2018-12-06 16:07 來源：今日新餐飲
餐飲品類那么多，為什么偏偏選擇做面？創(chuàng)始人李學(xué)林說，面的歷史文化源遠(yuǎn)流長，作為主食之一，它一定會有廣闊的市場！
面，作為一樣歷史悠久，受眾極其廣闊的食物，已經(jīng)發(fā)展出了多種多樣的形式，甚至餐館為了吸引消費(fèi)者，連吃面的場景也是打造得千變?nèi)f化。
我們在咖啡廳里吃焗意面，在日式餐館里吃拉面，在苗寨里吃湯面，有這么一家面館卻讓顧客在書房里吃撈面，并且憑借這碗面，僅僅4年時(shí)間，就開出了100家店，日賣50000份面，還獲得餓了么1億元投資。
它就是和府撈面。
如今，和府撈面已經(jīng)成為現(xiàn)在新興餐飲里最受關(guān)注的品牌之一，并已進(jìn)入交通大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)MBA品牌案例，大量餐飲人在研究它的模式。
盤點(diǎn)國內(nèi)餐飲市場，能夠把門店開到1000家以上的僅為少數(shù)，國外品牌有麥當(dāng)勞、肯德基，國內(nèi)則是沙縣、黃燜雞米飯等快餐品牌，它們共同的特點(diǎn)就是支持加盟或特許經(jīng)營。
而此時(shí)，“只做直營”的和府撈面卻在下一盤更大的棋，提出了2023年開1000的家門店的大目標(biāo)。和府的制勝點(diǎn)在哪里？
面是一種歷史悠久的食物，在我國流傳的時(shí)間長達(dá)四千多年，作為主食之一，受眾非常廣闊，這也是李學(xué)林為什么會選擇以這一品類進(jìn)入餐飲市場的原因之一。
▲和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲市場接近4萬億，而面類在其中占了8000億，可見市場十分龐大。
但就在這龐大的面食市場里，卻沒有出現(xiàn)很多知名的品牌，說明崛起的機(jī)會還很大，李學(xué)林決定抓住這個(gè)機(jī)會。
面條有很多種做法，在不同的地方，人們吃面的方法都不盡相同，有燜面、炒面、拌面、蓋澆面等等，在眾多的做法里，李學(xué)林選擇了以撈面切入市場。
之所以選擇做撈面，是因?yàn)檫@種做法能夠保有面條本身的味道。在沸騰的熱水里將面條煮熟，再放到特制的面湯里，二者融合在一起，既能吃到面條的勁道，又可以品嘗到不一樣的滋味。
2013年，李學(xué)林在江蘇如皋市成立了和府撈面，并將其定位為高端中式面食品牌。
還沒走進(jìn)和府撈面就能明顯的感受到它和其它面館的區(qū)別，皆因市面上把面館開進(jìn)書房里的還真是少見。
店里四處都擺放了木質(zhì)的書架，上面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜菚瑩?jù)說這家餐館里面的藏書達(dá)到了5000本，確實(shí)算的上是名符其實(shí)的書房了。
除了書以外，餐館里隨處可見表現(xiàn)了中國傳統(tǒng)元素的裝飾，如大紅燈籠、龍頭水井、太師椅、筆墨紙硯、屏風(fēng)布幔等等。再加上進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員一句“客官吉祥！”的招呼，讓人仿佛感覺穿越了時(shí)空，回到了古代，做了一回文人雅士。
在快節(jié)奏的生活下，和府撈面復(fù)古的裝修能夠讓人不自覺地慢下來，沉浸在書香當(dāng)中，在一碗面的時(shí)間里享受舒心的慢生活。
另外，別具一格的裝潢也和其他同類餐館形成差異，容易勾起消費(fèi)者的興趣，以及給顧客留下深刻的影響。
能夠留得住人心的產(chǎn)品往往都是來之不易的，為了做出好產(chǎn)品，光是做市場調(diào)研和府撈面的團(tuán)隊(duì)就用了兩年時(shí)間。
在這期間，團(tuán)隊(duì)不僅跑遍了國內(nèi)的各大城市，甚至還跑到了國外歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達(dá)國家，就為了試吃世界各地的面條。整個(gè)調(diào)研過程下來，花了1000多萬元。
現(xiàn)在的消費(fèi)者十分看重飲食的健康，而和府撈面也順應(yīng)了消費(fèi)者的需求，打出“草本湯，胃健康”的口號，推出養(yǎng)生湯底，做健康養(yǎng)胃的面條。
