2019-05-17 15:34 來源：創(chuàng)業(yè)智庫
餐飲行業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)，許多企業(yè)都在激烈的競爭中消失。然而吉野家這家企業(yè)在日本一家又臟又臭的魚市里開張，專賣牛丼，靠著一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？
1899年，一個叫松田榮吉的小商販在當?shù)匾粋€又臟又臭的魚市里，租了一個門店開起了小飯店，專賣牛丼，也就是中國人說的牛肉蓋澆飯。
1926年，關(guān)東大地震，魚市成了廢墟，松田的小飯店也沒了，當時年過半百的松田沒辦法，跟著魚市搬遷到筑地，在那里繼續(xù)開店。
第一個難關(guān)度過后，第二個難關(guān)又來了，日本戰(zhàn)敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。
但他咬牙堅持了下來，終于得到了回報，日本戰(zhàn)后經(jīng)濟快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。
他不僅多開了兩家門店，還嘗試24小時營業(yè)，來光顧的食客絡(luò)繹不絕，還成了日本名店。
自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷售額突破了1億日元，在不到15年的時間，開出了100多家店面。
風干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。
但客戶還是不買賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開，公司業(yè)績一落千丈，再加上亞洲金融危機來襲，吉野家無力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。
1983年，經(jīng)過調(diào)整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復元氣。
2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價格戰(zhàn)，一碗牛肉飯只賣280日元，在日本只能買兩支礦泉水，卻還是敵不過其他快餐店的沖擊。
2009年，吉野家連續(xù)虧損9個月，凈虧損23億日元。
但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？
吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個人——上垣清澄。他負責吉野家的管理。
風風雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來，做到今天年收入79億的規(guī)模，靠的就是這3點。
第二代傳承人接手吉野家時，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。
產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規(guī)模經(jīng)濟，得到最高效益。不僅做生意，做人也是如此，在職場中，我們除了正職，總要有點額外的技能。
雞蛋不能放在同一個籃子里，做生意如此，做人更是如此。
客戶的需求很簡單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。為客戶提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。
所有汁在門店重新調(diào)，米在門店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠著高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏回顧客的心。
很多人去吉野家吃飯，就是因為其性價比足夠高。
公司經(jīng)過精心設(shè)計，確保每個員工在每個時間段產(chǎn)出最大化。
正因為把效率做到了極致，吉野家把運營成本降了下來，在飯菜上保持了最佳性價比。
產(chǎn)品品質(zhì)高、價格低，這樣的產(chǎn)品，在市場上永遠具有競爭力。
現(xiàn)在，吉野家在全球開了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過來。
它的歷程，不僅體現(xiàn)了市場的殘酷與無情，更體現(xiàn)了在困難面前，一個偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅持力挽狂瀾的。
做餐飲也沒有那么難，只要有堅定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級大企業(yè)。
“或許人類擁有智慧以來，這樣兩條規(guī)則就未曾改變過。一是人生來就是不平等的。二是人可以通過努力改變這種不平等。”
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