1、豆腐豆?jié){泥鰍
做法十分簡單，油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。
2、泡椒泥鰍
泥鰍，泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：
１、泡椒山椒姜蒜切末
２、鍋內(nèi)放油下材料炒香
３、下泥鰍煸炒片刻
４、倒一點泡山椒的水、料酒
５、放醪糟，燒四五分鐘后調(diào)味即可，不宜久燒，泥鰍易爛。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏
3、紅燒泥鰍
食材：
1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。
4、砂鍋泥鰍
1、提前幾天買來鮮活的泥鰍，并在清水里養(yǎng)幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐凈體內(nèi)的臟東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會更加鮮嫩。
2、等泥鰍完全干凈了，再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈，準備讓鮮活的泥鰍下鍋。
3、在熱鍋里倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然后將鮮活的泥鰍放到鍋里，一定要快，并蓋上鍋蓋，三分鐘左右后，在鍋里放少許的醋。
4、隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里，并倒上清水，開小火燉煮半個小時左右，最后加上鹽、香油等就可以食用了。
5、芝麻黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。
6、泥鰍燉豆腐的做法
食材：
取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。
做法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
7、韓式泥鰍魚湯
食材:
泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整個做的方法：
(1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒，放生姜和青椒并放面粉。
熬后過濾的方法：
(1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
8、泥鰍鉆豆腐
食材：
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
做法：
?。?）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。
?。?）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。
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