要打開話匣子，和外國人可以聊北京烤鴨，蔥絲、黃瓜條、荷葉餅、甜面醬、油亮的烤鴨片…一準(zhǔn)能把外國小伙伴聊的眼睛冒綠光；和南京人也可以聊鴨子，畢竟藍(lán)鯨人可是“三天不吃鴨，走路要打滑”，“鴨都”這個稱號可不是在搞笑。
“馳名中外的北京烤鴨，是南京傳過去的?！?/strong>
話說朱元璋愛吃鴨子，定都南京之后，依仗這里水系發(fā)達(dá)、湖鴨肥碩，以至于要“日啖一只鴨”。水煮、紅燒、清蒸，各式做法全都吃遍，御膳房為了抓住帝王的胃，來抓住帝王的心，開始用炭火烘烤的方式來做鴨，后來又絞盡腦汁升級成燜爐烤鴨，即不用明火，而用爐溫烤成，天然綠色環(huán)保。南京百姓本來就有吃鴨的風(fēng)俗，在王的帶領(lǐng)下，這股吃鴨熱更是掀起了新一波的浪潮。南京鴨肴與“古書院”（國子監(jiān)）、“琉璃塔”（大報恩寺）、“玄錦緞”（云錦）并稱金陵四絕。
等到后來，明朝的時候朱棣遷都京城，不僅帶去文武百官，這割舍不下的鴨情和烤鴨師傅也一道打包了過去。但打包了烤鴨師傅卻帶不走南京的湖鴨，這烤鴨進(jìn)了京就入鄉(xiāng)隨俗變成了北京當(dāng)?shù)氐镍喿印?/p>
金陵城的鴨子店成百上千，如果你問老南京人，哪家店的烤鴨最好吃，他們多會兩眼放光，霎時口若懸河、如數(shù)家珍。
南京人對鴨子店有兩種感情：青梅竹馬型vs一見鐘情型
青梅竹馬型
鴨子店從小吃到大，最好吃！
一見鐘情型
吃完一次欲罷不能，寧愿開車從城東到城西也要排長隊買它家的鴨子！
不管是哪種，想吃到好吃的鴨子，總是要排隊的。快到飯點時，這座城市的居民就不約而同地光顧鴨子店，站在隊伍里，前后都是街坊鄰居，一邊耐心等待爐內(nèi)的鴨子翻轉(zhuǎn)上色，一邊韶韶家長里短。
這一時刻，烤鴨，把人們凝聚在一起。
烤鴨店，基本是老城區(qū)福利，主要分布在水西門附近南湖、集慶門一帶，夫子廟景區(qū)周圍，以及新街口區(qū)域的老巷子如明瓦廊里。
很多老店開了幾十年，一家?guī)状ぬ崒嵔?jīng)營，生意再好，也少有分店。顧客也是熟面孔，“從小吃到大”，哪怕店址幾經(jīng)變遷也執(zhí)著跟隨。
很多店，一天就只做定量的鴨子，賣完就關(guān)門。所以想吃有名的烤鴨店，最好早點去，晚了鴨子常常賣光。
與北京烤鴨比，南京烤鴨的吃法簡潔?，F(xiàn)烤的鴨子，掛在店里，色澤明亮。一只或半只賣，也可以分前脯和后座。案板上一刀切下去，肥汁四濺，油汪汪地耙在碗里?？绝喭ǔＧ谐?-5厘米的厚度，澆上鹵子，直接就著白飯吃。一口下去，鴨肉飽滿細(xì)膩， 外酥里嫩。南京烤鴨比北京烤鴨肉質(zhì)烤得更蓬松，正是吸收了鹵水以后，鴨肉的汁水與鹵水交融。
撕扯肉絲的時候，吸收了的鮮香鹵水又從鴨肉中釋放出來。并且油亮的汁水滲在飯里，好像連帶著那碗米飯也變得神奇誘人，幾筷子扒拉就見到碗底。
南京烤鴨與北京烤鴨最大的區(qū)別就在于鹵水，鹵水的調(diào)制與烤鴨制作一樣講究。
烤鴨子的時候，就需要在鴨腔灌水，一起入爐，外烤內(nèi)煮。經(jīng)過烘烤，鴨肉的精華也滲透到這汁水里，鴨肉熟了，汁水也鮮透?？緺t這邊旺著，另一邊要架起鍋來，用生姜、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等等佐料十幾余種，慢火熬制。
等到鴨子出爐時，把烤出的汁水與鍋里的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽，勾人心魄的鮮香味道隨烤鴨一起打包，都交與這一廂識貨的人。
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