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雞米花的做法其實(shí)特別簡單，主料為雞胸肉（講究一點(diǎn)的話可以用去骨的雞腿肉），腌制后依次裹上淀粉、蛋液、面包糠后下油鍋炸制或者用烤箱烘烤而成。所以，雞米花好吃與否雞胸肉的品質(zhì)和腌制方法至關(guān)重要。

無論選擇雞胸肉還是雞腿肉，最好買冰鮮的而非超市里面那種冷凍的，長時間的冷凍會導(dǎo)致肉的口感變柴而且有股子腥味，要想去除這種腥味需要大量的姜絲和料酒腌制來弱化，但過多料酒的加入會導(dǎo)致炸好的雞米花咬開后有殘留的料酒味，進(jìn)而導(dǎo)致味道不佳。

材料：

雞胸肉一塊300g左右，鹽小半勺（1g左右），黑胡椒碎1小勺，雞蛋清半個，雞蛋1個，玉米淀粉適量，面包糠適量，花生油。

做法：

1. 買回來的雞胸肉清洗干凈后用廚房紙巾吸干表面水分，然后切掉邊緣多余的白色油脂部分后切丁，加鹽、黑胡椒碎、蛋清抓勻腌制20分鐘。

2. 腌制好的雞胸肉現(xiàn)在玉米淀粉里面滾一下，然后再輕輕抖一抖讓雞丁表面裹上薄薄的一層淀粉。

3. 雞蛋充分?jǐn)嚢璐蛏?，在將雞丁在蛋液里涮一下，讓肉丁均勻的裹上雞蛋液。

4. 最后再將雞丁丟進(jìn)面包糠里面輕輕按壓，讓雞丁表面均勻的蘸上一層面包糠。

5. 小湯鍋內(nèi)放足量的花生油，中小火將油溫?zé)?成熱后下雞丁（別一次都放進(jìn)去，分次炸預(yù)防雞丁粘連），中小火炸1-1分半鐘撈出，用廚房紙巾洗一下多余的油脂，晾至不燙嘴后食用。

ps，如果沒有面包糠，或者覺得又是淀粉雞蛋液又是面包糠的太復(fù)雜，可以買市售的酥炸粉來代替。