奇味串串涮涮燙[詳細(xì)完整技術(shù)]
奇味串串涮涮燙
水必凈，料必精，涮必絕！
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，串串涮涮燙也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。隨著時(shí)代和市場(chǎng)的發(fā)展麻辣燙也改變了一串串的吃法，泰興麻辣燙率先實(shí)行了論斤的吃法，素菜10元/斤、葷菜28元/斤。廣受大眾的喜愛，那么今天小編給大家推薦一個(gè)比較不錯(cuò)的做法，希望大家喜歡。
湯類：
一．配方：
以五公斤水計(jì)算紅油香湯，所需的配料如下：
2只雞排，1斤雞皮，姜片40克，桂皮5克，紅辣椒15克，胡椒粉10克，香葉6片，紅油豆瓣醬250克，特鮮1號(hào)1包，花椒20克。
紅油豆香湯制作過程：
1.5公斤水放進(jìn)雞排，雞皮，姜片，精鹽。
1.桂皮，花椒，香葉用紗布包好，放入鍋里蒸1小時(shí)。
2.把紅朝天椒，豆瓣醬，花椒用油炒一下，倒入鍋中，放入胡椒粉，特鮮1號(hào)
二．湯類所需的配料：
紅辣椒，芝麻醬，蒜蓉，雞精，味精，麻料，特鮮1號(hào)，精鹽。
三．湯類所需主料：
A素類：豆腐皮切絲，海帶絲，寬粉，大青菜，菠菜，紅豆腐（2元一次）。
B葷類：肉絲少許，牛肚切絲，配以豆腐絲，海帶絲，寬粉，油麥菜，紅豆腐（4元一份）。
四．湯料水：
20斤紅辣椒，2只雞排，1斤雞油，姜片，花椒，煮成高湯。
五．麻辣油制作：
一斤紅辣椒（顆粒狀），一下粉碎成粉末狀：
花椒1兩，川椒3兩，桂皮2兩，芝麻1兩，用時(shí)取出多少根據(jù)所備的料而定，用水?dāng)嚢杈鶆颍冒顺墒斓挠偷谷霐嚢杓闯陕槔庇汀?/p>
六．制作過程：
將所需燙的主要放入漏勺中，放入湯料水中上下翻動(dòng)幾下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，雞精，芝麻醬，味精，麻料，蒜仁，淋上少許紅油香湯即可食用。
奇味涮涮燙的配方及制作過程：
只要以牛肚。各種肉類，豆制品，蔬菜等。
肉串類：
以5公斤鮮肉計(jì)算，所加入香料的分量：
配方A：新疆牛肉串料包，味精70-90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)一包，姜，蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，嫩肉粉25克。
將上述原料放入切好的肉片中，加入料酒拌合均勻，腌制10分鐘即可待涮（所所以肉類以生狀最佳，越薄越好，一斤肉可穿40串）。
一．涮牛肚：
二．將牛肚（煮熟的牛肚）切成小片，再片開（越薄越好），一斤牛肚能串80串，一串穿5片，將牛肚放入紅油香湯中涮一分鐘左右即可食用。
二．肉串：
將腌制號(hào)的肉片穿串，放入紅油香香湯中涮一分鐘即可食用。
三．豆制品：
豆腐皮切成5公分寬，10公分長(zhǎng)，穿串（素雞翅，豆腐卷也可穿串），放入紅油香湯中涮一分鐘。
四．蔬菜：
香菇一分為二切2片，二片為一串，大青菜（越小越好）一半穿3個(gè)，放入紅油香湯中涮一分鐘。
鹽的放入量也要注意，由于一些調(diào)料中已加入鹽的成分，所以也要以實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)來衡量，以免味太咸。
涮涮鍋是一種較一般中式火鍋為簡(jiǎn)單的吃法。通常是一人一個(gè)專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個(gè)人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
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