現(xiàn)在的釀酒，大多已經(jīng)升級成了工藝釀制，使用機(jī)械和科學(xué)集合來釀制酒，只有少量的古代釀制法保存了下來，那么古代有哪些原始的釀制方法呢？
1.釀造酒：
酒里所含的酒精是從淀粉質(zhì)者或是含糖分的原料經(jīng)過酦酵而產(chǎn)生的，這種酒含酒精成分都不高，高也不過百分之二十度左右。像啤酒、紹興酒等等都是，如果喝的不過量，對于身體是有益處的。
2.蒸餾酒：
是把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。這種酒的酒精含量低也在百分之二十度以上，高有達(dá)百分八、九十的。像白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝這種烈性酒才能過癮，可是喝的不得當(dāng)而過了量，那對身體是有害的。
3.再制酒：
又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調(diào)配，有的加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材，泡上相當(dāng)時間或者再加工過濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類。
4.嚼酒：
干隆年間黃叔敬寫的「臺海使槎錄」上說：「未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為(麥+ 曲)，舂碎米和(麥+ 曲)置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒?！褂纱丝磥?，兩百多年以前在臺灣就有用嚼的方法釀酒待客了。
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