導(dǎo)語(yǔ)：炒土豆絲怎么做才更脆？學(xué)會(huì)正確做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯
吃了好幾天的大魚(yú)大肉，現(xiàn)在見(jiàn)到肉類根本提不起興趣，反倒更想吃一些素菜，想必你也是這種心情，那么在家吃飯，不妨做一道炒土豆絲，爽脆解膩，下飯香。
炒土豆絲是一道極其普通的家常菜，隨處可見(jiàn)，但似乎沒(méi)有人不喜歡吃，我家人都超級(jí)愛(ài)吃，每個(gè)星期不吃一兩回難受得慌，年夜飯也離不開(kāi)這道菜，有了這個(gè)菜，能連吃兩碗飯。
不過(guò)想要炒土豆絲吃起來(lái)美味可口，只會(huì)簡(jiǎn)單的下鍋炒炒可不行，想做好還需要懂得一些竅門(mén)，否則很容易做失敗。
好吃的炒土豆絲，口感應(yīng)該是脆脆的，這樣的更招人喜歡，如果做成軟趴趴的口感就比較難吃了，而且菜品的顏值也不高，影響食欲，那么炒土豆絲怎么做才更脆？
說(shuō)到做法，有人直接炒、有人先浸泡、有人先焯水，這幾種做法哪個(gè)更好呢？
通過(guò)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，分享一下詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)正確做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯！快看看具體怎么做吧，學(xué)會(huì)了就明白這些問(wèn)題了，迎刃而解，再也不怕做失敗。
炒土豆絲步驟：
第一步——準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備新鮮土豆，有硬度、沒(méi)發(fā)芽、黃色的最好，如果土豆發(fā)軟了，炒出來(lái)很難吃，不要怪方法不對(duì)。
準(zhǔn)備醋，不想破壞原有的顏色，用米醋，不介意顏色，想要比較酸爽的口感，用陳醋。
醋必不可少，能讓土豆絲更脆的調(diào)味料，實(shí)在不喜歡醋味，使用時(shí)可以減少用量，吃起來(lái)基本覺(jué)察不到。
第二步——切土豆絲、清洗土豆絲
土豆去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的土豆絲，不要太粗，過(guò)粗的話樣子難看，也不容易熟，不要太細(xì)，過(guò)細(xì)的話容易炒絨。
實(shí)在切不好，直接擦成細(xì)絲也行。
土豆絲切好后，多換幾次清水清洗，沒(méi)次換水時(shí)，將土豆絲撈出，把葷水倒掉，這樣便能很好的去掉淀粉，洗凈后控水。
不建議直接炒，也不建議浸泡和焯水，因?yàn)橥炼菇z中含大量淀粉，直接下鍋炒很容易發(fā)黏，浸泡的話，去淀粉不徹底，焯水不好掌握時(shí)間，土豆絲容易煮熟。
所以還是反復(fù)清洗干凈為好，這樣炒好的土豆絲更清爽，也更脆。
第三步——炒土豆絲
炒鍋燒熱，加食用油，燒熱熱一下油，放入蔥姜蒜爆香，能吃辣的話，放一點(diǎn)干辣椒或者青紅椒絲。
倒入土豆絲翻炒，沿鍋邊淋入適量醋，大火快速翻炒。
炒到土豆絲有些打蔫后，加食鹽翻炒。
最后淋少許清水，撒一點(diǎn)雞精翻炒，這樣炒土豆絲做好了，爽脆可口，很好吃。
分享幾點(diǎn)小技巧：
（1）炒土豆絲時(shí)，多放油，炒出來(lái)更美味，一定不要讓土豆絲看起來(lái)太干了，油潤(rùn)的效果更好。
（2）土豆絲下鍋前，一定要將淀粉處理干凈，還要控干水分，這樣下鍋大火炒時(shí)，才能出現(xiàn)爆炒的效果，否則水分太大，會(huì)降低鍋內(nèi)的溫度，火力不足，炒出的土豆絲口感差。而且淀粉不去除干凈，大火炒時(shí)會(huì)粘鍋，出現(xiàn)糊鍋的問(wèn)題，影響賣相、口感和味道。
（3）炒土豆絲不能少了醋，但可以根據(jù)自己的需求調(diào)整用量。另外想土豆絲非常爽脆，記得要在土豆絲一下鍋時(shí)就放醋，不要放太晚。
結(jié)語(yǔ)：炒土豆絲怎么做才更脆？學(xué)會(huì)正確做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯！你都學(xué)會(huì)了嗎？快試試這么做吧，做好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)和飯店里的味道一樣好。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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