現(xiàn)在開飯店，有一個(gè)不爭的事實(shí)就是我們很多餐飲老板都說，今年生意不好做呀！
你看，一到飯口一眼望去，店里的服務(wù)員比顧客還多壓力山大呀。
事實(shí)上，這幾年的實(shí)體店生意確實(shí)是不好做，但是你會發(fā)現(xiàn)，總有一部分餐飲老板的把店開的風(fēng)生水起，很是滋潤！
接二連三的買了房，換了車。
他們店的火爆的背后，到底有怎樣的秘訣呢？
在陳老師指導(dǎo)過這些店的背后，都有一個(gè)共同的特征，那就是回收現(xiàn)金流，爆款菜品?營銷策略?無法抗拒的鎖客主張等于火爆。
火爆的前提是，陳老師告訴你怎么去打造爆款菜品，如何打造爆款菜品，陳老師在掌門視頻直播課程里詳細(xì)分享到。
爆款菜品?營銷策略?無法抗拒的鎖客主張等于火爆
通俗一點(diǎn)，就是把我們的，大量的顧客，吸引到店里。設(shè)計(jì)一個(gè)讓顧客無法拒絕的理由，來鎖定多次重復(fù)消費(fèi)。
這也是很多餐飲老板都想要的，這樣的話那就把顧客留住了。把錢裝進(jìn)了老板的兜里，再也不擔(dān)心顧客不來了。
前幾天有一個(gè)刀削面的老板咨詢我，說他的店在河北唐山，180平米。每天營業(yè)額做到2500，竟然還忙不過來。原來是服務(wù)員，還在拿本手寫點(diǎn)菜，寫完撕掉送給廚房。
前兩年生意很好，從過完年距離他500米的地方又開了一家店。做的是山西菜加刀削面，在家生意一下子下滑的厲害，從原來2500左右營業(yè)額，掉到1500,這個(gè)營業(yè)額也就是剛剛持平，壓力非常大。
我心里就在想，別說你下滑的這么厲害。都是你沒有居安思危。
都什么年代了，還拿一個(gè)本子寫菜單。
就這一個(gè)缺陷，別人就能夠打敗你，因?yàn)槟悴粚I(yè)，你不了解顧客的心理。最起碼專業(yè)的點(diǎn)菜系統(tǒng)會讓顧客覺得舒服，一目了然。如果你是自己在寫字，寫得不好看不說，顧客會覺得你會不會算錯(cuò)多要錢？
店里如果有收銀機(jī)，是顧客在排隊(duì)交錢。稍微用一下營銷策略，就可以讓顧客排個(gè)長隊(duì)造成火爆的場面。
但是你如果用手寫單點(diǎn)菜，明顯的事你在圍繞顧客打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這樣你的能量就會很低，如果是自己家人還好，如果雇一個(gè)服務(wù)員，遇到心情不好的，拉個(gè)豬腰子臉問顧客吃什么？要這個(gè)嗎？這個(gè)真沒有？你說顧客會爽嗎？
當(dāng)我說完這些她不吭聲了，你怎么省省不出個(gè)收銀機(jī)的錢？這就是用過去的思維，經(jīng)營現(xiàn)在的生意。
沒抓住顧客的需求和痛點(diǎn)，你的生意永遠(yuǎn)做不火做不大。
就算兩口子開個(gè)夫妻店。裝也得裝到給顧客，感覺是加盟店。因?yàn)榧用说觐櫩蜁佑行刨嚫?，別說味道有多好，最起碼人覺得在這家店用餐，從口味到衛(wèi)生我們都放心！
為什么餐飲現(xiàn)在餐飲越來越難做？很多慘痛的教訓(xùn)告訴我們。是餐飲老板的思維和經(jīng)營模式?jīng)]有與時(shí)代接軌，造成生意下滑。
自己卻還認(rèn)為是大環(huán)境不好，是大環(huán)境造成的，這是自己安慰自己，這是自己在給自己找借口。
做一個(gè)餐飲老板，說把菜做好了，生意就會火，大錯(cuò)特錯(cuò)?，F(xiàn)在好的菜品已經(jīng)不是什么優(yōu)勢了，因?yàn)楹貌似繁葼€菜品還要多。
不管你開的是快餐店，中餐，火鍋，西餐，還是酒樓，度假村，你要知道你的目標(biāo)顧客是誰？在哪？你一定要找到顧客的痛點(diǎn)是什么？只有找到顧客的痛點(diǎn)，找到目標(biāo)顧客，你才能把生意做火。
我們店如果開在商務(wù)樓辦公區(qū)。外賣這塊一定要解決掉。沒有外賣的產(chǎn)品，你的利潤會很薄。做了外賣，這就解決很多人懶惰不愿意出門，給他送嘴邊還想占便宜的問題。
那么我們營銷解決哪些問題呢？營銷解決，是把顧客引進(jìn)來，引到店里來。然后用好的產(chǎn)品加營銷策略，把顧客給鎖定，讓顧客持續(xù)進(jìn)店來消費(fèi)，這樣的話，生意就會持續(xù)穩(wěn)定了。
即使有了競爭對手，我們也不怕，因?yàn)槲覀円呀?jīng)把，我們的忠實(shí)顧客給鎖定，因?yàn)槲覀円呀?jīng)抓住了顧客的需求，知道他想要什么。
我們西餐店的目標(biāo)顧客可以是學(xué)生，女性白領(lǐng)等等，我們開店一定知道，我們家店消費(fèi)人群是誰，下來做的，就是把這些顧客吸引到店里。你怎么去吸引呢？就是用逆襲營銷策略，抓住顧客需求，既簡單又高效！
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