烤鴨二三事
@_yang.yi_
外地人來南京旅游，都要試試盛名在外的鹽水鴨，臨走時(shí)還會(huì)專門買幾盒真空包裝當(dāng)作手信，寄回家給親戚朋友們嘗個(gè)鮮。
如果說鹽水鴨是南京人心目中的白玫瑰，那紅玫瑰定是烤鴨無疑了。雖不及北京烤鴨的聲勢浩大，南京烤鴨多的是那份處江湖之遠(yuǎn)的悠閑自在。
南京烤鴨的歷史
曾今看過一個(gè)不知名的美食節(jié)目，說北京烤鴨源于山東烤豬+煎餅卷大蔥。這腦洞開的，南京烤鴨看到都要笑了。
要說排資論輩，南京烤鴨才是北京烤鴨的爸爸。
烤鴨最早叫做“炙鴨”，曾在南宋虞宗所著的《食珍錄》中有過記載。而現(xiàn)今南京烤鴨的做法，則始于明太祖朱元璋。愛吃善吃的朱元璋改原來的水煮、紅燒、清蒸的制法為炭火烘烤，并謂之金陵片皮鴨。
@yymillet
后來明成祖朱棣遷都燕京，除了官員和商人，做烤鴨的廚師也被一并打包帶了過去。
這名廚師在米市胡同重操舊業(yè)，開了家名為“便宜坊”的烤鴨店，招牌上還標(biāo)明了“金陵片皮鴨”五個(gè)小字。這正是北京烤鴨最正宗的源頭。
南京烤鴨的特色
@janezheng283
相較于北京烤鴨必備的儀式感，浩浩蕩蕩地?cái)[上滿桌子的大盤小碟，親朋好友聚集在一起享用珍饈佳肴。
@臉臉臉大無窮
南京烤鴨更為隨性，一人食就斬四分之一只鴨子，兩人就斬半只，全家人就干脆來一整只。也不必去飯店，路邊隨處可見的鴨子店、鹵水店都是烤鴨的戰(zhàn)場。
匿于街頭巷尾，深深扎根在民間。
@beatrice_x.il
南京烤鴨多選用皮薄脂肪少的湖鴨。等周邊的水鄉(xiāng)把鴨子們養(yǎng)的肥碩健壯、嘎嘎地游泳歌唱，也就到了被吃掉的時(shí)候啦！
烤鴨不是烤出來而是用燜的。烤鴨店里常見和人等高的鐵皮燜爐，頂部尖尖呈斗笠狀。當(dāng)爐內(nèi)溫度達(dá)到一定高度后就把火熄滅，放入鴨子，用余溫將其烤熟。全過程不接觸明火，因此鴨肉也更為鮮嫩肥美，飽含汁水。
而另一大特色，也是烤鴨成敗的關(guān)鍵，那就是鹵水。
和北京烤鴨蘸醬不同的是，南京烤鴨要用鹵水現(xiàn)澆才好吃。但凡在南京買過烤鴨的人，都很熟悉店家給配的用透明保鮮袋扎得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)還帶著溫度的鹵水。
@johnw_ktbffh
鹵水原料是烤鴨時(shí)灌在鴨胸腔里的水，在烤制的過程中，鴨子的肉香骨香便與水融為了一體。出爐后，再加上十幾種香料熬煮出鹵水。于此，才能稱之為南京烤鴨。
南京烤鴨推薦
百年老店獨(dú)此一家
金宏興鴨子店
@ICEDOGGE @臉臉臉大無窮
忽略質(zhì)樸的外表，說它是一家網(wǎng)紅店絕不為過。從清晨到日落，無論何時(shí)去，門口的隊(duì)伍都能拖到馬路上。
即使是再不愛排隊(duì)的人，聞到玻璃窗里剛剛烤好的鴨子飄散出的誘人香氣，也會(huì)沒了脾氣心甘情愿地站到隊(duì)尾去。
@臉臉臉大無窮
鴨皮色澤紅亮，鴨肉肥瘦適中、汁水飽滿，澆上特制的鹵子，肉香更是濃郁。實(shí)在叫人垂涎欲滴。
名稱：金宏興鴨子店
地址：明瓦廊5號(hào)105室（近三元巷）
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:30-19:30
人均：37RMB
豪華配置的烤鴨店
徐家鴨子店
@hdwd_34
在秦虹南路上的這家烤鴨店，店面清爽干凈。相較于其他其貌不揚(yáng)的烤鴨店，這家店鋪簡直可以稱得上是豪華，專門開辟出一個(gè)房間放現(xiàn)烤的鴨子。
商家提供
烤鴨的肉質(zhì)偏咸香，鴨皮肥而不膩、香氣四溢。嫩嫩的鴨肉吸收了滿滿的鹵汁，那口感著實(shí)豐富極了。就著主食吃，一口氣就能消滅干凈。
名稱：徐家鴨子店
地址：秦虹南路36號(hào)（近秦虹路）
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-19:30
人均：22RMB
正宗水西門鴨子
陸家鴨子
@爛爛很燦爛
又是一家老店。店面不大，一間小小的平房，總共還不到二十平。
老板斬鴨子的動(dòng)作頗為麻利迅速，手起刀落間半只烤鴨便剁好整整齊齊碼在打包盒子里了。
@7977779主
鴨皮酥脆酥脆的，下面蓋了薄薄一層雪白的脂肪。鴨肉細(xì)膩、紋理清晰，鎖得住水分，吸得了鹵汁。鹵子偏清甜，一口咬下去，回味無窮!
名稱：陸家鴨子
地址：長虹路（水西門大街路口）
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:00-18:00
人均：40RMB
■ 探店小記 ■
@臉臉臉大無窮
據(jù)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)計(jì)，南京人一年要吃一億只鴨子。鴨子圍起來可以繞地球三圈。
— 咦，聞見空氣中飄來的烤鴨味兒了嗎？
— 要不，斬半只鴨子晚上吃？
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