俗說(shuō)"入蜀不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川"， "回鍋肉"，顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為"回鍋"之意。特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，就連川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。

食材

主料：250g，1個(gè)；

輔料：青蒜適量，姜適量，大蒜適量，郫縣豆瓣適量，油適量。

步驟

1.將放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；

2.煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出；

3.準(zhǔn)備好其他原材料， 冷后切成薄片；

4.鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸；

6.翻兩下后加入肉片；

7.一起翻， 直至表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；

8.加入和大蒜白；

9.將它們翻幾下；

10.再加入大蒜葉；

11.翻均勻；

12.出鍋裝盤(pán)。

小貼士

1. 五花肉最好選用肥瘦相間的； 預(yù)熟五花肉時(shí)， 隨冷水入鍋， 加幾片姜一起煮上十分鐘，筷子容易插進(jìn)去了就表示肉煮好了； 肉撈出后， 瀝干放涼后再切， 這樣不容易碎；