無論是高端精品咖啡、單品咖啡還是普通的速溶咖啡，咖啡都必須經(jīng)過烘焙才能體現(xiàn)完整的風(fēng)味。咖啡烘焙的時(shí)間長短決定了咖啡的口味、香氣、口感和酸度，因此想要深入了解咖啡，首先你必須了解不同烘焙方法和烘焙程度對咖啡口味的影響。
烘焙的過程
簡單來講，烘焙就是讓生豆在不斷旋轉(zhuǎn)中吸收烘焙爐內(nèi)的高溫，直至成熟至理想程度。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會(huì)膨脹，發(fā)出爆裂般的聲響。不同烘焙程度取決于烘焙的溫度和時(shí)間，以及咖啡豆體積的膨脹程度或“爆裂”程度。舉例來講，輕度烘焙咖啡通常在“一爆”時(shí)結(jié)束烘焙，深度烘焙咖啡則需要兩次爆裂，即在“二爆”之后結(jié)束烘焙。
輕度烘焙
輕度烘焙咖啡的烘焙溫度在365-401℉之間，豆體膨脹直至“一爆”時(shí)咖啡豆自身溫度在205℉左右。輕度烘焙咖啡顏色呈淡棕色，表面沒有明顯油脂溢出。
輕度烘焙咖啡具體可分為兩類：咖啡經(jīng)過“一爆”結(jié)束烘焙，被稱為“New England Roast”；咖啡在“一爆”前結(jié)束烘焙，則被稱為“Cinnamon Roasted”。
輕度烘焙咖啡能夠最大程度上保留咖啡的原有風(fēng)味，通常用于口味較為柔和的咖啡或單品咖啡。與深度烘焙咖啡相比，輕度烘焙咖啡口感通常較為輕薄，酸度較高，有時(shí)因?yàn)楹姹簳r(shí)間較短，會(huì)帶有谷物或泥土味。
中度烘焙
中度烘焙是最為常見的烘焙種類，其酸度、香氣、風(fēng)味和口感平衡感最佳。中度烘焙咖啡的烘焙溫度在410-428℉之間（前者被稱為“American Roast”，后者則被稱為“City Roast”）。烘焙過程在“二爆”開始前結(jié)束，咖啡顏色呈中等棕色，表面沒有明顯油脂溢出。
中度烘焙咖啡沒有輕度烘焙咖啡的谷物味道，大部分原有風(fēng)味被保留，帶有少許烘焙味道。
中度偏深烘焙
中度偏深烘焙咖啡介于中度烘焙和深度烘焙咖啡之間，通常用于印度尼西亞咖啡，顏色深棕，表面有少許油脂溢出，這是由于烘焙在油脂剛剛溢出時(shí)即結(jié)束，油脂溢出程度尚未達(dá)到深度烘焙等級(jí)。中度偏深烘焙咖啡的烘焙溫度通常在437-446℉之前（前者被稱為“Full-City Roast”，后者則被稱為“Vienna Roast”），烘焙通常在“二爆”時(shí)結(jié)束。
中度偏深烘焙咖啡口感更加厚重，香料味更濃，余味微苦，只有一部分原有風(fēng)味被保留，烘焙味道明顯。
深度烘焙
最后我們來講講深度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡顏色偏黑，表面附著大量油脂。咖啡烘焙的結(jié)束時(shí)間遠(yuǎn)超“二爆”，烘焙溫度在464-482℉之間?！癋rench Roast”是深度烘焙中程度最輕的，“Italian Roast”則最重。深度烘焙咖啡通常被用來制作意式濃縮咖啡，有人也喜歡用它制作滴濾咖啡。
深度烘焙咖啡，其原有風(fēng)味全無，完全被烘焙味道所取代，口感極為厚重，煙熏味、燒烤味濃。
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