作者l 唐一
來源l創(chuàng)業(yè)智庫（ID：cyzk88）
牛肉飯?jiān)谥袊蠼中∠锏男★埖昀锒加?，沒有一個(gè)知名品牌。
有一個(gè)日本企業(yè)卻賣牛肉飯賣了100年，還賣出了79億元的年收入。
1899年，這家企業(yè)在日本一家又臟又臭的魚市里開張，專賣牛丼，就是中國人說的牛肉蓋澆飯。
這家企業(yè)歷經(jīng)100多年，3次差點(diǎn)倒閉，現(xiàn)在靠著一碗牛肉蓋澆飯，全球有1700多家店，年?duì)I收1857億日元，約79億元！
這家日本快餐店，就是吉野家。
眾所周知，餐飲行業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)，許多企業(yè)都在激烈的競爭中消失，吉野家到底是如何靠著一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？
魚市起家的小飯店
100年里多次瀕臨倒閉
1899年，一個(gè)叫松田榮吉的小商販在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)又臟又臭的魚市里，租了一個(gè)門店開起了小飯店，專賣牛丼，也就是中國人說的牛肉蓋澆飯。
這個(gè)松田容吉出身貧苦，跟著別人學(xué)到了這門手藝，東拼西湊借了點(diǎn)錢，才開了這家店。
客人都是魚市里的苦力，忙碌了一天，一碗便宜又好吃的蓋澆飯就成了他們一天的慰藉。
松田榮吉的小飯店一開就是幾十年，賺著微薄的利潤。
1926年，關(guān)東大地震，魚市成了廢墟，松田的小飯店也沒了，當(dāng)時(shí)年過半百的松田沒辦法，跟著魚市搬遷到筑地，在那里繼續(xù)開店。
第一個(gè)難關(guān)度過后，第二個(gè)難關(guān)又來了，日本戰(zhàn)敗后，百業(yè)蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。
但他咬牙堅(jiān)持了下來，終于得到了回報(bào)，日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，松田的飯店生意也好了不少。
他不僅多開了兩家門店，還嘗試24小時(shí)營業(yè)，來光顧的食客絡(luò)繹不絕，還成了日本名店。
1958年，松田榮吉的兒子松田瑞穗繼承父業(yè)，他一接手，就把這家賣牛肉飯的小飯店改造成企業(yè)化餐廳，改名吉野家。
自此之后，吉野家走上了快速發(fā)展的道路，1965年，年銷售額突破了1億日元，在不到15年的時(shí)間，開出了100多家店面。
然而，在風(fēng)光的背后，一場巨大的危機(jī)悄然而至。
吉野家賣的主要是牛肉飯，當(dāng)時(shí)日本牛肉供應(yīng)不足，嚴(yán)重限制了吉野家的發(fā)展。
所以，吉野家打算從美國進(jìn)口牛肉，鑒于當(dāng)時(shí)的貿(mào)易限制頗多，吉野家只能從美國進(jìn)口風(fēng)干牛肉，合同一簽就是一年。
風(fēng)干牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。
但客戶還是不買賬，他們嘗到了味道的變化，紛紛離開，公司業(yè)績一落千丈，再加上亞洲金融危機(jī)來襲，吉野家無力支撐，在1980年宣布破產(chǎn)。
1983年，經(jīng)過調(diào)整，吉野家回到了大眾的視野，并慢慢恢復(fù)元?dú)狻?/p>
安生日子過了一段時(shí)間，2004年美國瘋牛病風(fēng)波席卷全球，日本政府宣布暫停從美國進(jìn)口牛肉，一停就是2年。
賣牛肉飯為生的吉野家也受到影響，不能進(jìn)口美國牛肉意味著原料不足，大約80萬食客轉(zhuǎn)投其他快餐店，這給企業(yè)帶來了很大損失。
2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價(jià)格戰(zhàn)，一碗牛肉飯只賣280日元，在日本只能買兩支礦泉水，卻還是敵不過其他快餐店的沖擊。
2009年，吉野家連續(xù)虧損9個(gè)月，凈虧損23億日元。
但從那之后，吉野家就起死回生，從破產(chǎn)的邊緣一路飛速發(fā)展，這到底發(fā)生了什么？
從瀕臨倒閉到開店1700家
他說全靠這3招
吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個(gè)人——上垣清澄。
他和松田瑞穗合伙做生意，他負(fù)責(zé)吉野家的管理。
風(fēng)風(fēng)雨雨40年，一次次把吉野家從破產(chǎn)的邊緣拉回來，做到今天年收入79億的規(guī)模，靠的就是這3點(diǎn)。
