↓↓簡單方便還美味↓↓
這幾日的江南，陽光曬得心坎兒暖暖。辦公室里的小姑娘們平日里蔫蔫兒的，像被霜打的小白菜，這幾日倒活現(xiàn)得很，總聚在一起你三句我五行地嘮著白嗑，統(tǒng)共就幾個人還都是吃貨，聊的也都離不開「食物」。今兒個好像吵起來了，小羽也湊上聽了聽，被我聽著了幾句倒是要笑掉了牙。
“缽缽雞不就是一種雞的燒法嗎，像口水雞似的！”
“胡說，我可是去成都嘗了的，缽缽雞里面可沒有雞！”
“我記得缽缽雞就是串串啊，冷鍋串串？”
“缽缽雞怎么會是串串呢！欺負(fù)我沒文化??！”
這你一句我一句地爭開了，我只得站出來解釋一出，光解釋還不過癮，要不咱今日就來做個缽缽雞，給大家伙兒科普科普。
你要是去川館子里點(diǎn)上一道缽缽雞，紅油湯水里的一盆里盡是蓮藕、茭白、粉皮兒這些吃食，你肯定覺得端上來不就是串串香嘛！其實(shí)曾經(jīng)的缽缽雞滿滿一盆全是雞肉，而現(xiàn)在的缽缽雞，產(chǎn)品已經(jīng)從原來單一的雞變成現(xiàn)在的葷素海陸鮮香，跟串串的賣相倒是相似得很！
不過單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，且得用真正的缽缽盛著，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，敞放于鄉(xiāng)下山腰，跑出來的嫩香！就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。而缽缽里的湯，得是那土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
了解了個大概，咱的缽缽雞也差不多出鍋咯：以紅辣椒、桂皮、香葉、小茴香、草果調(diào)制的拌料紅油油的，麻而不膩，清香浸人，香透了整個辦公室哩！以花椒油拌和的雞肉卻出奇地有一股山野的浸人清涼，串在竹簽子上滴著湯水，饞死個人！各類蔬菜與雞肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，卻能鬧出一番云雨。
外頭的缽缽雞雜得很，倒是能滿足食客的各種需求，但小羽若自己動手，定是滿滿的雞肉絕不含糊！這碗缽缽雞倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比化學(xué)品來得快來得刺激，這一碗需要浸透時間和巧思。不過這樣的美味是越吃越香，而且吃過心口無負(fù)擔(dān)，各種舒坦。
先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫，然后把雞肉和骨頭拆開。
雞骨頭重新放到湯鍋，加入姜片和蔥結(jié)，倒入開水，中火燉上30分鐘，簡易的雞湯就做好了。
把雞肉和蔬菜都用竹簽串起來，想吃什么就準(zhǔn)備什么就行了。
串好的蔬菜串放入沸水中燙熟
接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，草果，蔥段，蒜瓣和切好的洋蔥，炒出香味。
加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻
把之前煮好的雞湯倒進(jìn)去燒開
把之前已經(jīng)燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯里，泡上15分鐘讓其入味。
吃的時候撒點(diǎn)青紅椒圈和香菜碎裝飾下，看上去更漂亮，有食欲呀。
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