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泥鰍的營養(yǎng)價值極高，據(jù)分析泥鰍的蛋白質(zhì)，鈣、磷等等都高于一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是“泥鰍鉆豆腐”，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。

泥鰍食用前，您們是怎么宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內(nèi)臟，清洗干凈，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鰍

主料：泥鰍，姜片、蔥段、指天椒、蒜頭。

做法：泥鰍拍淀粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下姜片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，翻炒均勻入味。一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！

紅燒泥鰍

主料：泥鰍、姜片、蔥、蒜片，干辣椒。

做法：鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。放調(diào)味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鐘。最后時間到后，大火收汁即可。

泥鰍豆腐湯

主料：泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉(zhuǎn)中火煮三鐘，放鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮一分鐘入味，出鍋撒上香菜即可。

佘小廚（完）