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原料：雞蛋三個(gè)、餃子皮適量、韭菜一把、油鹽十三香各適量

 做法：
1.準(zhǔn)備好雞蛋、韭菜和餃子皮，韭菜洗好瀝下水份

2.把韭菜切成小碎末 

3.雞蛋打在大碗中，加少許鹽攪拌均

4.鍋中放多少點(diǎn)燒熱，倒入蛋液煎一下

5.再翻面煎至金黃后用鏟子把雞蛋鏟散

6.倒入韭菜末，這時(shí)可以關(guān)火用余溫把兩者混合，調(diào)鹽入味

7.裝盤(pán)散開(kāi)一下讓餡快速的放涼

8.餡放涼后開(kāi)包，取一個(gè)餃子皮放上適量的餡

9.從餃子皮中間對(duì)折起來(lái)

10.再把兩頭往里合攏捏緊成元寶的形狀，并依次包好全部的餃子

11.鍋中加水燒開(kāi)，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽后下入餃子蓋上鍋蓋開(kāi)始煮

12.煮開(kāi)鍋后加入一碗冷水再次煮開(kāi)就可以了

小貼士：
做餡的時(shí)候雞蛋煎好放入韭菜末后就可以關(guān)火了，用余溫調(diào)鹽把韭菜和雞蛋混合就可以了，因?yàn)檫€要下水煮了，要不然韭菜熟過(guò)頭口感不好；
做熟餡餃子一定要把餡放涼后再開(kāi)始包；
買回來(lái)的餃子皮有些干，包的時(shí)候可以準(zhǔn)備一碗水把皮邊緣沾濕一下再包就很容易了。