一、第二產(chǎn)品很重要
第二代傳承人接手吉野家時(shí)，把其他產(chǎn)品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。
他覺得，產(chǎn)品少，就能聚焦食材，做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，得到最高效益。
這樣想固然有道理，但風(fēng)險(xiǎn)也很明顯：一旦這個(gè)單一食材出現(xiàn)問題，對企業(yè)的打擊是致命的。
果不其然，吉野家好幾次出現(xiàn)危機(jī)，都是因?yàn)槭巢某隽藛栴}。
1980年，因?yàn)閺拿绹M(jìn)口的牛肉不符合大眾口味，消費(fèi)者紛紛離開，公司破產(chǎn)；
2004年，美國瘋牛病后爆發(fā)，日本整整2年沒從美國進(jìn)口牛肉，吉野家的牛肉蓋澆飯因?yàn)槿鄙僭希泊笫艽驌簟?/p>
在瘋牛病疫情爆發(fā)后，上垣清澄并沒坐以待斃，而是開發(fā)了豬肉蓋澆飯，成功度過了危機(jī)。
不僅做生意，做人也是如此，在職場中，我們除了正職，總要有點(diǎn)額外的技能。
否則發(fā)生意外，我們的本職能力沒辦法發(fā)揮作用，第二能力就能幫到我們。
雞蛋不能放在同一個(gè)籃子里，做生意如此，做人更是如此。
二、回到原點(diǎn)，做好吃的飯菜
上垣清澄認(rèn)為，企業(yè)在之前走了彎路，一味地追求規(guī)模效益，只想著降低成本，卻忽視了客戶的感受。
客戶的需求很簡單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。
所以，回到原點(diǎn)，為客戶提供好吃的產(chǎn)品，這才是餐飲行業(yè)要做的。
在這面臨危機(jī)之后，吉野家對食材的處理又回到了從前，不斷提升食品加工技術(shù)，包括設(shè)備。
所有汁在門店重新調(diào)，米在門店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠著高品質(zhì)的飯菜，吉野家終于才贏回顧客的心。
三、把出品效率做到極致，保持性價(jià)比
很多人去吉野家吃飯，就是因?yàn)槠湫詢r(jià)比足夠高。
飯菜好吃，價(jià)格也不貴，最低的時(shí)候一碗牛肉飯只需280日元，只是2瓶礦泉水的錢，還有15%的利潤！
原來，吉野家能做到這么低價(jià)，并不是為了降價(jià)而降價(jià)，也不是降低食品質(zhì)量做到的。
公司經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，確保每個(gè)員工在每個(gè)時(shí)間段產(chǎn)出最大化。
它所設(shè)計(jì)的U型臺，一個(gè)服務(wù)人員站在里面，可以同時(shí)服務(wù)20多個(gè)就餐的客人。
員工的動線設(shè)計(jì)上，都沒有一個(gè)多余的動作，沒有一段多走的路程。
一個(gè)店面，連做飯，出餐，服務(wù)，只需要3個(gè)人就夠了。
正因?yàn)榘研首龅搅藰O致，吉野家把運(yùn)營成本降了下來，在飯菜上保持了最佳性價(jià)比。
產(chǎn)品品質(zhì)高、價(jià)格低，這樣的產(chǎn)品，在市場上永遠(yuǎn)具有競爭力。
一碗牛肉飯年賣79億
對我們有何啟發(fā)？
現(xiàn)在，吉野家在全球開了1700多家店，年入79億元，經(jīng)歷100多年風(fēng)雨，先后3次瀕臨倒閉，卻又挺了過來。
它的歷程，不僅體現(xiàn)了市場的殘酷與無情，更體現(xiàn)了在困難面前，一個(gè)偉大的企業(yè)家是如何用智慧和堅(jiān)持力挽狂瀾的。
很多人說做生意難，做餐飲業(yè)更難，但吉野家的經(jīng)歷告訴我們，如果不能想辦法降低運(yùn)營成本，還要選用低劣食材，那企業(yè)的末日也就不遠(yuǎn)了。
這個(gè)道理，希望那些喜歡用打折吸引顧客，或者靠網(wǎng)絡(luò)炒作卻不關(guān)注品質(zhì)的餐廳，能夠記在心里，有所警惕。
做餐飲也沒有那么難，只要有堅(jiān)定的信心，做出良心的品質(zhì)，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級大企業(yè)。
正如一句話所說的：
“或許人類擁有智慧以來，這樣兩條規(guī)則就未曾改變過。一是人生來就是不平等的。二是人可以通過努力改變這種不平等?！?/strong>
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