文丨胡博婭/王鵬
編輯丨臧政齊
“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，干酪生菜加芝麻，人人吃到笑哈哈?！?/p>
上面這句廣告語是麥當(dāng)勞1975為巨無霸做的“量身定制”。從1967年首次推出至今，麥當(dāng)勞每年要賣出5.5億個(gè)巨無霸，平均每17秒賣出一個(gè)，巨無霸的受歡迎程度可見一斑。
后來，英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》還專門推出“巨無霸指數(shù)”，通過對(duì)比全球各地巨無霸的價(jià)格，來比較各個(gè)國(guó)家的購買水平差異。當(dāng)然，巨無霸只是麥當(dāng)勞產(chǎn)品矩陣中的一環(huán)，真正讓其風(fēng)靡全球，還是依靠它自身高質(zhì)量的食物、服務(wù)以及干凈的就餐環(huán)境。
隨著“M記帝國(guó)”的不斷擴(kuò)張，麥當(dāng)勞已然有著文化符號(hào)般的意義。但與此同時(shí)，垃圾食品和肥胖元兇的指責(zé)也從未離開過它。
據(jù)brandongaille統(tǒng)計(jì)，每10個(gè)美國(guó)人中有4個(gè)人下班后會(huì)選擇吃快餐，因?yàn)檫@樣更便宜方便。然而，美國(guó)日漸高漲的肥胖率也讓人們不得不開始審視快餐對(duì)人們飲食結(jié)構(gòu)的影響。
人們不禁要問，某些食物是否要為人們的肥胖與疾病負(fù)責(zé)？而推上風(fēng)口浪尖的麥當(dāng)勞，在面臨人們營(yíng)養(yǎng)失衡時(shí)，又扮演了怎樣的角色？
討伐麥當(dāng)勞不是從最近開始的。
2002年，兩個(gè)紐約女孩將麥當(dāng)勞告上法庭，理由是因?yàn)槭秤名湲?dāng)勞而導(dǎo)致超重。麥當(dāng)勞回應(yīng)：因?yàn)閮蓚€(gè)女孩也吃了其他東西，所以無法證明食用麥當(dāng)勞與她們的體重超標(biāo)有關(guān)。
這樣的回復(fù)既不能讓原告滿意，也很難讓公眾信服。
Morgan Spurlock就是其中的一員，為了反駁麥當(dāng)勞的說法，他決定親身實(shí)踐，來證明“麥當(dāng)勞就是垃圾食品”。
于是，一個(gè)為期30天的計(jì)劃開始了。在這期間，Morgan的一日三餐完全交給麥當(dāng)勞，而每當(dāng)?shù)陠T提及要不要換大杯飲料，大分量套餐時(shí)，他的回答也總是Yes。
這樣的嘗試總是帶有悲劇色彩，30天后，Morgan增重20斤，膽固醇飆升65%，還出現(xiàn)了脂肪肝癥狀，期間，他的情緒波動(dòng)異常激烈，郁悶，心悸，甚至性生活也受到了影響。
Morgan本身也是一名紀(jì)錄片導(dǎo)演，他也將此次實(shí)驗(yàn)完完整整地用鏡頭記錄下來。當(dāng)時(shí)所有參與這部紀(jì)錄片的人，包括Morgan的醫(yī)生都對(duì)他這段時(shí)間身體健康的惡化程度感到震驚。
2004年，這部名為《大號(hào)的我》的紀(jì)錄片上映，它成為有史以來收視率最高的紀(jì)錄片之一，也一舉拿下了當(dāng)年的奧斯卡最佳紀(jì)錄片獎(jiǎng)。
除了獲得不錯(cuò)的口碑與票房外，《大號(hào)的我》最有意義的一點(diǎn)在于它喚醒了人們對(duì)日常飲食的關(guān)注，讓大眾知道，不節(jié)制地吃快餐對(duì)自己的身體著實(shí)沒有好處。影片播出后，麥當(dāng)勞取消了自己的supersize套餐——盡管麥當(dāng)勞聲稱該決定與《大號(hào)的我》無關(guān)。
麥當(dāng)勞自然不會(huì)就這樣接下“垃圾食品”的標(biāo)簽。
麥當(dāng)勞總裁Don Thompson曾向媒體表示：“我們不賣垃圾食品，我的孩子喜歡在麥當(dāng)勞吃飯，也喜歡在家吃飯。我們提供高品質(zhì)的食物，真正的牛肉，真正的雞肉，真正的西紅柿，真正的生菜，真正的水果，真正的冰沙，真正的乳制品，真正的雞蛋，而且價(jià)格實(shí)惠?！?/p>
Thompson的說法固然沒錯(cuò)，如果將一個(gè)漢堡拆開來看，麥當(dāng)勞的食材確實(shí)十分全面，精白面粉烤制的面包胚、沙拉醬、炸過的肉餅和蔬菜，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)均衡。
不過這里的問題在于，漢堡雖然有葷有素，但從營(yíng)養(yǎng)成分上看，卻很難符合理想的膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》顯示，人們每天應(yīng)該吃250-400克谷物、300-500的蔬菜、200-400克的水果、40-75克的畜禽肉。
簡(jiǎn)單來看，谷薯類應(yīng)該和蔬菜類占比最大，且比例一致，但如果我們仔細(xì)分析漢堡的食材結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，漢堡坯屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，沙拉醬多由植物油組成，屬于脂肪，炸過的肉餅屬于脂肪和蛋白質(zhì)，雖然有蔬菜可以提供纖維素、維生素和微量元素，但總體所占比例還是太低了。
