提起河北美食，終不像川魯粵淮這么名頭響當(dāng)當(dāng)！河北的吃食一旦提起則是再熟悉不過(guò)，如生活中普通菜肴般來(lái)的自然，如果每日的飯食都有扒海參或者佛跳墻似乎不太現(xiàn)實(shí)，那么。河北美食給人的最大的印象就是更生活化，更貧民。像驢肉火燒、棒子糝粥這些都是日常生活不可缺少的。今天，我們就來(lái)講講這河北的名小吃——驢肉火燒。
俗話說(shuō)，天上龍肉，地下驢肉?？梢?jiàn)驢肉果真不同凡響。在北京偶爾我們還會(huì)碰到一些小的驢火燒店。不過(guò)進(jìn)去仔細(xì)一嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多的驢肉火燒都很山寨、有的甚至拿白吉饃和餡餅來(lái)代替驢火燒。其實(shí)，真正到過(guò)河北或者吃過(guò)正宗驢肉火燒的朋友，一眼就能識(shí)別，真正的驢肉比牛肉的纖維要細(xì)，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味，的確為走獸肉的上品。
河北的驢火燒焦香干脆，肉質(zhì)鮮美，配上一碗小米粥，更是一絕。不過(guò)很多朋友要問(wèn)了，我吃過(guò)的驢火燒怎么有圓的和長(zhǎng)方形的呢？到底哪個(gè)火燒才最正宗呢？說(shuō)到正宗我們有必要前去一探了！其實(shí)，河北的驢火燒有兩個(gè)產(chǎn)地，一個(gè)是保定，一個(gè)是河間，兩地火燒各有特點(diǎn)，吃法也不同，今天我們就了解下—— （點(diǎn)擊下圖圖片可查看具體做法）
1.河間驢肉火燒的歷史
據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”具有悠久的歷史。最早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣大火燒的”，可見(jiàn)這驢火燒在河間百姓心中的地位和大家對(duì)火燒的喜愛(ài)程度。
2.保定的驢肉火燒的歷史
保定的驢肉火燒據(jù)說(shuō)起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到如今的保定北部徐水漕河一帶，打了一場(chǎng)敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見(jiàn)閻王去了。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。其實(shí)所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩找查_(kāi)始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過(guò)而聲名大振。但是好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多久，因?yàn)楹兔晒湃舜蛘绦枰R。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦?。坑谑蔷统霈F(xiàn)了替代品——驢肉。
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