TK · 2018-09-10 15:47 來(lái)源：勺子課堂
編者按：新門(mén)店帶來(lái)新體驗(yàn)。
這是喜茶在北京的第三家門(mén)店。
▲新門(mén)店在中關(guān)村
這家中關(guān)村的新店名為“茶寮聽(tīng)雨”，茶寮指的是寺中品茶的小齋，其空間意象源自明代畫(huà)家戴進(jìn)的畫(huà)作《風(fēng)雨歸舟圖》以及杜甫的詩(shī)作：“鳴雨既過(guò)漸細(xì)微，映空搖飏如絲飛?！?strong>在茶寮聽(tīng)雨的空間里，白色是主色調(diào)，數(shù)百根鏡面不銹鋼以 45 度角從天頂折下，模仿出雨的意象。
▲茶寮聽(tīng)雨外部設(shè)計(jì)
▲內(nèi)部設(shè)計(jì)模仿雨的意象
此外，“茶寮聽(tīng)雨”門(mén)店采用雙水吧設(shè)計(jì)，一家門(mén)店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能 double，在優(yōu)化空間體驗(yàn)的同時(shí)，盡可能提高產(chǎn)能以減少排隊(duì)，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。
連鎖餐飲品牌意味著什么，食物一樣，裝修一樣。這是連鎖餐飲品牌的基本屬性，良好的品控保證了東京的巨無(wú)霸和西雅圖的巨無(wú)霸都是那款我們熟悉的麥當(dāng)勞巨無(wú)霸，裝修上的統(tǒng)一表現(xiàn)在每個(gè)地區(qū)的店面整體形象應(yīng)該做到色彩和家具的統(tǒng)一，最多在內(nèi)部細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上細(xì)微調(diào)整，以滿足當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣。
外賣(mài)時(shí)代的到來(lái)改變了這一切。數(shù)據(jù)顯示中國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng) 2017 年的市場(chǎng)規(guī)模突破 3000 億，同比 2016 年的外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模 1761.5 億（比達(dá)咨詢統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)），同比實(shí)現(xiàn)了 70.31% 的增長(zhǎng)，2017 年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的 7.7%，比 2016 年外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)大盤(pán) 4.6% 的占比比重，實(shí)現(xiàn)了近一倍的增長(zhǎng)。
▲外賣(mài)市場(chǎng)大爆發(fā)
2018 年，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模占餐飲市場(chǎng)的比重很可能會(huì)突破 10%。
隨著互聯(lián)網(wǎng)與科技、實(shí)體經(jīng)濟(jì)的不斷融合，線上線下一體化已經(jīng)是眾多行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 以互聯(lián)網(wǎng)思維做咖啡的瑞幸咖啡，為了區(qū)別于市面上絕大多數(shù)的咖啡品牌，打造了不同場(chǎng)景的消費(fèi)環(huán)境。根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，瑞幸咖啡將開(kāi)設(shè)不同類型的門(mén)店來(lái)滿足用戶多元化的場(chǎng)景需求，其中，有滿足用戶線下社交需求的旗艦店（Elite）和悠享店(Relax)，也有快速自提、服務(wù)商務(wù)人群的快取店(Pickup)，還有滿足客戶外送需求的外賣(mài)廚房店(Kitchen)。通過(guò)差異化的門(mén)店布局，瑞幸咖啡將實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者日常生活和工作各種需求場(chǎng)景的全方位覆蓋。
▲這家瑞幸咖啡就以買(mǎi)外和自提為主
外賣(mài)所追求的速度是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，順應(yīng)新的市場(chǎng)需求，不少品牌開(kāi)始了外賣(mài)嘗試，小到在取餐口增設(shè)一個(gè)外賣(mài)窗口，大到直接與外賣(mài)平臺(tái)和零售渠道合作，中國(guó)是星巴克一向看中的高增長(zhǎng)市場(chǎng)，經(jīng)歷了上個(gè)季度的最差表現(xiàn)后，星巴克終于下定決心宣布與阿里巴巴旗下的“餓了么”外賣(mài)平臺(tái)、新零售業(yè)態(tài)“盒馬鮮生”進(jìn)行全面戰(zhàn)略合作，在中國(guó) 30 個(gè)城市推出外賣(mài)服務(wù)。
體驗(yàn)代表著消費(fèi)升級(jí)，對(duì)于那些誕生在消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口上的品牌，體驗(yàn)升級(jí)比規(guī)?；悠仍诿冀蕖?
