“6賠3平1賺?！睂﹂_咖啡館的來說，這個說法不新鮮了。
但擺在今天來講，情況似乎也并未好轉(zhuǎn)多少。據(jù)《咖門》與美團點評研究院聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》——
2017年咖啡館全年關(guān)店數(shù)達到了近6萬，呈負增長。
今天的推文，來自一個有開店經(jīng)歷的店主，他用這些年踩過的坑，告訴你咖啡館難賺錢的6個真相。
很多想開咖啡館的人找到我，通常是看到一個他認為好的物業(yè)（地方）不知道做什么，然后向我詢問一些細節(jié)，于是會產(chǎn)生這樣的對話——
我：“開咖啡館招到好員工很難?！?/p>
他們：“有什么難的，我有很多個XXX朋友，都能當靠譜的店長?！?/p>
我：“這個地方做推廣會有難度?！?/p>
他們：“不會的，我朋友多，到時候每個人來一次就可以了?！?/p>
然后他還會列舉他和那些朋友常常去哪家店，服務(wù)特不好，好像他們做這件事，就是為了提升行業(yè)標準。
遺憾的是，他們后來又會找我：“你身邊有沒有好的咖啡師啊？”“我想做個營銷，你幫我寫個文案唄。”
如果一個人打算做生意／創(chuàng)業(yè)，以賺錢為目的，不建議先選具體事情，而是先選對一個行業(yè)。
我問很多生意人的第一桶金怎么賺到的時候，他們的回答通常是：”我也不知道怎么回事，突然就賺到了這些錢。”這不是他們謙虛，事實的確如此，說他們比同起步的人天資聰穎，我看未必。
咖啡廳如果算行業(yè)，起碼一線城市3年以內(nèi)，二線城市5年以內(nèi)并不適合成為第一桶金的選擇，尤其是新手。
咖啡店大多數(shù)不賺錢，但每個城市都有賺錢的咖啡店，至于究竟要不要開店，下面這幾條你可以當作貼士，也可以當作“攔路虎”。
真相1：不得不承認，選址決定一切。
顧客為什么要去你的咖啡店？
這應(yīng)該是一家店的賣點，但并不是任何東西都可以成為賣點。
有人說：我的咖啡店有咖啡，說出這種話的不在少數(shù)，我真的無力反駁。
有人說：我這附近沒有咖啡店。那么為什么沒有呢？是大家都沒看到商機還是以前開過倒閉了？
有人說：我的店飲品種類繁多，服務(wù)周到，這不是任何店的基本要求嗎？
▲我的店里有咖啡，這個理由竟讓我無言以對
我很難說服這些人，見過這么多店，我看到賺錢的只有這一個理由。
“我的店交通方便，潛在客戶／周圍的人選這家店決策成本最低”
商業(yè)／服務(wù)行業(yè)，有句話說的好：位置（選址）決定一切。
不同的地段租金差距巨大，從經(jīng)營上理解，今天你多付出來的這部分房租，是為客戶每次來節(jié)省出來的路費加時間成本，你是在替客戶考慮，而客戶只在乎自己能不能花最少的錢滿足自己的要求。
星巴克也寧愿在高地價的地方租3~7個店面，而不會在不方便的地方安插一個孤島，他們想的清楚：有名如星巴克，也不會有人大老遠的去體驗。
基于這個觀點，我認為一些偏僻的網(wǎng)紅店，無論把噱頭搞得多么足，持續(xù)下去都會是非常困難的。
真相2：能撐得住3年，店倒掉也難
帶小店情懷創(chuàng)業(yè)的，多數(shù)是想自創(chuàng)品牌的人，我建議在選對一個地址的前提下，做好至少兩年的心理準備，這兩年養(yǎng)客。
服務(wù)行業(yè)還有一個經(jīng)驗：一家店如果能撐得住3年，那么這家店倒掉也很難。
這3年能幫助你調(diào)整好經(jīng)營類目，訓(xùn)練好你的行業(yè)嗅覺，培養(yǎng)你客戶的消費習(xí)慣，即使之后你想另起爐灶，也可以快速把一家店做到現(xiàn)有程度。
▲兩年養(yǎng)店，要耐得住寂寞
我認識很多天使投資人的投資理念是：看這個人之前把生意鋪開到什么程度，他就會認為下一個生意大概率能做到這個程度，而且速度會很快，對天花板看得也清楚。
真相三：錢，永遠比你想象中花得快
不管做什么生意，先要準備好啟動資金，開一個咖啡館要準備多少啟動資金才夠呢？
我的建議是（一年房租+裝修費用）X2~2.5倍。
一年房租35萬，裝修軟裝硬裝55萬；你準備的錢最好是180萬以上。錢準備的不足，在接下來經(jīng)營過程中會有點聽天由命的感覺。
