圖片來(lái)源：毛大慶微博
記者 | 林森森
編輯 | 吳晉娜
北京CBD的一家包子鋪在網(wǎng)上火了。
近日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在國(guó)貿(mào)一家包子鋪悄然開(kāi)業(yè)，名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯(lián)想到是優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶。后來(lái)，毛大慶對(duì)媒體證實(shí)，這家店的確為其所開(kāi)。毛大慶還提到，原因是因?yàn)樽约簭男『芟矚g吃包子，現(xiàn)在想嘗試孵化餐飲品牌。
毛大慶開(kāi)包子店是一件小事，但是，這背后可能隱藏一股“包子熱”。有位投資人告訴鉛筆道，有很多投資機(jī)構(gòu)都在關(guān)注這個(gè)新聞。多位投資人和毛大慶包子鋪品牌方已經(jīng)有多次溝通，甚至有投資人專門去關(guān)注了包子這個(gè)食類。
為何一個(gè)平平無(wú)奇的包子有這樣的魔力？投資人Aarn告訴鉛筆道，作為早餐，包子品類其實(shí)有極大的潛力。機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)2萬(wàn)億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨(dú)占鰲頭。因?yàn)?，包子自帶剛需屬性，南北通吃?/strong>
“包子品牌的標(biāo)準(zhǔn)化潛力大，未來(lái)包子市場(chǎng)如果在營(yíng)銷、場(chǎng)景和客戶結(jié)合好，也就可能會(huì)有頭部品牌出現(xiàn)。”Aarn說(shuō)道。
注：本文內(nèi)容主要來(lái)自鉛筆道記者采訪和網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)信息，論據(jù)難免偏頗，不存在刻意誤導(dǎo)。繼瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀賣小面后，又一商界大佬做起了餐飲。近日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在國(guó)貿(mào)有一家包子鋪悄然開(kāi)業(yè)，招牌名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯(lián)想到優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶。后來(lái)，毛大慶對(duì)媒體證實(shí)，這家店的確為其所開(kāi)。原因是因?yàn)樽约簭男『芟矚g吃包子，現(xiàn)在想嘗試孵化餐飲品牌。一家普通包子鋪，如此引人關(guān)注，是因?yàn)槊髴c的光輝履歷。毛大慶曾擔(dān)任雅詩(shī)閣、凱德置地高層，此后，毛大慶更是成為萬(wàn)科集團(tuán)高級(jí)副總裁。2015年，毛大慶離開(kāi)萬(wàn)科，成立聯(lián)合辦公空間“優(yōu)客工場(chǎng)”。去年，優(yōu)客工場(chǎng)登陸美股上市，成為“聯(lián)合辦公第一股”。毛大慶賣包子，自然要和一般包子鋪不同。除了店面裝修更加美觀，品類也有創(chuàng)新。從店鋪介紹來(lái)看，毛大慶包子鋪內(nèi)產(chǎn)品品類簡(jiǎn)單，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子。同時(shí)，店鋪不僅提供像小米粥、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品，還可以選擇多款咖啡，滿足年輕人對(duì)早餐的多元化需求。從定價(jià)方面來(lái)看，毛大慶包子鋪包子定價(jià)在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黃包較貴，分別為6元和8元。咖啡產(chǎn)品為中等價(jià)位，在18~22元之間。此外，店內(nèi)還推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆?jié){及涼菜。在北京的CBD國(guó)貿(mào)，這個(gè)價(jià)位的早餐也在上班族的接受范圍之內(nèi)。外界一度揣測(cè)，毛大慶包子鋪可能是優(yōu)客工廠旗下品牌。