這是喜茶的一個(gè)名為白日夢(mèng)的計(jì)劃（DAY DREAMER PROJECT，以下簡(jiǎn)稱 DP），這個(gè)計(jì)劃最先開(kāi)始于深圳，從深圳壹方城“相信就會(huì)相遇”，到深圳深業(yè)上城“山溪澗”，再到廣州凱華國(guó)際“山外山”，將傳統(tǒng)茶文化的禪意與現(xiàn)代化的靈感融為一體，探索互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境下，空間內(nèi)人與人之間的相遇方式。
以廣州第一家白日夢(mèng)計(jì)劃店“山外山”為例，摒棄了普通茶飲店分散的布置方式，采用貫穿全店的長(zhǎng)桌將茶客聚合，桌面上不規(guī)則隆起的山丘，則在功能區(qū)上區(qū)隔了不同的茶客，小山丘自然的讓人們選擇適合自己需求活動(dòng)的區(qū)域。
▲山外山
又如“山溪澗”的設(shè)計(jì)是對(duì)古人“曲水流觴”做了現(xiàn)代化的詮釋:圍水而坐，曲水流觴，攜客煮茶吟詩(shī)作畫(huà)，向來(lái)是古代文人墨客詩(shī)酒唱酬的一件雅事。喜茶根據(jù)店面的特殊空間結(jié)構(gòu)， 用自然的曲線來(lái)串聯(lián)各個(gè)尺度的桌子，充分利用空間的同時(shí)，也制造出人與人之間不同的距離。
▲曲水流觴解析圖
是不是很熟悉，喜茶的白日夢(mèng)計(jì)劃門(mén)店與星巴克世界各地的烘焙工坊和臻選旗艦店有著異曲同工之妙，既完成了品牌在某個(gè)商圈的規(guī)劃布局，又以設(shè)計(jì)感與文化內(nèi)涵并重的門(mén)店來(lái)增加與消費(fèi)者的互動(dòng)，盈利不是目的。
曾經(jīng)的餐飲人相信，體驗(yàn)越離譜，越能吸引人。
第一個(gè)“主題餐廳”的出現(xiàn)是在 20 世紀(jì) 90 年代時(shí)。其餐飲新概念，別具一格的裝修，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在吃的同時(shí)開(kāi)始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。
事實(shí)證明，個(gè)性化是一個(gè)必須適可而止的改變，并不是所有的主題餐廳都能堅(jiān)持下去，大便餐廳滿足的只是消費(fèi)者一時(shí)的獵奇心理，而能長(zhǎng)久流傳的從來(lái)都不是嘩眾取寵。
對(duì)于獨(dú)立的餐飲品牌，主題餐廳是一個(gè)危險(xiǎn)的選擇，連鎖品牌則在這件事上面發(fā)現(xiàn)了新的意義。
一，與品牌文化的契合。 喜茶的創(chuàng)始人 Neo 將喜茶定位為“靈感之茶”，旨在契合追求時(shí)尚與個(gè)性的年輕消費(fèi)群體。除了文章開(kāi)始提及的白日夢(mèng)計(jì)劃，喜茶旗下還有另外兩個(gè)風(fēng)格完全不同的主題門(mén)店系列：黑金主題店和 HEYTEA PINK 店。黑金店走摩登風(fēng)，店面設(shè)計(jì)從黑色中汲取靈感，而粉色系列則是十足的少女路線，大色塊的粉色運(yùn)用，給女孩子提供了一個(gè)幻想的空間。
▲黑金系列
▲粉色系列
二，打破消費(fèi)者對(duì)品牌的固有印象。上個(gè)星期，麥當(dāng)勞在全球首家奢華餐廳在英國(guó)倫敦面世，在這里，消費(fèi)者可以體驗(yàn)到全程的英式管家服務(wù)：進(jìn)門(mén)前有弦樂(lè)四重奏，服務(wù)員穿著燕尾服走來(lái)走去，桌子上豎著蠟燭，餐盤(pán)邊擺著全套刀叉，并且需要提前預(yù)約，只不過(guò)食物依舊是漢堡薯?xiàng)l可樂(lè)的熟悉搭配。
▲麥當(dāng)勞奢華餐廳吃的還是漢堡薯?xiàng)l
麥當(dāng)勞一直以來(lái)給人的印象就是快餐，速度快，食物還算過(guò)得去，適合出差或者隨便吃點(diǎn)什么的時(shí)候的最佳選擇，即使這些年麥當(dāng)勞努力在食材、服務(wù)和體驗(yàn)上不斷改進(jìn)，比如替換掉冷凍牛肉餅改成新鮮的，比如增加送餐到桌的服務(wù)，但是在消費(fèi)者心目中還是很難擺脫掉快餐的標(biāo)簽。奢華餐廳的新嘗試，不僅看中了英國(guó)講究的老派服務(wù)風(fēng)格，也是在向全球顧客傳遞出一個(gè)信號(hào)：就算吃的是漢堡，麥當(dāng)勞也要提供無(wú)微不至的服務(wù)。
三，涉及新領(lǐng)域。2016 年，星巴克投資了一家意大利高端餐點(diǎn)烘焙品牌 Princi，今年 8 月，星巴克在總部西雅圖開(kāi)出了第一家獨(dú)立 Princi 門(mén)店，店內(nèi)提供三明治、披薩、沙拉、三明治、蛋糕、意大利水果撻等，除此之外，Princi 也供應(yīng)星巴克咖啡。為了尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，星巴克一直在拓寬產(chǎn)品線，茶飲、蛋糕和酒已經(jīng)不是星巴克門(mén)店中的稀罕物種了，然而為了某個(gè)“錦上添花”的品類單獨(dú)開(kāi)一家門(mén)店，是星巴克剛剛開(kāi)始嘗試的改變。
▲星巴克的面包店
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