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麻辣燙總有一種魔力

讓人吃了就念念不忘

可是街邊小吃的衛(wèi)生情況太差啦

就是想吃麻辣燙……

怎！么！辦！

跟著COOK擼起袖子！大膽做！

今天教大家在家也能

輕松做好干凈又好吃的川味菜

蝦餃100g / 肉丸100g / 魚(yú)丸100g

凍豆腐100g / 豆芽100g / 黑木耳100g

油 / 鹽 / 生姜 / 大蒜 / 辣豆瓣兩小勺

1. 熱鍋下油，生姜，大蒜炒香

2. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒

3. 加上兩小勺辣豆瓣炒香， 加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水

4. 鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉，魚(yú)丸子，蝦餃煮

5. 煮得快好時(shí)下素菜

6. 加入自己喜歡吃的素小菜，煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜

干辣椒1碗 / 清水 / 大蔥2根

大蒜1頭 / 洋蔥半個(gè) / 鹽 / 藤椒適量

姜1塊 / 花椒粒30g / 豆豉1大匙 /

五香粉1大匙 / 白酒1大匙

高湯適量 / 雞精 / 冰糖1匙

1．干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來(lái)瀝干水分。五香料在水里泡10分鐘

2．用刀將煮透的辣椒切成碎末，大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末爆香
3．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火炒。繼續(xù)加入花椒粒炒出香氣
4．倒入切碎的豆豉一起慢炒，五香料濾干水分，加進(jìn)去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分鐘，關(guān)火后盛出來(lái)
5．煮鍋里倒入提前準(zhǔn)備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮
6．湯底沸騰后加入干辣椒段、藤椒、雞精和冰糖，略煮幾分鐘
7．煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備小料。將干碟的材料混合在一起
8．將油碟的材料混合在一起
9．湯底煮好后加入少許的鹽
10．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可

麻辣燙底料150g / 牛肉丸50g / 包心魚(yú)丸50g

魚(yú)豆腐50g / 面筋50g / 腐竹50g / 香菇50g

西蘭花50g / 豆腐卷50g / 火腿片50g / 清水適量

1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水煮開(kāi)

2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。

3. 按照肉類—魚(yú)類—豆制品—蔬菜類的順序，將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

4. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。

5. 蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火，將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。

目前市面上很多的香辛料都會(huì)摻雜了一些其他的東西，用這樣的料做的麻辣燙口感差很多。做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫(yī)藥房都有，品質(zhì)上絕對(duì)不成問(wèn)題。

二、熬制湯底技巧

1.各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費(fèi)火且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的少

2.選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小

3.熬湯過(guò)程中，骨頭原料要經(jīng)過(guò)焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精

4.大火燒開(kāi)，小火熬制；大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成

三、制作底料技巧

1.炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味

2.最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

• 千張（豆腐皮） / 脆皮腸

• 萵筍 / 豆芽 / 鴨血 / 香菜

• 蒜葉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 蒜沫

• 麻辣香鍋料 / 洋蔥 / 辣椒 / 姜末

1.準(zhǔn)備好各種食材，喜歡吃什么，就準(zhǔn)備什么

2.搭配的調(diào)料；花椒、豆瓣醬、姜沫、蒜沫

3.炒鍋內(nèi)放入花椒和辣椒煸炒

4.另一邊燉鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，放入食材煮熟，盛出備用

5.炒鍋內(nèi)放入油、豆瓣醬煸炒出紅油，放入姜沫、蒜沫、花椒、辣椒沫。再放入麻辣香鍋料，炒香之后倒入開(kāi)水

6.湯汁開(kāi)了之后放入洋蔥，倒入鴨血，放入煮好的脆皮腸、千張

7.另起一鍋，炒豆芽和萵筍、萵筍葉，炒好的萵筍放入燉鍋內(nèi)

8.再將燉鍋內(nèi)將煮好的菜放入湯鍋內(nèi)

9.另起一鍋倒入油，放入花椒，將花椒煸香，煸炒香的花椒油倒入燉鍋內(nèi)。一道香噴噴的冒菜就好了

【鍋底】：“冒”是一個(gè)動(dòng)詞，不受限制基本啥都可以冒一下，冒菜很重要的是中草藥熬出的鹵汁，所以冒菜的湯是可以喝的。

【蘸料】：有蔥花、花生仁、脆豌豆、辣椒醬一類的調(diào)味料等起鍋后的自選配料放碗里

【吃法】：冒菜是事先煮好一大鍋底料，然后將選好的菜放置在兜勺里，然后掛在鍋里煮，煮好后倒在碗里再淋上湯汁

砂糖 / 酒 / 干貝 / 香菜

白蘿卜 / 海帶結(jié) / 魔芋塊 / 腐

肉丸 / 丸 / 豆泡 / 白菜 / 豆皮

濃湯寶 / 鹽 / 蔥末 / 魚(yú)塊 / 醬油

1.鍋中燒開(kāi)水，將鯛魚(yú)塊下水煮20分鐘，然后放入濃湯寶和鹽、醬油、砂糖、酒

2.將白蘿卜塊、海帶結(jié)、魔芋塊、豆腐、干貝等下鍋去煮20分鐘

3.將材料穿成串后下鍋煮10分鐘后，再撒上蔥花即可食用

（如果沒(méi)有濃湯寶，可以用開(kāi)水兌少許干貝素提鮮。既然是自己制作，當(dāng)然可以隨意發(fā)揮，譬如在湯里調(diào)入芝士、豆瓣醬、胡椒粉等）

好多人分不清火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香

你真的知道這四大街頭霸王的區(qū)別在哪兒?jiǎn)幔?/span>

只知道紅！辣！香！艷！可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

畢竟，我們高智商的人類

更愛(ài)玩的游戲叫做——“大家來(lái)找茬”

總的來(lái)說(shuō)

火鍋的消費(fèi)和檔次要高些，適合人多聚餐

串串、冒菜、麻辣燙可以單人多人隨時(shí)享受

但其實(shí)這些東西在COOK福建人眼里

不都是在一個(gè)鍋里

吃了嘴巴會(huì)麻麻辣辣的東西嗎哈哈哈哈