劉克 · 2018-12-29 22:36 來源：紅餐
由于門檻低，不少人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，但最后都在激烈的競爭中被迫關(guān)門。
餐飲小白如何才能在餐飲圈立足，成為餐飲老鳥？紅餐專欄作者劉克將以一個實際案例，講述餐飲小白的進階。
用了不到一年的時間，從一個小店開始起步，做到收支平衡，從零開始將現(xiàn)金流玩轉(zhuǎn)做到日充值過萬元，餐飲小白小何（化名）是如何做到的？
小何說，誤打誤闖進入餐飲后，她和很多小白一樣，剛開始就是焦慮，除了焦慮還是焦慮，為什么呢？因為沒有現(xiàn)金流，這是餐飲的核心。
剛剛進入餐飲的時候迫切的想要賺錢，提高營收，引流顧客大量到店，讓店里人多起來?？墒钦f起來容易，做起來難，很多人不得其法，總是圍著賺錢繞圈圈。其實，想好了，剩下的就是做，不思考地做。
為什么這樣簡單還是有很多人做不到呢？
小何總結(jié)了影響她的5個思維方式：
1 切忌三心二意
經(jīng)營過程中，要用最大的力量、最快的速度打擊敵人最薄弱的地方。
什么意思，就是集合自己全部的力量做一件事，不要什么都做，只做一件事。同一時期人的精力不能夠同時完成多件事，做得越多，失敗的概率越高。所以新手開飯店的第一大忌就是不能三心二意，把力氣往一個方向使，不然失敗就跟來了。
比如我這里，剛開始的時候一堆事情，廚房有問題、服務(wù)有問題、菜品也是問題很多，還有營銷也出現(xiàn)了極大的問題，怎么辦？問題太多，按下葫蘆起來瓢，沒完沒了，關(guān)門？顯然不現(xiàn)實，那就面對它，找到最重要的集中火力照死里打。
經(jīng)過分析，我找到了根本的原因，店里沒有顧客，不僅菜品賣不出去就不新鮮，而且不用忙活的廚師服務(wù)員爛事也多。這時候就需要給店里帶來大量顧客的人，讓廚師服務(wù)員忙起來，忙起來菜品周轉(zhuǎn)得就快了，根本不會有不新鮮的菜。
既然顧客少，就按住一點使勁，從顧客入手，想盡一切方法提高顧客的數(shù)量，其他的所有問題，一概往后放。于是，我只做一件事，想方設(shè)法吸引顧客進店，漸漸地顧客多了，店里人多了，服務(wù)員不玩了，廚房閑事越來越少，菜品都不夠賣，每天加大采購量，哪里還有不新鮮的。
這就是第一招，集中優(yōu)勢兵力，找準一個點，狠打。
2 不要單打獨斗
開店靠個人基本會被累死，這樣的老板我見得多了，個頂個是牛人，自己牛逼得了不得，個人能力超強。但我發(fā)現(xiàn)一個問題，個人越強的開飯店越失敗，反倒是我這個啥也不會的，倒開成功了。
我覺得，一是我示弱，別人看我一個弱女子就幫我了；二是，我就是不會，只能找高手來做，找高手來教我。假如我樣樣都會，估計也和大多老板一樣一頭扎進廚房，一個人在前廳忙得團團轉(zhuǎn)。
像我這樣啥也不會的，進廚房，廚房的趕我出來，嫌我礙手礙腳；到飯廳，服務(wù)員嫌我礙事讓我一邊去，我想幫忙也幫不上。
誤打誤闖，因為自己的不會，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。如果你不會就不要學(xué)了，你就是個老板做好你的本職工作就可以了，老板不是廚師不是服務(wù)員，如果你會，教你一個秘訣：忘。
餐飲老板會得越多，死得越快！
3 營銷不是獨樂，是眾樂
此話怎講？很簡單，再好的活動靠的也是讓更多的人知道，這個道理很簡單，人人都懂，但是如何做到呢？
我沒有做過餐飲也沒有開過飯店，我開業(yè)時，首先告訴誰？朋友問我的時候，我順口就說了，還告訴親戚。就是這些人，天生自帶信任，不用去找流量，直接就成交而且還輕松。
可是開飯店不能靠朋友支撐，他們也不是天天都去飯館吃飯。我的第二個方法就是讓親戚朋友轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，讓更多的朋友甚至朋友的朋友知道。
幾輪朋友圈下來，朋友的朋友的朋友的朋友……幾桿子打不著的都來了，店里立刻滿員甚至排起了長隊。
4 用心服務(wù)顧客，不是嘴上說說
這句話是老生常談，但是知道一萬種方法卻做不好餐飲的大有人在。
通過朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)我積累了很多顧客，怎么管理并服務(wù)他們呢？
我就和顧客聊天，在微信上，他們發(fā)朋友圈，我就點贊留言，用學(xué)到的朋友圈營銷的各種玩法，一個一個地去嘗試。
后來發(fā)現(xiàn)，和顧客聊天是管理或服務(wù)顧客最好的方法。于是我就專心和每一個顧客溝通，只要他們微信找我說話我就搭理他們，整天捧著手機聊，結(jié)果呢？
不僅很多顧客成為了?？?，而且聊出兩個想加盟我店鋪的。最后總結(jié)一句話：顧客是聊出來的不是晾出來的！
5 不要投機，要不斷學(xué)習(xí)
作為一個合格的老板要有計劃地學(xué)習(xí)，不要有投機意識，這個世界沒有僥幸，一切都不是偶然，一定是必然。讀書學(xué)習(xí)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，一個都不能少，付出就有收獲。
餐飲老板，不能一直做著那些不是你該干的活，例如廚師、服務(wù)員。你要學(xué)習(xí)讀書進步，沒有危機意識抱有投機心理，才是失敗不賺錢的根源。
學(xué)習(xí)了之后，就是執(zhí)行落地的問題。我的做法是制定一個目標(biāo)，再根據(jù)目標(biāo)分步拆解成各個小目標(biāo)，從最小的目標(biāo)做起。我是先從和顧客聊天做起的，一步步把顧客變成?？?，再依靠顧客轉(zhuǎn)介紹。
就是因為用了這個方法，我才一躍而起從小白順利成長。簡單說就是：簡單到每天只做一件事，堅持再堅持，成功賺錢就是堅持做簡單的事。
成功就是做別人不屑做的小事，堅持做！
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