稻米的營養(yǎng)成分多集中于米糠及胚芽，而一般常見的白米己將米糠與胚芽去除，故少去了大部分的養(yǎng)分。而發(fā)芽糙米比起糙米來說，營養(yǎng)更豐富！發(fā)芽糙米更營養(yǎng)的原因，主要是發(fā)芽的過程中使得糙米內(nèi)部產(chǎn)生化學(xué)變化，酵素被活性化，其中所含的鎂、鉀、鈣等必須礦物質(zhì)是身體更能吸收的成份。
發(fā)芽糙米是把一般的糙米浸在30度的溫水里，經(jīng)過一段時間，使它們長出0.5～1公分的芽，再煮成飯食用。
發(fā)芽糙米中的生育酚，能夠減緩皮膚的氧化損傷，并帶走對人體有害的膽固醇；另外一項成份GABA胺基酸，具有增強腦部血液循環(huán)的作用，對于腦中風(fēng)、頭部外傷等癥狀有著治療的效果，也能改善睡眠，緩解老人癡呆癥以及更年期障礙。
發(fā)芽糙米這樣做：
將糙米以約0.5公分的厚度鋪在厚實的大盤子上。
準(zhǔn)備約30度的溫水，水量需要覆蓋過米一些。
覆蓋一層保鮮膜于泡水米上，并在保鮮膜上用牙簽戳洞，間距約為4.5公分。
將這些糙米放置于窗邊但日光不會直射處，而夜間可將其放至于浴槽上，盡可能保持30度的溫度。
由于糙米發(fā)芽會有異味，夏季時應(yīng)5至6小時換一次水，而冬季約為7至8小時換一次。
換水前先將糙米輕輕洗滌，再換上干凈的水并重復(fù)1-3步驟。
約24小時糙米就會發(fā)芽，約0.1公分的芽即可，便可輕輕洗滌后煮成飯食用。
若沒有要即刻食用，可洗滌后瀝干水分，放入冷凍庫里約可以保存3天。
發(fā)芽糙米有5大優(yōu)點：
研究顯示，發(fā)芽糙米能夠抑制脂肪被人體吸收，幫助減肥。
發(fā)芽糙米比起一般的糙米，含有兩倍以上的食物纖維，能夠防止便秘以及膽固醇。
發(fā)芽糙米對糖尿病患的血管、神經(jīng)具有保護作用，幫助血糖下降，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)為米對于糖尿病患者的負(fù)面影響。
發(fā)芽的糙米含有很多GABA胺基酸，比白米要多出10～15倍，這種胺基酸可以鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠，緩解老人癡呆癥以及更年期障礙。
糙米含有豐富的維他命B6、維他命Ｅ以及泛酸。
另外，糙米的食物纖維高于白米6倍、營養(yǎng)價值高于白米10倍。發(fā)酵過程可活化糙米內(nèi)的酵素，不僅讓口感變好，胺基酸也隨之增加，可增強糙米的營養(yǎng)價值以及紅豆的營養(yǎng)素。
發(fā)酵糙米飯的4大健康好處：
糙米具有豐富的食物纖維，可促進腸胃蠕動、消除宿便，美化腸道環(huán)境。
糙米飯需要嚼更久的時間，容易產(chǎn)生飽足感。由于發(fā)酵糙米富含礦物質(zhì)、維生素與食物纖維，具備多種營養(yǎng)素，用餐以發(fā)酵糙米飯為主食，可減少其他不必要的卡路里攝取。
糙米的胚芽部分，含有豐富的γ-胺基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA），一種能順暢血管的營養(yǎng)成分，能促進血液循環(huán)、提升新陳代謝，預(yù)防各種代謝疾病。還具有讓神經(jīng)正常運作、排出體內(nèi)鹽份的鉀，促進全身新陳代謝的鋅等各種豐富礦物質(zhì)。
大家都知道糙米很健康，富含維生素與礦物質(zhì)，吃起來卻不像白飯般好入口，許多人都不愛糙米的口感與味道。煮成發(fā)酵糙米后，口感也大幅提升，充滿嚼勁。
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