)候，它是一種靜止的狀態(tài)，也就是它在睡覺、休息、它的能量很低。所以我們把種子、谷物、豆子浸泡，然后讓它發(fā)一點(diǎn)芽，這樣就是一個(gè)新生命的開始。發(fā)芽后，它已經(jīng)有生機(jī)了，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也改變了，蛋白質(zhì)就變成很好消化的氨基酸，碳水化合物變成很單純的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外，它還溶出很多酵素，因?yàn)樗盍?，?dòng)了，有了生命，也就是，能量做了很高的提升。
——《這樣吃最健康》姜淑惠
讓糙米催芽就是最重要的處理方式啦！
. 叫醒糙米 .
1、糙米用溫水泡過夜，夏天溫度高不要緊，冬天我就把糙米放在一個(gè)比較溫暖的地方（比如保溫杯）恒溫泡過夜，這樣更容易催芽！
2、第二天把水倒掉，米倒入篩子內(nèi)。
3、用過濾水沖洗干凈，瀝干。
4、每天早上起床和晚上睡前用水稍微泡一泡，沖洗1次，每天2次（天氣熱時(shí)，可以3-4次）持續(xù)2-5天米就都發(fā)芽了！
5、記得表面蓋上濕紗布！
6、糙米一般發(fā)出1mm左右的芽就可以了，洗洗瀝干一下放食品袋鋪平放速凍，吃多少掰多少簡單方便，口感也會(huì)改善很多！（一次可以做個(gè)0.5斤—1斤）
7、懶得催芽的朋友，起碼要泡過夜去植酸。
煮飯時(shí)，加入適量的水煮成飯即可。一般人不喜歡糙米，皆因口感不佳，但用這個(gè)方法，糙米QQ的不硬，但又比白米稍有咬勁。
我一般用過濾水，講究一點(diǎn)可以用酵素養(yǎng)過的小分子水再加一勺酵素泡米！
. 簡易糙米食譜 .
糙米飯團(tuán)
（來自電影《小森林》的食譜）
生核桃 30g
發(fā)芽糙米 100g
米酒 1/2匙
醬油 1匙
香菇 適量
核桃去殼，浸泡8個(gè)小時(shí)；（有條件的朋友可以把核桃用風(fēng)干機(jī)低溫風(fēng)干）
香菇泡發(fā)切條；
用料理機(jī)把核桃攪碎；
將糙米、核桃碎均勻放入電飯煲，加入米酒以及醬油調(diào)味，加入香菇，攪拌均勻，煮熟；
煮好的糙米飯趁熱，用手捏成飯團(tuán)。如果懶，也可以不捏飯團(tuán)直接吃，味道一樣！
牛油果拌飯
熟軟的牛油果 半個(gè)
糙米飯 一碗
味噌醬 適量
牛油果選表皮變成深色，捏起來略軟的，用刀豎著劃一圈，打開。熟到恰到好處的牛油果是可以很輕松的把皮剝掉，并保持完整的；
剛出鍋的熱乎乎的糙米飯，放上切片牛油果，放味噌醬，攪拌下，即可開吃。（喜歡還可以撒上些芝麻）
糙米芒果飯
催芽糙米 50克
催芽黑糙米 50克
龍舌蘭蜜 適量
肉桂粉 適量
芒果 半個(gè)
按正常煮飯鍵蒸煮，煮熟后裝盤。
將龍舌蘭蜜、肉桂粉攪拌均勻，拌入米飯。
裝碗，然后倒扣。
放上芒果裝飾下。
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