因?yàn)閿?shù)日前，優(yōu)客工場(chǎng)在其官方公眾號(hào)中也提到，“合作伙伴'毛大慶包子鋪'可為企業(yè)提供早餐的團(tuán)餐預(yù)定”。在此篇文章中，優(yōu)客工場(chǎng)也重點(diǎn)為曉壽司做企業(yè)團(tuán)餐推廣。而在今年9月份，曉壽司就被優(yōu)客工場(chǎng)并購(gòu)。這更加讓人聯(lián)想到，毛大慶包子鋪可能是優(yōu)客工場(chǎng)進(jìn)軍C端市場(chǎng)的嘗試。但是，一位優(yōu)客工場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴鉛筆道，“毛大慶包子鋪是毛大慶個(gè)人品牌，與優(yōu)客工場(chǎng)的業(yè)務(wù)沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，只是幫忙向會(huì)員單位推薦一下?！彼榻B，之所以為在公眾號(hào)進(jìn)行店鋪推廣，是因?yàn)樗菜闶莾?yōu)客工場(chǎng)的合作伙伴之一，平時(shí)只要是與優(yōu)客工場(chǎng)有關(guān)聯(lián)的品牌有推廣需求，他們都會(huì)通過(guò)公眾號(hào)向會(huì)員們推薦一下。在毛大慶個(gè)人微博上可以看到，他也曾多次親自上陣為店鋪宣傳?！敖袢?00個(gè)全手工包子，又售罄！大家下單要早。”從毛大慶發(fā)布的動(dòng)態(tài)看來(lái)，他對(duì)此項(xiàng)目還是十分重視。對(duì)于蜂擁而至的關(guān)注，毛大慶包子鋪的負(fù)責(zé)人對(duì)外選擇了低調(diào)。未來(lái)是否有快速拓店計(jì)劃？是否有獨(dú)立融資的打算？都不得而知。從地產(chǎn)到包子，毛大慶的行業(yè)跨度讓人驚訝。但是在投資業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這樣的跨界卻沒(méi)那么意外。“其實(shí)很多相對(duì)成功的人，現(xiàn)在對(duì)食品供應(yīng)鏈都有一種情懷?？赡芩麄兪强吹酱蠹叶荚谶@個(gè)領(lǐng)域下注，而且自己也有這樣的資源，就想試試看。”一個(gè)餐飲行業(yè)投資人對(duì)鉛筆道表示。這位投資人還告訴鉛筆道，有很多投資機(jī)構(gòu)都在關(guān)注這件事。同時(shí)，多位投資人和包子品牌方已經(jīng)有多次溝通，甚至有投資人已經(jīng)關(guān)注到了包子這個(gè)食品品類?！拔覀冏罱餐顿Y幾個(gè)餐飲品牌，其中就有包子這個(gè)品類的。”這位投資人補(bǔ)充道。為何一個(gè)平平無(wú)奇的包子有這樣的魔力？“就像海底撈一樣，包子就是一個(gè)行業(yè)可以資本化的代表?！蓖顿Y人Aarn對(duì)鉛筆道表示。其實(shí)，包子可以資本化早有先例。此前，巴比食品上市，成為“中國(guó)包子第一股”，就給了行業(yè)一個(gè)希望。作為早餐，包子有極大的潛力。有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2萬(wàn)億。據(jù)英敏特報(bào)告顯示，2019年我國(guó)早餐市場(chǎng)銷售額達(dá) 1.75 萬(wàn)億，2015-2019年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.1%。因?yàn)?，包子自帶剛需屬性。“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲行業(yè)，早餐中占比1/3，但（品牌）卻是一個(gè)缺失的狀態(tài)?！盇arn表示。“包子和粉面不同，粉面只能在一二線城市，有剛需的屬性，但是在三四線城市就不具備這個(gè)屬性。然而包子是全國(guó)通吃的，只是有口味差異而已，所以包子是剛需的?！盇arn表示。此外，有行業(yè)人士提到，包子的消費(fèi)場(chǎng)景其實(shí)不僅限于早餐，能滿足全時(shí)段的飲食場(chǎng)景。這就意味著一顆包子有極大的探索空間。除了剛需和潛力，包子的最大優(yōu)勢(shì)是可標(biāo)準(zhǔn)化。Aarn提到，包子的標(biāo)準(zhǔn)化可以達(dá)到工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化?！氨热缟洗卧卩嵵菰O(shè)備展我們就看到，包子生產(chǎn)配套設(shè)備的機(jī)械化水平已經(jīng)完全能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的要求。”