吉野家在國內(nèi)的評價一直都是褒貶不一的，作為一個日本品牌，一方面是受到民族情節(jié)的影響，其次吉野家本身也是非常的低調(diào)，不顯山不露水的?？系禄湲?dāng)勞的追隨者數(shù)不勝數(shù)，但是吉野家卻幾乎沒有人學(xué)它?；蛟S你會覺得很不可思議？這個存在感不高的品牌居然已經(jīng)有100多年的歷史了。
一、吉野家品牌發(fā)展歷程
肯德基1987年在北京最繁華的前門大街開了第一家店。麥當(dāng)勞1990年在深圳羅湖區(qū)東門商業(yè)步行街開第一家店。吉野家緊跟肯德基和麥當(dāng)勞的腳步進(jìn)入中國市場，第一家店就在距祖國心臟天安門不足1公里的王府井大街。
吉野家賣的就是牛肉蓋澆飯，僅僅將牛肉切薄片，洋蔥切絲，將洋蔥牛肉煮熟，放入白糖和醬油收汁鋪在米飯上，吉野家想憑一碗牛肉蓋澆飯打入中國市場，這簡直是妄圖騎在無數(shù)特級中餐廚師的脖子上打臉。但就是這樣一碗90年代的廚師都看不起的牛肉蓋澆飯居然在中國站穩(wěn)了腳跟。
據(jù)統(tǒng)計，如今全球各大牛肉飯專賣店已逾4000家，其中吉野家就有1700間店鋪，在中國一線城市店鋪475家，僅僅北京就占據(jù)了251家。吉野家年收入達(dá)到518億日元，約33億人民幣，遍布全中國的沙縣小吃也僅僅比吉野家多一半的營收。
其實吉野家的發(fā)展并不是一路坦途，它也經(jīng)歷過起起落落，我們一起來了解下這個百年品牌的興衰歷程。
1899年
1899年，日本牛丼鼻祖松田栄吉，在又臟又臭的東京筑地魚市場掛牌開張第一家店，廉價又美味的牛丼成為忙碌的魚市苦力們難得的慰藉。丼（dǎn）其實是根正苗紅的漢字，原意為「往井里投石塊的聲音」，而在日本意為：米飯上放各種食材的食物，也就是——蓋澆飯。
1923年
在1923年關(guān)東大地震及第二次世界大戰(zhàn)中，這間薄利盈微的牛丼店幾近倒閉。
1965年
二戰(zhàn)結(jié)束后，日本經(jīng)濟(jì)在美國干爹援助下逐步復(fù)蘇，牛丼店也越做越大，分店逐步開遍全國。到1965年，這家魚市小店年收入已超過1億日元，單份售價更猛漲70%，瘋狂擴(kuò)張的背后，其實危機(jī)四伏。
2000年
2000年起，日元大幅貶值，日本人民經(jīng)濟(jì)拮據(jù)到吃碗便宜的牛丼都要考慮再三，吉野家被迫降價，原本400日元的牛丼降至290日元（約19人民幣）。
2004年
2004年2月，美國瘋牛病風(fēng)波席卷全球，日本政府緊急叫停進(jìn)口美國牛肉。原料缺乏對低成本牛肉飯的打擊是致命的。80萬牛丼食客徹底流失轉(zhuǎn)向更便宜的快餐，給吉野家發(fā)展帶來毀滅性打擊。
2007年
2007年，日本再度經(jīng)濟(jì)危機(jī)，一碗牛丼的280日元價格，已經(jīng)便宜到只能買兩瓶礦泉水，不能再低。
2009年
2009年，吉野家魚市牛丼店鋪連續(xù)虧損9個月，凈虧損額23億日元，財政赤字89億日元，銷售額暴跌22.2%。所有人都以為吉野家這次撐不下去了，但是他們沒有被打倒，吉野家研發(fā)了「牛丼」的替代品「豬丼」，實現(xiàn)了盈利。后來牛肉解禁，人們回來排隊購買牛丼，3小時內(nèi)100萬份牛丼一掃而空。
“縱觀吉野家100多年的發(fā)展，面對惡劣的社會大環(huán)境、原料危機(jī)、食品安全問題等，但是依然屹立不倒，這絕對不是靠運氣或者偶然，吉野家有些“內(nèi)功”值得我們餐飲人學(xué)習(xí)的。
二、從吉野家餐飲人能學(xué)到什么？
01、品類選擇很重要
找到一個好的品類非常重要，品類幫助企業(yè)搶占消費者入口，尋找一個好的品類，把它打造成餐廳的尖刀產(chǎn)品，極具穿透力，瞬間秒殺消費者的心。
吉野家牛肉蓋澆飯就是一個非常好的品類，它的市場容量巨大，上到九十九，下到剛會走，不管是貧民還是貴族都會吃牛肉蓋澆飯。吉野家100多年來聚焦于一碗牛肉蓋澆飯，他們說我們這輩子要做世界上最好吃的牛肉蓋澆飯。
02、堅守初心很重要
初心是內(nèi)心深處最堅定的信念，創(chuàng)始人的初心就已經(jīng)決定了這一番事業(yè)的未來。吉野家不忘本真，100多年始終傾注全部心思在牛肉飯上，這份初心值得大家尊敬。
無論分店怎么變，筑地魚市一號店卻始終隨著市場的生態(tài)而經(jīng)營。每天早上5：00到下午13：00營業(yè)，完全配合市場作息，店面除了修繕，并未大肆改動，依然保持100年前的傳統(tǒng)風(fēng)格，這家店也成為人們到筑地必去的景點。
堅守初心也是大多數(shù)日企的亮點之一，而我國企業(yè)發(fā)展的步伐越來越快，但是保持初心的企業(yè)卻越來越少，餐飲企業(yè)應(yīng)該堅守初心，為消費者提供有溫度的食物。
小結(jié)
此刻真的好想激勵下我國餐飲行業(yè)的同胞們，雖然咱們的餐飲行業(yè)發(fā)展非?？?，但是卻不得不承認(rèn)達(dá)到吉野家這么大量級品牌很少，是不是感覺很不服氣？不服氣就努力想辦法超越它吧！
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