有人把星巴克當(dāng)咖啡館，有人把星巴克當(dāng)?shù)诙k公室（比如我），還有人把星巴克當(dāng)景點(diǎn)（比如上海星巴克烘焙工坊）打卡，但是相信沒(méi)多少人會(huì)把星巴克當(dāng)酒吧。

實(shí)際上，世界上已經(jīng)有不少地區(qū)的星巴克開(kāi)始賣酒精飲料了，自 2016 年下半年美國(guó)的部分星巴克門店開(kāi)始賣含酒精飲料以來(lái)，星巴克越來(lái)越把賣酒當(dāng)作正經(jīng)事來(lái)做了。尤其是在不久前開(kāi)業(yè)的米蘭星巴克烘焙工坊中，酒精飲料成為這里的特色之一。

而在中國(guó)大陸地區(qū)，能夠喝到酒的星巴克門店并不多，僅有上海兩家（烘焙工坊和世貿(mào)店），北京一家（北京坊店），加上今天開(kāi)業(yè)的深圳灣臻選店，一共四家。

至此，我們也可以看出星巴克在中國(guó)發(fā)展的幾條線路，首先是門店數(shù)量的繼續(xù)增加，星巴克會(huì)越來(lái)越多地在地級(jí)市開(kāi)店；然后容易被忽略的一條路線就跟產(chǎn)品有關(guān)：臻選店和旗艦店數(shù)量擴(kuò)大，用來(lái)應(yīng)對(duì)第三次咖啡浪潮，迎合受眾對(duì)咖啡品質(zhì)的更高追求，各種新品類的擴(kuò)充，讓大家的選擇更多。當(dāng)然還有諸如和阿里合作，探尋線上的發(fā)展空間，開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)等等。

在收購(gòu)了茶飲品牌茶瓦納（Teavana）之后，茶飲已經(jīng)占據(jù)了所有星巴克菜單的大量位置，這已經(jīng)和許多主打意式咖啡的咖啡館不盡相同。

接著就是「咖啡融合冰淇淋」產(chǎn)品的推出和推廣，這是一個(gè)典型的星巴克新品孵化案例：2016 年 6 月，星巴克開(kāi)始在西雅圖臻選咖啡烘焙工坊推出了一系列 Affogato 冰淇淋產(chǎn)品，隨后成為店里前 5 款最受歡迎的產(chǎn)品之一，即使在冬天也如此。接著就是在全美范圍內(nèi)推廣，然后其他國(guó)家跟進(jìn)。

酒精飲料也差不多，國(guó)內(nèi)最早是在上海星巴克烘焙工坊店可以品嘗到。在大眾點(diǎn)評(píng)等 app 上，諸如「弄堂晚風(fēng)」和「梅露絲」這樣的含酒精飲料，已經(jīng)成為網(wǎng)紅單品。除了酒類和咖啡的創(chuàng)意融合飲品之外，在烘焙工坊也有單品的啤酒、葡萄酒、香檳可以選擇。

消費(fèi)者的反饋也證明，在一線城市里面，創(chuàng)意融合飲品的受歡迎程度并沒(méi)有因?yàn)楦叩膬r(jià)格而降低。依托于過(guò)往的產(chǎn)品推廣經(jīng)驗(yàn)，星巴克深圳灣臻選店開(kāi)始賣酒也就在情理之中了。

這家占據(jù)了兩層位置的星巴克門店真正的特色在二樓，茶瓦納吧臺(tái)主要制作的是手工調(diào)制茶，比如網(wǎng)紅茶飲「盈舞白茶」等等。

另外一個(gè)占據(jù)了更大位置的吧臺(tái)則是特調(diào)吧臺(tái)，從設(shè)計(jì)上，這個(gè)吧臺(tái)其實(shí)更像酒吧的感覺(jué)，制作的也是前沿創(chuàng)意咖啡和雞尾酒。前面說(shuō)到的「梅露絲」在此也有售：用櫻桃風(fēng)味比特酒與冷萃咖啡搖勻，佐以路薩朵櫻桃和工坊版曼哈頓雞尾酒，便是具有酒香與果香的梅露絲。

除了類似于「梅露絲」和「辛香暖意紅酒」之外，精釀啤酒也是這里的特色飲品。這家門店有幾款精釀啤酒出售，合作方是臺(tái)灣的臺(tái)虎精釀，其中兩款和咖啡有密切關(guān)系：肯亞蜜柚果香 IPA（India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒）和哥倫比亞香草艾爾啤酒。

總的來(lái)講，雖然說(shuō)是賣酒，但是星巴克售出的含酒精飲料的度數(shù)都不高，更多的，其實(shí)是在探討創(chuàng)意飲品，而非提供一個(gè)不醉不歸的消愁之地。

世界三大飲料是咖啡、茶和酒，其中意式咖啡幾乎就是咖啡和牛奶的混合藝術(shù)，這也是大多數(shù)星巴克門店可以喝到的主力飲品類型?，F(xiàn)在星巴克想要探討的，看起來(lái)是咖啡和酒的混合藝術(shù)。對(duì)于許多有咖啡品鑒能力的人來(lái)說(shuō)，豐富的味覺(jué)層次是咖啡的迷人之處，咖啡和酒的融合，能夠更加豐富這種味覺(jué)層次。

這種融合也有點(diǎn)兒像產(chǎn)品研發(fā)，有的產(chǎn)品能成為網(wǎng)紅飲品，也有融合失敗的例子。去年，星巴克甚至還有舉辦了消費(fèi)者投票評(píng)選活動(dòng)，讓消費(fèi)者決定哪些飲品成為菜單常駐，哪些飲品該下架掉。如果去一下上海的星巴克烘焙工坊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的菜單產(chǎn)品豐富度，恐怕是全世界咖啡館里最繁多的。所以說(shuō)，在不久前愛(ài)范兒那篇《瑞幸打敗不了星巴克，但未必是下一個(gè) ofo》文章里把星巴克比作咖啡界的三星，不是一時(shí)興起拍腦袋想的。

在去年的星巴克咖啡公使杯中國(guó)決賽中，有一個(gè)環(huán)節(jié)是咖啡師制作創(chuàng)意咖啡飲品，當(dāng)時(shí)不少的咖啡師選擇了將中式茶和咖啡進(jìn)行融合。也許在不久的未來(lái)，我們?cè)谛前涂说牟藛紊峡吹酱蠹獛X紅茶配埃塞俄比亞咖啡，云南的普洱和咖啡合二為一。