12月17日，重慶博茂餐飲集團有限公司（以下簡稱“博茂餐飲”）宣布近期完成A+輪數(shù)千萬人民幣融資，投資方為熊貓資本。
博茂餐飲成立于2017年12月，王普任董事長。王普有著超過18年的餐飲管理經(jīng)驗，之前打造的重慶朝天門餐飲控股集團目前擁有全球連鎖800多家門店，年銷售額近50億元。
“九園包子”是重慶博茂餐飲集團有限公司（以下簡稱“博茂餐飲”）重點孵化的品牌之一，九園包子起源于1931年，享有中華名小吃、重慶老字號、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國十大包子名店等榮譽。
之所以要打造新的餐飲平臺，主因王普在消費升級、新人群的需求中看到了餐飲的新機遇，可以通過科技創(chuàng)新手段賦能傳統(tǒng)行業(yè)，重構(gòu)傳統(tǒng)行業(yè)。
《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，首次突破“四萬億”規(guī)模，從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間。
從門店來看，小吃快餐門店數(shù)量以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。另有數(shù)據(jù)預(yù)測顯示，到 2021年，中國的早餐市場消費達 1.948 萬億元人民幣，其中在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破 8400 億元人民幣。
王普認為，隨著時代的進步和餐飲市場的消費升級，消費者在就餐時對用餐環(huán)境、口味、體驗都有更高的要求，干凈、高效和親和力是餐飲行業(yè)進行規(guī)?；瘮U張的“標配”基因。
同時，餐飲行業(yè)品類分散、品牌競爭激烈、區(qū)域市場集中，數(shù)量龐大的80后、90后消費群體正在成為市場主要消費人群，使得其對餐飲行業(yè)的需求更加復(fù)雜多元，行業(yè)格局不斷變化，也孕育了新的發(fā)展機遇。
在過往做餐飲管理的過程中，中式餐飲的諸多痛點王普也深有體會。比如，中式餐飲標準化難度大，許多餐飲品牌在發(fā)展擴張的過程中往往被“廚師”這個環(huán)節(jié)所牽制。“無廚師化”、餐飲從非標走向標準化成為博茂餐飲著力解決的核心問題。
博茂餐飲致力于搭建專注于重慶小吃連鎖化經(jīng)營的孵化平臺，通過互聯(lián)網(wǎng)科技手段整合重慶優(yōu)質(zhì)餐飲資源，伴隨著旗下品牌門店的快速擴張，建立“重慶小吃”品類的成熟供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
博茂餐飲通過對各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)標準化，已讓其孵化的品牌“九園包子”徹底實現(xiàn)“無廚師化”的經(jīng)營模式，集中進行品牌化、數(shù)據(jù)化、標準化、連鎖化，通過數(shù)據(jù)化驅(qū)動打造具備零售屬性和供應(yīng)鏈服務(wù)能力的餐飲集團，向全國各地輸出更多優(yōu)秀的重慶小吃品牌。
在具體的開店實踐中，博茂餐飲在品牌連鎖化開店中提出“360度交鑰匙工程”的開店模式，實現(xiàn)業(yè)主“坐享其成”，達成交付門店鑰匙，即可輕松開店；通過統(tǒng)一采購，無廚師化，標準化的營運方式，降低業(yè)主庫存管理與經(jīng)營等成本壓力，在管理模式上提供專業(yè)的運營輔導(dǎo)或代管服務(wù)，營銷推廣統(tǒng)一總部支持服務(wù)，讓零經(jīng)驗者也能無憂創(chuàng)業(yè)。
在店面管理一側(cè)，“九園包子”采用現(xiàn)代餐飲管理系統(tǒng)將收銀，AI門店智能化管理系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)管理、云計算及第三方支付與外賣平臺的無縫連接，將互聯(lián)網(wǎng)+思維實際應(yīng)用到門店，滿足消費者堂食、外帶、外賣、手機點餐到店即取等多種個性化需求，提高單店管理的效率，降低單店營運的成本，實現(xiàn)餐廳坪效的最優(yōu)化。截止到目前，九園包子的會員月復(fù)購達到6次以上。
當前，“九園包子”通過博茂團隊一年多的品牌化、標準化和數(shù)據(jù)化運營，一改中華面點小吃店“小、破、舊”的觀感，以“品味、健康、時尚、雅致”為主基調(diào)，通過符合國際化標準的中點快餐體系，在產(chǎn)品標準化、質(zhì)量管控、服務(wù)細節(jié)方面全面革新。目前已在重慶、北京等城市布局了86家門店，有望成為繼火鍋、小面后第三張重慶美食名片。
新消費作為熊貓資本的重點投資方向，線下零售業(yè)態(tài)也是近期熊貓資本重點關(guān)注的方向之一。
熊貓資本合伙人李論說，“博茂餐飲旗下的“九園包子”的產(chǎn)品定位清晰，是優(yōu)質(zhì)的城市早餐解決方案，早餐市場空間非常大，一直沒有很好的被滿足。九園包子的商業(yè)模型符合我們對新型消費連鎖的偏好：1、產(chǎn)品工業(yè)化；2、人員管理標準化，對店長依賴度低；3、店內(nèi)管理借助IOT、AI設(shè)備等提效；4、線下擴店可選擇的位置更多等。還有很重要的一點，創(chuàng)始人王普是成功的創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)立朝天門火鍋已經(jīng)證明他實現(xiàn)規(guī)模化利潤的能力，二次創(chuàng)業(yè)時又顯示了很強的學(xué)習(xí)能力、迭代能力和ALL IN的精神。無論是從商業(yè)模型還是創(chuàng)始團隊等方面來看，我們都很看好博茂餐飲這個連鎖化平臺未來規(guī)模化的潛質(zhì)。”
博茂餐飲董事長王普表示，“重慶餐飲行業(yè)是一個區(qū)域特色比較強的市場，目前也正被一些頭部品牌突破，重慶的美食除了火鍋、小面，其他都還沒有走出去，主要是重慶本地美食的標準化發(fā)展遇到瓶頸。博茂餐飲通過廚房設(shè)備的智能化，深化產(chǎn)品的標準化，讓產(chǎn)品的操作可以復(fù)制；通過食品工程學(xué)的轉(zhuǎn)換，做到無廚師化，讓重慶美食在傳播的過程中突破了地域和人員因素的影響。未來，博茂餐飲將繼續(xù)深入互聯(lián)網(wǎng)科技與餐飲行業(yè)的融合，提高門店的運營效率；強化數(shù)字化場景的營銷，提高門店選址的準確度、產(chǎn)品營銷的精準度和剛需客戶人群的粘度；通過后廚設(shè)備的智能化，降低門店人工成本、穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)和提升出品的效率。”
除董事長王普擁有近20年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗外，博茂餐飲的管理團隊成員在便利餐飲、零售、采購與供應(yīng)鏈管理、品牌營銷、人力資源等領(lǐng)域都是擁有多年經(jīng)驗的資深從業(yè)者，復(fù)合的管理團隊背景也使得博茂餐飲的管理層做到優(yōu)勢互補，視角多元。但王普認為，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)從業(yè)門檻低，優(yōu)秀的人才很難在這個行業(yè)沉淀下來，餐飲業(yè)的人才短缺也是阻礙行業(yè)進一步發(fā)展的因素，人才培養(yǎng)也是博茂餐飲集團重要的戰(zhàn)略布局之一。
本輪融資主要用于集團數(shù)據(jù)化中臺的建設(shè)、品牌實體門店網(wǎng)點的布局和人才梯隊的培養(yǎng)。
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