大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點(diǎn)開這篇文章。人生何處不相逢，看見就是緣分。我是上班族也是一個(gè)寶媽，每天在工作與灶臺(tái)之間輪流轉(zhuǎn)，累并快樂著。如果您和我一樣，每餐不知道搗鼓什么佳肴，那就關(guān)注我，我們一起交流探討。
土豆是一種非常平民的菜，一年四季價(jià)格變化不大。前段時(shí)間我分享了一道“酸辣土豆絲”的吃法，有位網(wǎng)友私信我，說(shuō)他按照我的步驟做出來(lái)很好吃，但是他也有一種做法，做出的口感、顏值不比我的遜色，希望我可以在頭條分享一下。所以今天我就分享一下我這份條友的方法，希望大家喜歡。
這位條友告訴我的方法也很簡(jiǎn)單，只要注意放醋的時(shí)間和食材的順序，隨便你是猛火炒還是閉著眼睛炒，都能得到酸辣開胃又爽脆的土豆絲。下面請(qǐng)大家跟隨我的腳步一起看看條友的做法。
酸辣土豆絲
【食材準(zhǔn)備】
主料:土豆2個(gè)
輔料:蒜苗1根、蒜子3個(gè)、干辣椒適量
調(diào)料:米醋4勺、白糖、油鹽適量
【制作過程】
第一步:挑選2個(gè)大小均勻的土豆，表面不發(fā)綠不發(fā)芽，沒有斑點(diǎn)和破損等。（天冷，土豆不容易儲(chǔ)存，也易發(fā)芽等，所以我們需要挑一下土豆；大小均勻的土豆也容易去皮，切起來(lái)也好看）。
第二步:我們用刮皮刀削去土豆的表皮，然后用水清洗一下表面，洗去削去時(shí)粘上的灰塵等（我們也可以在削土豆皮之前先用水清洗一下土豆，然后在去皮）；我們把去皮的土豆用刨子刨成絲，然后泡入水中。
TIPS:很多人說(shuō)用刨子刨土豆絲，口感不佳。我個(gè)人覺得如果刀工不過硬，切的土豆絲大小不一，還不如用刨子刨絲。刨的土豆絲雖然細(xì)一點(diǎn)，但是粗細(xì)均勻，控制好火候等，口感不比手切的差。
第三步:鍋中加水，加一點(diǎn)油和鹽（加入鹽防止土豆絲氧化另外這樣可以使土豆絲更脆），加入搓洗幾次的土豆絲（搓洗幾次，去除土豆絲表面的淀粉），焯水。
第四步:土豆絲表面有點(diǎn)透明時(shí)，我們倒出來(lái)，過冷水，然后瀝干水分備用（過冷水也可以洗去淀粉，還可以保持顏色好看，土豆絲脆）。
第五步:鍋中加油，倒入干辣椒、蒜子、蒜苗的梗，煸香，一定要炒出香味出來(lái)，加入2勺米醋，翻炒均勻。
第六步:倒入土豆絲，大火不停的翻炒。
第七步:等鍋中土豆絲完全透明時(shí)，加入一點(diǎn)白糖、鹽、2勺醋（醋沿著鍋邊倒一圈），大火翻炒20秒左右，即可盛出食用。
Tips:鍋中土豆絲變透明狀時(shí)，證明土豆絲已經(jīng)熟了，這個(gè)時(shí)候加入調(diào)味品就可以出鍋了。醋這個(gè)時(shí)候再沿著鍋邊倒，一部分醋會(huì)遇熱蒸發(fā)掉，醋味就正好。
寶媽小貼士
1:土豆淀粉含量高，所以我們事先需要泡水中，洗去多余的淀粉，這樣的土豆絲比較脆也不會(huì)粘鍋。
2:土豆容易氧化發(fā)黑，我們切好土豆絲后，泡水中，可以加點(diǎn)鹽或者是白醋，都可以防止土豆絲氧化發(fā)黑。
3:醋用米醋，顏色好看；要分2次倒入，一次倒入調(diào)料中，一次快出鍋時(shí)沿著鍋邊倒，這樣土豆絲的酸味不會(huì)太濃也不至于太淡。
結(jié)語(yǔ):按照這位網(wǎng)友的辦法，我做了一次，土豆絲酸辣又爽脆，不比飯店的差，有興趣的朋友也可以試試看。如果您有其他做法，可以在評(píng)論下方留言，共同交流哦。
【寶媽說(shuō)】我是寶媽私房七七八八，一個(gè)喜歡搗鼓飯菜的80后老阿姨。工作之余照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹飪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請(qǐng)多多包涵，歡迎大家評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā).
聯(lián)系客服
