微信公眾號(hào)|咖門10-11 09:41
一年前，一家叫“洗耳恭聽(tīng)”的咖啡館，在鄭州老破舊的海灘街開(kāi)業(yè)；一年過(guò)去，越來(lái)越多人打卡、變成網(wǎng)紅餐飲街。
而去老城區(qū)、選破店開(kāi)咖啡館，竟?jié)u成新時(shí)尚。
一家咖啡店帶火一條老街，房租上漲3、4倍
一批咖啡館老板，正在刻意選擇城市里的“隱秘角落”開(kāi)店。
“大家都擠破頭往商場(chǎng)去，我們想做不一樣的，打破常規(guī)。見(jiàn)慣了高樓大廈，快節(jié)奏的工作、生活，這里更有煙火氣，算新舊結(jié)合吧，也有視覺(jué)的沖撞感?！?/p>
去年店剛開(kāi)起來(lái)時(shí)，洗耳恭聽(tīng)的馬鳴戈這么對(duì)我說(shuō)。
鄭州海灘街，全長(zhǎng)500多米，五十年代遺留的紅色民房，成了被商業(yè)遺忘的“隱秘角落”。
除了補(bǔ)胎、理發(fā)、小吃等門店外，臟亂差的海灘街，基本沒(méi)有年輕業(yè)態(tài)的門店。
去年夏天，洗耳恭聽(tīng)在街口盤(pán)下了一個(gè)“老破小”的瓦房，開(kāi)了家專門做特調(diào)的咖啡店。
但沒(méi)想到，新舊碰撞、土洋混搭帶來(lái)的新奇咖啡體驗(yàn)，讓海灘街破敗的紅色老房子意外走紅，洗耳恭聽(tīng)也一躍成為鄭州咖啡圈的明星，日出杯量保持在100+，今年還開(kāi)出了第2家門店。
洗耳恭聽(tīng)不僅自己紅了，還帶動(dòng)了整條街的懷舊文藝氛圍——這一年來(lái)，網(wǎng)紅甜品、泰國(guó)菜、越南粉、咖啡店、刺青店、酒吧、蚵仔煎等店都在往這條街上擠。
據(jù)了解，1年間整條街的房租上漲了3、4倍。
老城區(qū)喝咖啡的多是85前，工作日生意更好
選擇在老城區(qū)開(kāi)店的不只有洗耳恭聽(tīng)，喝咖啡的也不只年輕人。
距離洗耳恭聽(tīng)一公里的經(jīng)八路，也是一條有年代感的老街。
一家名叫Play Coffee的店，9月份剛剛在此開(kāi)業(yè)。
“選址前后經(jīng)歷大半年，一開(kāi)始希望去CBD、商圈，但動(dòng)輒每月8000元以上的房租，把我成功勸退。從東邊看到西邊，最后才定下經(jīng)八路?！盤(pán)lay Coffee店主張晴告訴我。
這里兩旁梧桐樹(shù)充滿生活氣息，是個(gè)中老年人群居多的街區(qū)，所靠近的商圈也有年代感了，人流量一般?！伴_(kāi)業(yè)前，還不知道一天能不能賣個(gè)十幾杯，沒(méi)想到現(xiàn)在日均50+了，國(guó)慶期間首次破百了”。張晴說(shuō)。
更令張晴驚訝的是，“這里的顧客都是行家”，有一位50多歲的阿姨帶著閨蜜來(lái)，進(jìn)店就點(diǎn)手沖，還很自信地講起自己在家用“平底鍋烘豆”的故事。
根據(jù)張晴開(kāi)店幾個(gè)月的總結(jié)：Play Coffee的顧客85前居多，消費(fèi)能力強(qiáng)，工作日生意好。
“下班后遛彎的人，意外發(fā)現(xiàn)被手搟面肉夾饃店包圍的街區(qū)，竟然有了家文藝的咖啡店，忍不住就進(jìn)來(lái)喝一杯?！?/p>
在老城區(qū)，咖啡館小房子里進(jìn)進(jìn)出出的客人，和門口坐著馬扎聊著天的街坊，是新與舊、老與少的重疊。這種重疊，給咖啡店帶來(lái)溫暖的生活氣息，也給老街帶來(lái)鮮活和朝氣。
老城區(qū)開(kāi)新店，都有幾個(gè)“必殺技”
我總結(jié)了一下，能在“老街新店”開(kāi)火的，都有幾個(gè)特點(diǎn)：
1. 破，破到極致就是“新”
以“懷舊”出彩，一向是咖啡館的老套路。
但這個(gè)“破”有兩個(gè)層面：