為了制作出口味極佳的草本湯，和府撈面選用的是頂級豬筒骨，搭配草本經(jīng)過8小時(shí)的熬煮，將草本的營養(yǎng)和精華溶入到湯里，最后變成鮮濃的白湯，且一斤骨頭只能做出三碗湯，湯頭的濃郁程度可想而知。
一碗面好不好吃，除了品湯還得嘗面，在制作面條上和府撈面同樣精心選擇了高品質(zhì)的原材料，采用的是選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經(jīng)過10道制面工序做成的加拿大麥芯粉，確保做出來的面條能夠有勁道。
為了找到湯和面最佳的配比，團(tuán)隊(duì)在研發(fā)期間耗費(fèi)了數(shù)噸材料，才做出一碗滿意的面，有了今天日銷50000份的成績。
除此之外，和府撈面共推出了15款主食，包括草本豬骨湯面、松茸低脂湯面、和府蟹黃油面等等。還有20多款小食，如芝司雞排，手工春卷，金玉炸蝦，阿拉斯加蟹腳，乾隆冰芯蛋等以及幾種飲品。
所有產(chǎn)品的研發(fā)都出自于世界各地的頂級廚師之手，讓消費(fèi)者吃到的不僅是美味，還有品質(zhì)。
嚴(yán)格的管控與充滿活力的創(chuàng)新似乎是兩個(gè)對立的詞，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，兩者是核心矛盾之一。對此，和府撈面的創(chuàng)始人表示，和府成功解決了組織管控與組織創(chuàng)新之間的矛盾。
在專業(yè)的管控上，和府通過建立完善的培訓(xùn)機(jī)制、有效的獎懲手段來規(guī)范產(chǎn)品的質(zhì)量和員工的服務(wù)。
就在今年8月份，和府撈面成立了自己內(nèi)部的和府大學(xué)，提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資源和教師資源，來傳達(dá)企業(yè)文化、承擔(dān)人才培養(yǎng)與儲備管理技術(shù)研發(fā)。
除了規(guī)范的人員培訓(xùn)制度，和府從食材挑選、產(chǎn)品研發(fā)到質(zhì)量管控，都有專業(yè)的管理模式。比如，公司內(nèi)部有專門人員監(jiān)督把控，獎懲都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與機(jī)制。另外，十月中旬和府正式還與中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽約，由公平公正的第三方機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)認(rèn)證。
對此，和府撈面的創(chuàng)始人認(rèn)為，未來餐飲發(fā)展的趨勢一定是規(guī)?；?、品牌化的。和府撈面的管理只會越來越專業(yè)，這有利于對門店的把控以及之后快速、有效的擴(kuò)張。
在強(qiáng)調(diào)紀(jì)律的同時(shí)，和府撈面鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)新精神，對于有創(chuàng)意的想法給予獎勵和肯定，這給企業(yè)和品牌帶來活力。
不久前，喜茶獲超1億元的融資的新聞讓大家看到資本市場對茶飲品牌的青睞。實(shí)際上，這兩年IDG、紅杉資本、春華資本、弘毅投資等資本投資餐飲企業(yè)的頻率越來越高。
和府撈面未來的擴(kuò)店計(jì)劃也是建立在資金充足的基礎(chǔ)上。據(jù)了解，和府撈面已獲A輪3000萬、B輪5000萬的融資， 以及C輪來自餓了么的1億元融資。
其創(chuàng)始人透露，目前公司還是聚焦于門店的全國擴(kuò)張。如今，和府撈面已經(jīng)在上海、江蘇、浙江三省站穩(wěn)了腳跟，在廣州、深圳也開出了分店，并計(jì)劃走進(jìn)珠三角、中國澳門、中國香港等地，甚至走出國門，向海外發(fā)展，爭取在2023年實(shí)現(xiàn)在全國開出1000家分店的目標(biāo)。
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