在創(chuàng)業(yè)加盟圈，流傳著這么一句話——“只要你能在江浙滬皖開(kāi)一家紫燕百味雞，那百分之百能賺錢”。
可想而知，紫燕百味雞在加盟品牌當(dāng)中的威力有多大。
近兩天，隨著這一家鹵味巨頭沖刺IPO的消息傳出，其又換了一種新的方式聚焦在曙光燈下。
據(jù)證監(jiān)局披露，目前紫燕百味雞已經(jīng)遞交IPO輔導(dǎo)備案，進(jìn)入了上市輔導(dǎo)期。這意味著，這家擁有（紫燕）百味雞、夫妻肺片等知名鹵制熟食產(chǎn)品的紫燕食品已正式啟動(dòng)A股上市流程，或?qū)⒊蔀槔^2012年的煌上煌、2017年的絕味食品后，又一家在A股上市的鹵制品企業(yè)。
（圖片來(lái)源：紫燕食品）
紫燕百味雞這一家鹵味企業(yè)身上竟然還有不少有意思的亮點(diǎn)。
比如，雖說(shuō)該公司區(qū)域性較強(qiáng)，僅在長(zhǎng)三角區(qū)域的影響力大，但4000家門(mén)店數(shù)量竟然鹵制品老大周黑鴨還要多。再或者，即使該公司的名字以“百味雞”命名，但賣起夫妻肺片來(lái)也毫不含糊，一年能賣出16億元，甚至可以媲美煌上煌全年的營(yíng)收了。
就是這么一家有意思的公司，隨著其正式踏上IPO的旅程，諸如周黑鴨、絕味鴨脖這些早早混跡資本市場(chǎng)的鹵制品巨頭會(huì)有所忌憚嗎？
1
興于長(zhǎng)三角的鹵制巨頭
說(shuō)起紫燕百味雞來(lái)，它的成長(zhǎng)路徑也是蠻神奇的。
紫燕百味雞前身是“鐘記油燙鴨”，成立于1989年。最初構(gòu)想是，其創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫妻二人發(fā)現(xiàn)徐州人也愛(ài)吃鹵鴨，于是就將其家鄉(xiāng)四川樂(lè)山的甜皮鴨稍作改良帶入徐州，很快在徐州一炮而紅。
1996年，第二代創(chuàng)始人鐘懷軍傳承了“鐘記”，便打造了紫燕百味雞的品牌。2000年，其將門(mén)店開(kāi)到了上海，確立了以上海為總部向江浙地區(qū)發(fā)展的戰(zhàn)略。發(fā)展至今，紫燕百味雞在江浙滬皖等長(zhǎng)三角地區(qū)頗有名氣。
簡(jiǎn)而言之，紫燕百味雞是發(fā)源于四川，發(fā)展于與江蘇，興盛于長(zhǎng)三角。
據(jù)了解，該公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品以及其他蔬菜、水產(chǎn)品為原材料的鹵制熟食，代表產(chǎn)品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）等。
2019年，該公司僅夫妻肺片一道菜就可以賣出16億元，與煌上煌全年21.17億元的總營(yíng)收相比，可見(jiàn)公司挺受歡迎的。
實(shí)際上，夫妻肺片也是紫燕百味雞的暢銷菜，它作為四川特色菜的一種，主要是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制而成的涼拌菜。
（圖片來(lái)源：紫燕食品）
同時(shí)，在門(mén)店數(shù)量方面，該公司竟然比鹵制品老大周黑鴨還要多。
據(jù)悉，紫燕百味雞的門(mén)店數(shù)量目前已突破4000家，高于煌上煌和周黑鴨2019年末的門(mén)店數(shù)量。財(cái)報(bào)顯示，煌上煌截至2019年末共3706家門(mén)店，而周黑鴨則僅有1301家。對(duì)于未來(lái)門(mén)店的擴(kuò)張，該公司表示，按照一年1000家的目標(biāo)，到2025年紫燕食品大約開(kāi)到1萬(wàn)家店。
按照如此的擴(kuò)張速度，不用幾年，紫燕百味雞的規(guī)模就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)周黑鴨和煌上煌了。
不過(guò)，這主要是與它的營(yíng)銷模式有關(guān)。據(jù)了解，紫燕食品在2013年放開(kāi)加盟，采用“直營(yíng)+加盟”的模式，主要以加盟為主。這一點(diǎn)與絕味鴨脖有點(diǎn)類似，絕味主要采用加盟模式，門(mén)店數(shù)量接近8000家，截至2019年末共10954家門(mén)店。
值得一提的是，與周黑鴨和煌上煌相似的是，紫燕百味雞也是家族企業(yè)起家。
從輔導(dǎo)報(bào)告披露的股權(quán)結(jié)構(gòu)顯示，鐘氏家族5人為實(shí)際控制人，持股近90%。具體來(lái)看，5人分別為第二代創(chuàng)始人鐘懷軍夫妻二人，兩人的兒子、女兒和女婿。其中，鐘懷軍和鄧惠玲系夫妻關(guān)系，鐘勤川和鐘勤沁系鐘懷軍、鄧惠玲夫婦的兒子和女兒，戈吳超系鐘勤沁的丈夫。
