我們在下廚房時，少不了要用到高湯。因熬制高湯用到的材料的不同，高湯可分為肉高湯與素高湯，顧名思義，肉高湯多是以肉類作為原材料熬制而成的湯，例如雞肉湯、豬骨湯、牛骨湯、魚湯等等；素高湯是以各種蔬菜混合一起而熬制成的湯，通常以胡蘿卜、香菇、芹菜、黃豆芽為原材料。在中餐的烹飪中，但凡用到清水的地方幾乎都可以用高湯來代替，從而達到味道鮮美、營養(yǎng)豐富的功效。在我家，肉高湯從未中斷過，但素高湯從未出現(xiàn)過，因為家里沒有純素食的人。

我家經(jīng)常熬的是雞肉湯和豬骨湯，兩者之中，豬骨湯出現(xiàn)的頻率更高一些。無論是煮面條還是煮米線米粉甚至煮粥，我都會用高湯來代替清水，口感與營養(yǎng)可兼得，家人都好這一口。肉高湯要熬出奶白色，幾個小竅門要知道。下面我就以豬骨湯為例來告訴大家如何熬制出奶白色的肉高湯來。

【豬骨高湯】

【材料】：豬脊骨（或棒骨）1500克、姜1塊、黃酒少許、水適量。

【制作步驟】：

1、豬脊骨讓賣家斬成合適大小的塊兒，用豬棒骨也是一樣的，我比較喜歡用豬脊骨，因為在我這里，它們的價格完全相同，但豬脊骨上的肉要多一些，除了熬湯，還可以吃到肉。

2、把豬脊骨清洗干凈，然后用清水浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到豬脊骨及上面的肉顏色發(fā)白，沖洗干凈。

3、豬脊骨冷水下鍋，水要寬，中火燒開，會有浮沫出現(xiàn)，及時用勺子把浮沫撇掉。

4、水開后五六分鐘左右，把豬脊骨撈出。由于水寬及浮沫被及時撇掉，豬脊骨此時很干凈，不用再沖洗。

5、把焯過水的豬脊骨放進一口大的不銹鋼鍋（不要用電燉鍋或是高壓鍋），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放進去，再淋入少許黃酒（可用料酒代替）。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，火大湯會渾濁不清，然后再燒上兩個小時左右。

6、鍋中水燒開后一定要轉(zhuǎn)成小火，以鍋中微微沸騰為宜。期間最好不要總開鍋蓋，如果湯過少，可以增添些開水，但一定不能是冷水。這是熬制2個小時后的高湯，白色已經(jīng)呈現(xiàn)。

7、把湯中的豬脊骨撈出，湯里的東西打撈干凈。豬脊骨上的肉基本已是脫落狀態(tài)，來一碟生抽，蘸而食之，美！

8、豬骨高湯就熬好了，一次吃不完，就裝進耐低溫的保鮮盒，放冰箱冷凍保存。

【小貼士】：

1、熬高湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調(diào)味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響高湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的。

2、豬骨浸泡出血水和焯水是必要步驟，兩個環(huán)節(jié)都不能省。

3、豬骨冷水下鍋后，大火燒開后要轉(zhuǎn)成小火，保持微開的狀態(tài)，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋且中途忌加冷水。

4、熬好湯，我是不去掉表面的少許的油脂的，這樣味更香濃，如果介意，就把它撇掉或是冷凍凝結(jié)成固體后去掉即可。

5、家常的熬高湯如此操作就夠用，如果大家用棒骨來熬，記得不要把骨髓沖洗掉。

6、持續(xù)關(guān)注靜默成詩，我明天給大家?guī)淼氖俏兜赖氐赖男″伱拙€的做法哦！

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