楊不然 · 2020-06-09 21:36 來源：紅餐網
面對突如其來的新冠疫情，全國人民眾志成城同心抗疫，一大批餐企主動站了出來，用捐款捐物、“醫(yī)護免單”等實際行動，讓全社會見證了餐企的責任和擔當，贏得了公眾的點贊和支持，傳為佳話。
到今天，這股溫暖的正能量仍在繼續(xù)。
疫情爆發(fā)時，海底撈、西貝、鄉(xiāng)村基等大批餐飲企業(yè)曾主動帶頭捐款、捐物，用各種暖心的舉動向社會傳遞愛心接力棒，贏得了消費者的廣泛認同和點贊。
如今，抗疫取得初步成效，一線醫(yī)護人員陸續(xù)凱旋、載譽歸來，一批餐企再次站了出來，為一線醫(yī)護人員推出“免單”愛心餐等活動，收獲了廣大民眾的如潮好評和贊譽，比如椰子雞品牌椰妹。
01
逆勢開業(yè)醫(yī)護免費
顧客送上手寫感謝信
5月29日，在很多餐企仍受困于疫情的時候，椰子雞品牌椰妹卻在廣州逆勢開出了第13家直營分店，并聯(lián)合疫情前剛開業(yè)的另一家新店推出了一系列開業(yè)福利活動，其中就包括一項醫(yī)護免費活動——醫(yī)護工作者憑證到店即可免費享受雙人餐一份。
該活動推出后，由于目標人群明確、規(guī)則程序清晰、活動真實有效，很快就吸引了大批醫(yī)護人員到店?；顒拥谝惶?，門店就接待了150多名醫(yī)護顧客。到第五天時，因為到店的顧客實在太多，椰妹兩家門店滿負荷運轉都沒能接待完，隨后不得不采用預約用餐的方式延續(xù)本次活動。
椰妹團隊告訴紅餐網，推出這個活動的初衷僅僅是為了真心感恩回饋所有辛勤付出的醫(yī)護人員，并沒有想過會這么火，還得到這么多消費者的認可。
△醫(yī)護人員用餐后手寫感謝信為椰妹點贊
他們表示，早在去年底，椰妹就已經醞釀籌備了第13家分店，原計劃今年1月份開業(yè)，無奈受疫情影響才一再推遲。如今，得益于醫(yī)護工作人員的堅守付出，市場逐步復蘇，新店才終于有機會開業(yè)。
“誰最值得免費擁有一頓美味的椰子雞？當然是我們最可敬、可愛的一線醫(yī)護人員！所以我們在新店開業(yè)時做了這一場醫(yī)護免費活動?！?br>
據(jù)了解，新店順利開業(yè)的同時，椰妹其他門店的整體客流已經普遍恢復到去年的90%以上，晚市、周六日、節(jié)假日的排隊場景再次上演，成為業(yè)內獨樹一幟的“逆行者”之一。
△新店開業(yè)即開始排隊
02
3年開出13家直營店
現(xiàn)砍椰青模式引領行業(yè)風潮
門店醫(yī)護免費活動走紅后，除了收獲C端消費者的好評外，椰妹也再一次吸引了業(yè)內的廣泛關注。
這個椰子雞界最特立獨行的品牌，創(chuàng)立短短3年多就開出了13家直營門店，除了令人刮目相看的迅猛發(fā)展勢頭，更憑借自身可圈可點的特色優(yōu)勢引人注目。
首先，不得不提的就是它主打的“現(xiàn)砍椰青”模式。
在2017年之前，大部分椰子雞門店采用的基本都是“兌制椰水”模式，這種模式供貨渠道完整，成本低廉，容易標準化操作，但總體中規(guī)中矩缺乏新意，對消費者來說，和其他清湯火鍋難言有別。
2016年，某椰子雞品牌被曝用“不明液體”加飲用水和“不明粉末”兌制椰水后，這個模式更是遭到了眾多消費者的質疑和抵制。
2017年，椰子雞品類日趨低迷時，椰妹橫空出世，拋棄“兌制椰水”，打出了“現(xiàn)砍椰青”的模式。起初，這并不被業(yè)內看好，因為“現(xiàn)砍椰青”模式成本高昂、操作繁雜，連口味都無法保證統(tǒng)一。但是，椰妹用鐵的事實證明，這條最難走的路——是對的。
△在入門處現(xiàn)場砍椰，體驗感十足
門店直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口，現(xiàn)點現(xiàn)砍，取出的椰汁在消費者面前倒入鍋底，這種原生態(tài)、健康化、差異化的呈現(xiàn)，既打消了消費者的顧慮，又豐富了消費者的用餐體驗 ，很快贏得了信任和追捧。
最終，憑借異軍突起的“現(xiàn)砍椰青”模式，椰妹短短3年多便在全國拓店13家，足跡涉及廣州、成都、佛山、南寧、湛江等城市，以開一家火一家的強勁態(tài)勢，成為椰子雞品類的現(xiàn)象級餐廳。
