面館中所使用的湯的正確叫法，很多你沒(méi)聽(tīng)過(guò)...
面館中所使用的湯的正確叫法，很多你沒(méi)聽(tīng)過(guò)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)
1，原湯
熬湯食材以肉為主，熬制出來(lái)的肉湯，被稱為：原湯
原湯分為兩種，一種是純?nèi)鉁?，一種是以棒骨+肉為食材熬制的原湯，這種原湯之所以被定義為原湯，那是因?yàn)槿獾谋壤笥诎艄堑谋壤?br>2，高湯
熬湯食材以棒骨為主的骨湯，被稱為高湯，高湯的種類有很多，主要以熬湯食材的選擇而分類。
例如：豬骨高湯，牛骨高湯，雞骨高湯，海鮮高湯，蔬菜高湯，菌類高湯等
3，濃湯
濃湯是膠原蛋白含量較高的湯，原湯和高湯均可以熬制成濃湯
4，清湯
清湯主要是用小火熬制，特點(diǎn)是湯的鮮味足，原湯和高湯均可以熬制成清湯
5，奶白的湯
奶白色是脂肪含量較高的湯，多存在于高湯的制作中
6，濃白的湯
濃白的湯是膠原蛋白和脂肪含量均較高的湯，原湯和高湯均可以熬制成濃白的湯。
解析：濃湯，奶白的湯，濃白的湯三者的關(guān)系要分清楚
濃湯說(shuō)的湯的粘稠度，所以濃湯不一定是奶白色的湯
奶白的湯說(shuō)的是湯的顏色，奶白色的湯不一定就濃稠
而濃白的湯說(shuō)的是湯的濃稠度較高且顏色為奶白色的湯，你懂了么？
#高湯##面館#
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