?“鹵味三巨頭”上半年業(yè)績均已披露，絕味食品以超80%的凈利增速繼續(xù)穩(wěn)坐頭把交椅；開放特許經營后的周黑鴨凈利增速達644%，實現扭虧為盈，業(yè)績反超煌上煌。巨頭之外，佐餐鹵味賽道，多家企業(yè)于上半年獲得融資?？傮w來看，去年被疫情嚴重沖擊的鹵制品行業(yè)，今年上半年開始升溫回暖。

三巨頭加速拓展門店

對比三家巨頭的半年報，絕味食品依舊穩(wěn)健。上半年，該公司實現營業(yè)收入31.44億元，同比增長30.27%；歸母凈利潤5.02億元，同比增長82.91%。值得一提的是，這是絕味食品半年收入首次超過30億元。

從營收結構來看，鮮貨類產品收入達28.3億元，占比達92.61%；包裝產品收入6888.18萬元，占比2.25%；加盟商管理收入3324.7萬元，占比1.09%；其他收入為1.24億元，占比4.05%。雖然，絕味食品近些年一直圍繞核心業(yè)務相關的產業(yè)賽道進行投資，尋求第二、第三增長曲線，但從半年報的數據來看，投資對業(yè)績的支撐并不明顯，公司的主體收入仍然是鹵制品。

從門店規(guī)模來看，絕味食品也是一家獨大。上半年凈增門店737家，截至2021年6月底，絕味食品在大陸地區(qū)開設門店數量達13136家，遠超周黑鴨和煌上煌，是當前細分領域門店數量最多的企業(yè)。

去年，受疫情影響，營收和凈利潤雙降的周黑鴨，今年上半年實現“逆襲”：實現營業(yè)收入14.53億元，同比增長60.8%；凈利潤2.3億元，較去年同期的-4219.4萬元同比增長644%，實現扭虧為盈。其中，自營門店收入達8.97億元，占比61.8%；特許經營收入貢獻2.39億元，營收占比從去年同期的1.8%提升至16.4%；線上渠道收入2.55億元，占比17.6%。

業(yè)績的“逆襲”得益于特許經營力度的加大。今年上半年，周黑鴨新入駐45個城市，新增門店511家。截至6月底，全國總門店數量2270家，其中直營門店1161家，特許經營門店1109家。周黑鴨相關負責人表示，公司未來三年規(guī)模增速將更快，到2023年達到4000+線下門店。

與此同時，去年業(yè)績超過周黑鴨的煌上煌在今年上半年掉隊了，營收和凈利潤均被周黑鴨反超。財報顯示，煌上煌上半年實現營業(yè)收入14.07億元，同比增長3.09%；凈利潤為1.5億元，同比下降4.84%，是三家企業(yè)中凈利潤唯一出現下滑的企業(yè)。

從門店規(guī)模來看，煌上煌今年上半年新開門店417家，總門店數量4840家，其中直營門店366家、加盟店4474家。雖然煌上煌的門店數量是周黑鴨的兩倍，但產品毛利率只有37.74%，遠低于周黑鴨的60%，這也是其業(yè)績被后者反超的主要原因。

佐餐鹵味賽道融資熱

在休閑鹵味“三巨頭”加速擴張的同時，佐餐鹵味賽道今年上半年也比較火熱，多家企業(yè)獲得資本青睞，拿下大額融資。

其中，佐餐鹵味的龍頭紫燕百味雞于5月底完成A股上市輔導，8月底正式遞交IPO招股書，擬在上交所主板上市，擬募集資金近8億元。不出意外，紫燕百味雞將成為國內第四家鹵制品上市公司，屆時將打破目前三足鼎立的局面。

另外，主打長沙風味的“網紅”熱鹵品牌盛香亭，于今年6月完成近1億人民幣的A輪融資，投資方包括騰訊投資和絕味食品。按照融資計劃，盛香亭計劃未來三年將門店數量由目前的400家提升至2000家。

5月，風干辣鹵連鎖品牌“菊花開”鹵味宣布完成1億元的B輪融資，這也是其一年時間內的第三次融資，由萬物資本領投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投。

除此之外，還有五香居、熱鹵食光、饞匪、鹵大媽、鹵林傳奇等佐餐類鹵味品牌，均于今年獲得了融資，投資方不乏紅杉資本、騰訊投資等知名投資機構。

另外，休閑鹵味三巨頭也通過投資的方式加緊布局佐餐鹵味賽道。其中，絕味的布局時間更早，規(guī)模也更大。近幾年，主營鹵制品以外，絕味還圍繞鹵味主業(yè)、連鎖輕餐飲、復合調味料、產業(yè)鏈上下游四個方向展開投資。今年6月，盛香亭A輪融資的兩大投資方，除了騰訊投資，就是絕味食品了。

總體來看，不管是三巨頭所在的休閑鹵味，還是集中度更低的佐餐鹵味賽道，今年上半年都出現了明顯的升溫，業(yè)績開始恢復到疫情前的水平。放眼下半年，隨著巨頭們拓展門店的步伐加快，休閑鹵味或持續(xù)增長。而集中度更低的佐餐鹵味，也將吸引更多玩家加入，發(fā)展前景更為廣闊。

本文來自微信公眾號“快消”（ID：fbc180），作者：李歡歡，36氪經授權發(fā)布。

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