政雨 · 2019-01-04 18:08 來源：咖門
轉(zhuǎn)眼進入2019年，每到新的起點，人們總喜歡自我暗示，仿佛重新規(guī)劃，就能真的過好這一年。
對于很多飲品老板來說，新一年的第一個難題已經(jīng)來臨：前天是早有消息“社保入稅”新規(guī)正式實施的日子，雖然有地方還沒有立即執(zhí)行，但個稅改革帶來的利潤焦慮已經(jīng)在行業(yè)里持續(xù)幾個月了。
這個直接被砍掉30%利潤的難題，有沒有應(yīng)對方法呢？
2018年8月27日，國家稅務(wù)總局發(fā)布消息，從2019年1月1日起，將基本養(yǎng)老保險費、基本醫(yī)療保險費、失業(yè)保險費、工傷保險費、生育保險費（簡稱“五險”）等各項社會保險費交由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。
和飲品業(yè)相關(guān)的是，1月1日起社保就要按照實際工資征收，不再按最低工資標準來繳納。
根據(jù)規(guī)定，企業(yè)須為員工繳納30%“五險”，繳納基數(shù)也有上下限，下限是這個城市平均工資的60%，上限是平均工資的300%。
而且，過去一些企業(yè)采取的“工資少做一點、獎金多做一點”的避稅方法，也沒有用處了—新政規(guī)定所有獎金、津貼都要被做為基數(shù)繳納。
對于很多飲品企業(yè)來說，過去可能存在少繳、或者不繳社保的現(xiàn)象。這樣一來，按規(guī)繳納社保，企業(yè)需要為一名員工多支出30%。
根據(jù)2018年《中國企業(yè)社保白皮書》，社保繳費基數(shù)完全合規(guī)的企業(yè)僅占27%，也就是說，將有73%的企業(yè)被新政策波及。
飲品業(yè)作為勞動密集型企業(yè)，員工數(shù)量龐大，在這個新規(guī)中，將受到更大沖擊。
細分到行業(yè)內(nèi)部，對于已經(jīng)比較正規(guī)的企業(yè)，新規(guī)并不會產(chǎn)生太大，因為已經(jīng)按規(guī)繳納了，而且新政策并不影響收入。
對于飲品行業(yè)里以加盟為主的品牌，也未能帶來太大影響。因為加盟門店屬于個體經(jīng)營。
對飲品業(yè)來說，沖擊最大的是中小型企業(yè)，最近新興起、還沒有完全合規(guī)，但已經(jīng)正規(guī)經(jīng)營的直營品牌。
新茶飲行業(yè)興起的背景下，誕生了很多直營品牌，相比加盟，他們對品牌有更強的掌控力。但隨著新茶飲產(chǎn)品原物料、門店空間的升級，茶飲品的利潤已經(jīng)由奶茶時代的60%～80%，降到了60%左右。甚至一些頭部品牌利潤僅維持在50%左右。
在利潤和規(guī)定現(xiàn)狀下，想把中國茶做出一個有商業(yè)價值的企業(yè)出來，看起來真的不是一件容易事情。但解決方法還是有的——
改善用工結(jié)構(gòu)：增加兼職、小時工
據(jù)勞動力精細化管理SAAS平臺樂才JoyHR.com創(chuàng)始人金財介紹，國外餐飲業(yè)小時工比例遠高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國只有不到10%。
飲品業(yè)低復(fù)雜度的勞動性質(zhì)符合兼職用工的需求，但在國內(nèi)，餐飲業(yè)兼職用工人員多集中在麥肯、星巴克等成熟連瑣餐飲企業(yè)。主要原因在于，兼職對企業(yè)人員管理來說，也面臨著新的挑戰(zhàn)。
改變用工模式：采用勞務(wù)外包制度
勞務(wù)外包是指公司部分業(yè)務(wù)由相應(yīng)供應(yīng)商提供，這是餐飲業(yè)把人員管理壓力釋放出去的有效方法。
但勞務(wù)外包對企業(yè)也有一定的門檻要求。我采訪到一家打算使用外包業(yè)務(wù)的企業(yè)，據(jù)了解，同樣需要多付出5%～10%的成本。
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最近，為了應(yīng)對社保入稅新規(guī)，行業(yè)里不少人都在討論一種新型的模式—合伙人制度。
讓員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，成立小微企業(yè)，和總公司保持相對獨立又相對合作的關(guān)系，總公司的資源和資金可以給小微企業(yè)用，小微企業(yè)給集團創(chuàng)造營收。
合伙人制度下的小微企業(yè)，現(xiàn)在有3種形式可以參考：個體工商戶、合伙企業(yè)、個獨有限公司。
個體工商戶聽起來有些“搞事情”，要是開了幾百家店，就得要幾百個法人注冊工商，似乎有點不現(xiàn)實。
個人獨資有限公司，稅要多繳一次。因為企業(yè)給他的錢要先做收入，做完收入減去成本然后扣稅，扣25%的企業(yè)所得稅，小微企業(yè)要扣10%，扣完以后再扣個人所得稅。
再看成立合伙企業(yè)的方法。新成立的這個合伙企業(yè)不用繳企業(yè)所得稅，只繳個人所得稅。因為合伙企業(yè)在稅收上是透明體，它賺的錢不用繳企業(yè)所得稅，25%、15%、10%都沒有。
比如餐飲企業(yè)里的西貝，每開一家新店，總部占股60%，團隊自己投40%，利潤也是六四開?？偛拷o了團隊最大程度的股權(quán)下放，團隊只需要向總部上繳60%的利潤，余下的40%由管理團隊自行分配。
但合伙企業(yè)最大的弊端在于，員工的流動性較大，難以保持穩(wěn)定不變的合伙關(guān)系。
較少人力：研究使用機器設(shè)備
減少人工支出的最根本解決方法就是不用人工——用機器代替人工或提供工作效率。海底撈已經(jīng)推出了有機器人送餐的智慧門店，標準高效率的泡茶機、水果切片機等等也是飲品行業(yè)需求的智能設(shè)備。
有人說，真正對“社保入稅”感到恐懼的，不是經(jīng)營能力強的企業(yè)，而是那些經(jīng)營能力落后的餐飲企業(yè)。
總體來講，即使不受規(guī)定影響，飲品企業(yè)的人工成本也是會不斷上漲的。向內(nèi)部要效率，改善用人方式，加強團隊人才管理系統(tǒng)建設(shè)，推進企業(yè)財務(wù)管理的合規(guī)性，是企業(yè)每一天都需要修煉的內(nèi)功。
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