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材料集合圖：

1.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成細(xì)絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細(xì)絲）。南瓜絲用流動(dòng)的水沖洗后，用清水浸泡十分鐘

2.準(zhǔn)備炒菜前，把泡好的南瓜絲撈出瀝干水份，干辣椒剪成小段、蔥切蔥花、姜切絲、蒜拍碎切末

3.鍋燒熱放油，入干辣椒段、蔥花、姜絲和蒜末煸出香味兒

4.倒入南瓜絲，加一湯匙白醋快速翻炒

5.大約一分鐘后加鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜，老南瓜可不適合做這道菜。

2、炒南瓜絲爽脆不粘鍋的兩個(gè)訣竅：

A、南瓜切成絲后要用水把南瓜絲表面的淀粉洗去，再放入清水中浸泡，這樣南瓜絲表面就基本沒有淀粉不容易粘鍋，并且口感會(huì)比較爽脆。

B、南瓜絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在南瓜絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。

3、快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時(shí)間過長，前期再怎么處理，受熱后南瓜絲里面的淀粉析出，還是會(huì)粘鍋而且口感面，沒有爽脆口感。

菜品特色

1、南瓜控每年秋天的必修美食系列，南瓜系列。這次選用嫩南瓜為食材，和老南瓜的甘甜糯不同，嫩南瓜水分多，淀粉含量較老南瓜要少的多，所以口感比較爽脆。

2、借鑒了上次做酸辣土豆絲的方法，把南瓜絲放清水泡過洗去表面淀粉后，南瓜絲就變得爽脆起來