一個(gè)是在裝修上，比如杭州的沙縣咖啡，門頭和室內(nèi)極其斑駁破敗。如果不是店門口簡(jiǎn)陋木板條上坐著喝咖啡刷手機(jī)的客人，很可能以為是“旺鋪招租”。
另一個(gè)破是“發(fā)現(xiàn)街區(qū)和環(huán)境的破”。
洗耳恭聽(tīng)所在的海灘街，原本是個(gè)破得快被人遺忘的地方——路兩旁是上了年頭的紅色磚房，房子外有生銹的樓梯和各色的床單，頭頂是錯(cuò)綜復(fù)雜的電線，水泥灰的墻上貼著各種租房廣告。
洗耳恭聽(tīng)店鋪所在的那間瓦房，已經(jīng)四十多年，破得不成樣子，且只有13平。
在極致“破”的時(shí)空中，魔幻的街名加上咖啡的腔調(diào)，思想的特立獨(dú)行顯得格外鮮明。坐久了，還能感覺(jué)出幾分老城區(qū)特有的情懷。
2. 有話題，被夸被罵被討論
這些“破街新店”，選址可以是話題，產(chǎn)品可以是話題，老板也可以是話題。不能被人們議論，才是沒(méi)有未來(lái)的。
Play Coffee的“就是玩兒”產(chǎn)品系列，每一個(gè)都可以拿出來(lái)攀談，比如頂部有一片紅色楓葉的“天涼好個(gè)秋”，比如加了花椒的特調(diào)“禁止椒綠”，還有用牛油果做的“富的牛油”，連發(fā)朋友圈的主題都幫顧客想好了。
天涼好個(gè)秋
越是這樣生活氣息濃厚的地方，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)意性產(chǎn)品的感受力，愈加敏銳。
至于是不是專業(yè)、會(huì)不會(huì)被同行Diss，心態(tài)放平，只要有顧客愿意買單，且能喝完的咖啡，都是好咖啡。
3. 有隔壁老王，相互引流
在西里路老街火起來(lái)的百分五咖啡，隔壁剛剛開(kāi)了一家網(wǎng)紅甜品店，是其合伙人專門“操作”的，目的就是能和咖啡館相互引流。
Play Coffee也笑稱希望隔壁能有個(gè)螺螄粉店，螺螄粉和咖啡組個(gè)“有味兒套餐”。
武漢糧道街開(kāi)店的不正咖啡，也是和隔壁的燒麥店組了“油餅包燒麥”咖啡套餐。
更典型的案例就是洗耳恭聽(tīng)，周邊相繼開(kāi)了甜品、越南粉、酒吧等業(yè)態(tài)后，反而形成了網(wǎng)紅餐飲集群，讓整條街變成城市的打卡點(diǎn)。
當(dāng)隔壁的店越開(kāi)越多，大家互相引流，這條街的業(yè)態(tài)才會(huì)持久。
4. 很方便，有地鐵能停車
開(kāi)店做生意，可以破但不能“深藏不露”。
Play Coffee門口就是公交車站，距離地鐵口不到1公里，周邊還緊鄰著醫(yī)院、學(xué)校、銀行、老式寫(xiě)字樓，還有立體停車場(chǎng)。
濟(jì)南的小說(shuō)咖啡，開(kāi)在老社區(qū)的街道上，對(duì)面就是一家公共廁所，既解決了顧客和老板的難題，也減輕了房租和運(yùn)營(yíng)成本。
北京的胡同、上海的弄堂、成都的巷子，每個(gè)時(shí)尚的都市，都有幾個(gè)開(kāi)著咖啡館的“犄角旮旯”。
2016年前后，Seesaw以200多平大店的形式，入駐到購(gòu)物中心，進(jìn)行了精品咖啡在購(gòu)物中心開(kāi)大店的初實(shí)驗(yàn)。
同時(shí)期，開(kāi)在寫(xiě)字樓的樓咖，距離目標(biāo)人群近，租金相對(duì)低，也成為不少咖啡從業(yè)者的選擇。
而現(xiàn)在，當(dāng)上海、北京、長(zhǎng)沙、昆明等地新興起的連鎖品牌們，都在挺近購(gòu)物中心、快馬加鞭搶占核心商圈的好位置時(shí)，依舊有一批人，專門扎根老城區(qū)——
租金更低、氛圍更有包容性，能讓一個(gè)新店、一個(gè)新手老板慢慢成長(zhǎng)，也能讓一個(gè)城市的咖啡文化在此生根、繁茂。
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