總之，漢堡的便捷性可以幫助人們短時(shí)間獲取人體所需的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。但其所帶來的高脂肪低蔬菜比例很容易讓人營(yíng)養(yǎng)失衡。
從這一點(diǎn)上來看，漢堡肯定不是根正苗紅的健康食物。所以，大眾對(duì)于麥當(dāng)勞“垃圾食品”的指責(zé)確實(shí)有據(jù)可依。
另外一個(gè)讓人們覺得麥當(dāng)勞無緣健康食物的原因是，自1955年成立以來，麥當(dāng)勞開始推出低價(jià)漢堡與冰淇淋甜筒?！爱?dāng)你賣得很便宜時(shí)，人們就會(huì)有這種感覺，”曾在圣地亞哥開過麥當(dāng)勞的Richard Adams表示。
當(dāng)你走進(jìn)麥當(dāng)勞，面對(duì)一份包括漢堡、薯?xiàng)l和飲料的5美元套餐時(shí)，很難認(rèn)為它是一種健康的選擇。從這一點(diǎn)來看，“親和價(jià)格”也很容易讓人們產(chǎn)生“麥當(dāng)勞就是垃圾食品”的想法。
除了鋪天蓋地的廣告指引你走進(jìn)店里來上一份肥宅快樂套餐，進(jìn)店之后各種套餐設(shè)計(jì)以及服務(wù)員的親切詢問，也都會(huì)讓你在不知不覺中攝入更多爆表的熱量。在快餐經(jīng)典搭配中，漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、碳酸飲料總是一同出現(xiàn)，上述紀(jì)錄片里提到的supersize套餐同樣在引導(dǎo)著你點(diǎn)下過量的食物。顯而易見，這樣一餐吃下去，不僅總熱量會(huì)超標(biāo)，還會(huì)產(chǎn)生脂肪和碳水化合物攝入過多、蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入不足的問題。
盡管麥當(dāng)勞對(duì)“垃圾食品”的標(biāo)簽并不買賬，但在全球健康飲食的趨勢(shì)下，它也開始調(diào)整自己的菜單結(jié)構(gòu)，以塑造一個(gè)更好、更健康的品牌形象。
在中國(guó)市場(chǎng)，一個(gè)名為“500大卡套餐”的分類中，與漢堡搭配的小食變成了蘋果片、蔬菜沙拉、玉米杯和無糖無奶咖啡，每餐的總熱量都低于500大卡。這是什么概念呢？這意味著麥當(dāng)勞的一頓午餐熱量已經(jīng)低于一碗面或者一碗米飯配兩個(gè)炒菜。
小朋友喜歡的、贈(zèng)送玩具的“開心樂園套餐”的菜單看起來也透露著健康的感覺——飲品在純牛奶和包裝水中選擇，可供選擇隨餐小食則是小薯?xiàng)l、玉米杯和蘋果片。家長(zhǎng)們看到這樣的搭配，心里或多或少會(huì)感到安慰。
麥當(dāng)勞套餐
除了優(yōu)化套餐結(jié)構(gòu)來一改往日“垃圾食品”的標(biāo)簽外，麥當(dāng)勞也會(huì)更從食材本身出發(fā)，從源頭增強(qiáng)食物的健康性。
去年9月，麥當(dāng)勞美國(guó)在官網(wǎng)上宣布，包括巨無霸在內(nèi)的7 款經(jīng)典的漢堡將完全脫離人工添加劑，防腐劑、人造香料和人工色素都包含在內(nèi)，例如漢堡面包中的丙酸鈣、奶酪中的山梨酸、巨無霸的特殊醬汁中含有的山梨酸鉀、苯甲酸鈉和EDTA二鈉鈣。
不過，如何在健康和不失本色之間取得平衡也并非易事。例如在麥當(dāng)勞更改了蘋果派的配方之后，很多粉絲就在推特上抱怨新配方味道不好，失去了糖漿的蘋果派變得食之無味。
對(duì)于普通人來說，麥當(dāng)勞的“原罪”或許過于被夸大了，像Morgan Spurlock一樣把一日三餐完全交給麥當(dāng)勞的人還屬少數(shù)，偶爾選擇漢堡這樣的食物也很難對(duì)我們的健康產(chǎn)生巨大影響。畢竟，很難講有絕對(duì)意義上的”垃圾食品“，而“垃圾吃法”卻常有。同時(shí)，快餐也不是肥胖高發(fā)的唯一原因，久坐不動(dòng)地看電視，對(duì)你的身形肯定也沒有幫助。
作為全球品牌價(jià)值最高的餐飲品牌，麥當(dāng)勞幾乎可以看作是美式快餐的代名詞：出餐快、味道令人滿足、能在短時(shí)間內(nèi)獲得飽腹感。
而在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，除了提供上述產(chǎn)品，麥當(dāng)勞也在以各種形式推廣快餐文化，讓人們沉浸其中吃下更多、更多的食物。
但現(xiàn)在，健康低卡已然在全球范圍內(nèi)蔚然成風(fēng)。在這樣的大背景下，身為巨頭的麥當(dāng)勞自然要拿出態(tài)度，證明自己在提供健康食品上所做的努力。
一個(gè)漢堡本身沒錯(cuò)，吃炸雞和薯?xiàng)l并非罪大惡極。一方面，人們呼喚健康，某些時(shí)刻，人們又依舊需要高熱量食品的慰藉。如何在追求健康和保證經(jīng)典口味之間取得平衡，我們都想看看麥當(dāng)勞接下來會(huì)如何做。
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