標(biāo)準(zhǔn)化意味著可批量化復(fù)制，快速的擴(kuò)張。以巴比食品為例，自2005年開(kāi)放加盟以后，門店數(shù)量增長(zhǎng)飛快。在2016-2019 年，其加盟店年凈增數(shù)量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全國(guó)擁有門店 達(dá)到2931 家（其中直營(yíng)16 家）。此外，包子品牌早陽(yáng)包子，早在2019年門店數(shù)量就超3000家，北京慶豐包子門店也有數(shù)百家。雖然現(xiàn)在全國(guó)性的早餐包子品牌并不多，但是隨著入局者涌入，勢(shì)必競(jìng)爭(zhēng)加劇。在Aarn看來(lái)，未來(lái)包子品牌也會(huì)向頭部集中。“包子品牌的標(biāo)準(zhǔn)化潛力大，未來(lái)包子市場(chǎng)如果在營(yíng)銷、場(chǎng)景和客戶方面做好結(jié)合，也有頭部品牌可能出現(xiàn)。”Aarn說(shuō)道。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，包子品牌的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)企業(yè)背后供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而供應(yīng)鏈，講究一個(gè)“快”。“如果一個(gè)品牌，自己不具備供應(yīng)鏈能力，它本身是沒(méi)有什么意義的。但是，有的品牌供應(yīng)鏈?zhǔn)丘W料冷鏈配送到店，這樣能夠保證口味，但是沒(méi)辦法保證店鋪的更新效率。如果是由中央廚房配送到店，這個(gè)路徑是非常短的。只要有足夠的錢，就能夠全國(guó)開(kāi)店?！盇arn表示。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，巴比食品和小胖包子王的自建工廠均不少于3家。今年10月份，巴比食品南京工廠封頂。在其官微中提到，“在南京地區(qū)建設(shè)新工廠是公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之一，不僅可進(jìn)一步增加公司產(chǎn)能，提升產(chǎn)品供應(yīng)能力，還擴(kuò)大了公司冷鏈配送半徑，使產(chǎn)品配送區(qū)域得到有效延伸?！贝送?，更將此事定義為“公司依據(jù)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃做出的戰(zhàn)略性安排”。然而，自建工廠弊端便是需要大量資金。在Aarn看來(lái)，自建工廠雖重要，但是也有其他供應(yīng)鏈模式。“在我的理解來(lái)看，供應(yīng)鏈建設(shè)最重要的是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖能力?！盇arn解釋，領(lǐng)袖能力可以理解為兩方面：第一，自己的品牌和中央廚房做的不錯(cuò)；第二，用自己的規(guī)劃和愿景去和行業(yè)內(nèi)人談合作，那些具備供應(yīng)鏈和中央廚房能力的人。“假如，我們?cè)谀车卣业揭患易龅牟淮蟮闹醒霃N房，然后可以按照自己品牌的餡料配方和加工工藝在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，然后再結(jié)合冷鏈配送等都按照標(biāo)準(zhǔn)化管理。你在當(dāng)?shù)鼐椭灰粭l生產(chǎn)線就可以了。能夠省去異地配送中間的閃失和成本?！盇arn說(shuō)道，中央廚房一方，用產(chǎn)能來(lái)?yè)Q品牌的未來(lái)價(jià)值，他們還是非常愿意的。包子行業(yè)和其他行業(yè)一樣，誰(shuí)的品牌占據(jù)了先機(jī)，誰(shuí)就有了先發(fā)之勢(shì)。然而，現(xiàn)在現(xiàn)在包子行業(yè)的風(fēng)隱約將要吹起，投資熱潮說(shuō)不定也將來(lái)臨，對(duì)新品牌來(lái)說(shuō)機(jī)會(huì)將至。毛大慶在接受媒體采訪時(shí)表示，包子鋪還沒(méi)有全國(guó)布局的規(guī)劃，或許這只是謙虛。參考資料 ：
《地產(chǎn)“大佬”毛大慶開(kāi)包子鋪 快餐何以成為投資新風(fēng)口》 北京商報(bào)
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