家族式企業(yè)，一般具有嚴(yán)重依賴決策者的個(gè)人能力，以及缺乏現(xiàn)代化企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理體系的弊端，因此可以看見(jiàn)周黑鴨和煌上煌如今都已基本完成了“去家族化”，逐步向現(xiàn)代公司治理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。這對(duì)于紫燕百味雞來(lái)說(shuō)，或許是未來(lái)發(fā)展道路上一個(gè)值得思考的點(diǎn)。
不過(guò)，一旦上市，鐘氏家族也很有可能再造一個(gè)“鹵味造富”的神話。例如周黑鴨上市首日，創(chuàng)始人周富裕、唐建芳夫婦身家就飆升至98億港元。
2
跳不出的“地域坑”？
眾所周知，鹵制品這一食品，上到老人，下到小孩都可食。
但，這還不是它的主要戰(zhàn)斗力。如今伴隨著消費(fèi)升級(jí)的腳步，鹵制品逐漸向休閑食品進(jìn)化，進(jìn)而其消費(fèi)群體也逐漸演變到18到35歲之間愛(ài)吃零食的年輕時(shí)尚女性。
在購(gòu)物鏈條中——“女人需求大于小孩子，小孩子需求大于老人，老人大于貓狗，貓狗大于男人”，女性作為需求最大的一方，意味著鹵制品一旦打通了這一鏈條，它的成長(zhǎng)空間是很大的。
而得益于年輕女性這一主力消費(fèi)人群消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推動(dòng)，休閑鹵制品行業(yè)如今正處于黃金發(fā)展期。據(jù) Frost & Sullivan 數(shù)據(jù)顯示，2010年至2017年的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)18.6%，并預(yù)測(cè)到2020年休閑鹵制品規(guī)模將超過(guò)千億元。
（數(shù)據(jù)來(lái)源：平安證券）
在這一背景下，我國(guó)的鹵制品江湖已形成了“一超四強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)格局。
當(dāng)前連鎖品牌格局為一超四強(qiáng)，絕味全國(guó)布局門(mén)店超過(guò)萬(wàn)家，煌上煌和紫燕百味雞門(mén)店接近4000家，周黑鴨和久久丫1000-2000家，其他鹵味品牌仍以區(qū)域布局為主，門(mén)店數(shù)量在1000家以內(nèi)。
（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)盛證券）
在這其中，紫燕百味雞雖然在門(mén)店數(shù)遠(yuǎn)超周黑鴨，但紫燕百味雞的市占率卻排不到行業(yè)前三。
以我國(guó)2018年休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)份額來(lái)看，絕味食品市占率最高，但也僅8.9%，周黑鴨的市占率為5.5%，煌上煌的市占率為2.7%，第四名才是紫燕百味雞。另外，查閱其在電商平臺(tái)的官方店鋪，以紫燕食品旗艦店和餓了么平臺(tái)為例，其粉絲數(shù)和銷量都遠(yuǎn)低于周黑鴨等鹵制品店鋪。
這也就是，即便紫燕百味雞門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)超周黑鴨，但市場(chǎng)影響力卻遠(yuǎn)不如周黑鴨、絕味食品等行業(yè)大佬。
究其原因，主要還是在于紫燕百味雞跳不出區(qū)域性龍頭企業(yè)常有的“坑”——在本省可以稱王稱霸，但出了省就查無(wú)此“企”。
據(jù)了解，目前鹵制品江湖強(qiáng)者恒強(qiáng)的馬太效應(yīng)極其明顯，中小區(qū)域型鹵味連鎖向外擴(kuò)張愈加困難，甚至還容易遇到品牌力、供應(yīng)鏈、加盟管理等因素構(gòu)成的壁壘。
具體而言，隨著行業(yè)龍頭門(mén)店擴(kuò)張?jiān)絹?lái)愈多，口味被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知，從而進(jìn)一步形成強(qiáng)大的品牌力。對(duì)于其他中小型區(qū)域鹵味連鎖品牌而言，外地市場(chǎng)空間已經(jīng)被頭部品牌搶占，在品牌認(rèn)知力不足、供應(yīng)鏈不完善的情況下難以占據(jù)一席之地。
所以說(shuō)，論門(mén)店擴(kuò)張速度，周黑鴨和絕味鴨脖或許對(duì)于紫燕百味雞有所忌憚，但論品牌影響力，它們可能是沒(méi)在怕的。