03
深挖人文內涵和地域特色
打造有靈魂的品牌文化
初露鋒芒后，椰妹也迎來了“木秀于林”的煩惱。一批居心不良的“李鬼”大肆照搬、抄襲椰妹的門頭、slogan、logo、裝修、菜單、產品等，企圖蒙騙消費者。為了保護團隊的原創(chuàng)勞動成果，椰妹不得不走上維權的道路。
前不久，天河法院、人民法院報等主流媒體報道了一批餐飲商標侵權案，披露的一批維權勝訴名單中，椰妹就在其中。
△某品牌抄襲椰妹的證據(jù)，摘自法院判決書
左圖為原告椰妹，右圖為被告椰某婉
對此，椰妹團隊曾向紅餐網表示，目前確實有很多抄襲者將椰妹的“形”抄了過去，但品牌文化最深層的神韻，卻不是淺表的形象模仿能夠企及的，這些生搬硬套的山寨店面，也因此顯得不倫不類。
椰妹的“神”來源于其獨特的品牌文化建設。
過去，做椰子雞的餐廳清一色的海南風，以椰樹、綠植造景，缺乏品牌文化打造，同質化非常嚴重，叫得出名字、有自己風格的品牌少之又少。椰妹以后浪之勢能夠脫穎而出，很大程度也是因為打好了“文化牌”，為椰子雞品類尋到了文化的根，真正占領了消費者的心智高點。
據(jù)了解，為了尋根椰子雞，椰妹創(chuàng)始團隊在海南前后考察了近一年，感受了特色濃郁的黎族風情后，才找準了椰妹傳承海南特色、弘揚黎族文化的品牌之魂。
△正在跳舞的海南黎族姑娘
黎族是一個小眾卻有特色的少數(shù)民族，因為很少走出海南島，飲食文化至今仍保存著“原生態(tài)”的形式，在那里，椰子雞是用來款待貴客的必備菜品，種種和椰子雞相關的元素都經得起反復推敲、溯源。
因此，椰妹便深挖其文化特色，抽取“原生態(tài)”這一關鍵元素注入品牌文化中，提煉出“原生態(tài)椰子雞”這一品牌理念，進而對品牌故事、門店VI設計、聽覺體驗、服務方式等進行一系列創(chuàng)新。
比如，將黎族姑娘抽象化成超級IP并形成品牌故事，通過店內的插畫和沙畫墻等，向消費者描述并展示黎族生活場景；坐墊、地板甚至天花板上都使用黎族圖騰；墻壁上彩繪黎族壁畫；門店內播放黎族歌曲；使用“吧郎吧郎”黎族話作為特色歡迎語等。
每一個細節(jié)都高度還原了黎族最原始的風情和韻味，讓消費者猶如置身黎族部落，在身臨其境中極大提升用餐舒適度和愉悅感。
△椰妹門店內景，宛如置身黎族部落
明確的理念和價值觀、動人的品牌故事等，構成了椰妹特色的品牌文化。作為最核心的品牌競爭力，這恰恰是很多抄襲者費盡心思卻難得其解的根本原因。
抄得了形，卻聚不到魂，就難以有持久的競爭力。因此，疫情爆發(fā)后，很多山寨店深陷經營困境，而“正主”椰妹卻早早進入了復蘇快車道，并開始了新一輪的門店擴張。
04
夯實基礎、危中求機
2020年繼續(xù)提升品牌勢能
突如其來的疫情導致餐飲業(yè)存在很多不確定的因素，但同時也潛藏發(fā)展的機遇。
對此，椰妹團隊深信不疑。在他們看來，受疫情影響，大多數(shù)消費者變得更加理智，更愿意選擇正牌連鎖品牌，這就會給用心做產品的正牌餐飲品牌一個千載難逢的發(fā)展機會。
為了抓住這個機遇，提升品牌勢能，贏得消費者的青睞，椰妹正多管齊下，主動出擊。
在門店日常運營上 ，采取了多種措施，盡可能降低用餐風險，讓消費者放心到店、安心用餐。比如，堅持測溫、消毒等日常防疫措施；花費重金為每家門店配置醫(yī)用級別的空氣消毒機，做到室內空氣安全；為顧客免費提供了75%酒精濃度的消毒濕巾、口罩套等。
在品牌內功上 ，則以打基礎為重點，主抓員工培訓和體系建設，為未來發(fā)展積蓄內力。目前，椰妹正在籌建自己的品牌培訓中心和培訓體系，希望通過完整的培訓體系，持續(xù)為門店輸出合格的人才。
除此之外，椰妹還在進一步優(yōu)化門店督查體系上下功夫，包括神秘顧客、第三方督查機構合作、自檢等，確保將門店的體驗和監(jiān)督工作持續(xù)做細做扎實。
在門店擴張上，不設定具體的市場目標，按照市場需求和反饋繼續(xù)尋找拓店契機，一步一個腳印，在穩(wěn)扎穩(wěn)打中穩(wěn)步推動門店建設。
夯實基礎、危中求機。面對未來，椰妹正蓄勢待發(fā)。
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