很多服務(wù)標準會因錢少降低，帶來的直接影響就是：本來2年能積累起來的客流，可能會被延長到3年。而且店一旦經(jīng)營起來，錢的消耗速度遠超過預(yù)期。
▲設(shè)備、裝修都是燒錢的地兒
很多有經(jīng)驗的投資人用數(shù)學(xué)模型核算公司經(jīng)營數(shù)據(jù)，在體量足夠大，模型足夠精細的情況下或許可以滿足。
但是你開一家小店，市場、客戶是不跟你算賬的，砸壞你一個機器就是3000的現(xiàn)金，停業(yè)你一周就是10000的房租。動不動就要采購，每次采購的東西號稱固定資產(chǎn)，會計記賬的時候看著欣慰，但轉(zhuǎn)讓的時候沒人認可它的價值。
真相四：空間才是一家咖啡廳的“產(chǎn)品”
咖啡廳和咖啡的關(guān)系沒想象中那樣大。
很多準備開咖啡廳的人，理由很奇怪，比如一個人說他之前面包做的很好吃，朋友圈賣的都很多，他想開個線下咖啡廳，這也是他線上客戶的線下?lián)c，我反問他為什么不做個面包坊呢？
▲烘焙和咖啡都不是關(guān)鍵，空間才是
還有個人說他家附近咖啡廳人很多，尤其是晚上，但是去過的人其實都是去喝酒的，那里的酒并不算好，他想去那里開一下，畢竟他做過酒吧，我反問他為什么不直接開個酒吧？
在人們眼里，咖啡廳可以囊括一切，比如甜品，酒水，面包，甚至餐飲。其實專門做一家以上述名字為特色的店，運營起來遠比咖啡廳要簡單。
現(xiàn)在我去咖啡廳約朋友聊天，一定會在這家店點至少一杯咖啡，因為點單是我對這家店起碼的尊重。很多人對咖啡廳不理解，為什么必須要點單，為什么要茶位費，其實人們對這個行業(yè)最大的誤解是，以為咖啡廳的產(chǎn)品應(yīng)該是咖啡，其實咖啡廳的產(chǎn)品是空間。
真相5：別幻想你的朋友圈，能撐起一家店
開好一個店，有一個必要但不充分條件——付出辛苦，付出了不一定能成，沒付出必定失敗，這道理也適用于很多事。
一旦你有了一家店，每天待在這里是最起碼的要求，只有這樣你才看得到形形色色的顧客，他們需要什么，來你店的目的是什么，你要怎樣做出調(diào)整。
只有坐店你才能讓常來的客戶有歸屬感，他們認識這里的老板，會讓他們相對愿意來這里。一旦客人來的這天你恰巧不營業(yè)，你的印象分會直接變成負數(shù)。
▲有朋自遠方來，卻不一定會買單
開店（任何店），你身邊大多數(shù)的朋友一定會過分承諾，比如“我到時候一定光顧”，“我到時候帶朋友來你的店“。開店的人可要記住，你面向的客戶是那些覺得你環(huán)境舒服，來去方便，價格合理的人群，如果你的朋友恰好在其中，那他理所應(yīng)當成為更忠實地客戶。
但是如果你的朋友不在其中，也不要勉強。而且開店初期，沒靠著身邊的資源就把生意做起來，對這樁生意是個利好，因為這是生意本身的價值，而不是創(chuàng)始人的個人魅力賦予它的光環(huán)。
真相6：星巴克是星巴克，你是你
有個前星巴克員工曾這樣和我說：“你們是咖啡廳，而我們是星巴克?！笨跉饪裢鞘聦?。
很多人去一個城市會先找星巴克落腳，很多人午飯后愿意去星巴克排隊，還有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而這些并不是一個小品牌，或者談不上品牌的小店可以相提并論的。
▲噱頭別出現(xiàn)的太早，做好服務(wù)是基礎(chǔ)
你說你家杯子好看，每個人來都會拍照，以此帶來傳播，我信，但是以后生意就很火爆，我不信。做好服務(wù)是基礎(chǔ)，噱頭出現(xiàn)的太早，會讓人們忽略了你的核心賣點。而且剛開始做生意，盡量不用巨頭的模式比對自己的模式。
雖然說現(xiàn)在有不少大資本在布局咖啡行業(yè)，但風(fēng)口還沒來，多數(shù)的人做事情還是要考慮現(xiàn)有的生存。
至于風(fēng)口，人們說有了這個，豬都能飛起來，我是相信的，尤其是順著趨勢做事情會遠比逆著趨勢簡單，如果以賺錢為目的，那我會建議人們別做某些事，但是我還是想和那些在一些行業(yè)摸索很久的創(chuàng)業(yè)者說：
如果堅信自己做的事情有價值，就應(yīng)該堅持，哪怕很累，哪怕短期內(nèi)看到很少的現(xiàn)金回報，因為在這個過程中，個人能力素質(zhì)的提升是無法用金錢衡量的。
聯(lián)系客服
