蘇它蘇打 · 2018-07-07 18:28 來源：JISHI極十
為什么奈雪的茶能成為中國茶飲界的頭部品牌，敢于開在中心商區(qū)的星巴克旁邊，且有的分店月流水甚至是星巴克的 4～5 倍？
為什么百果園今年5月的線上銷售額突破2億，小程序用戶量超過380萬？
為什么松哥油燜大蝦單月營收超過3000萬元，每日外賣配送6000份？
為什么獅頭牌鹵味研究所坪效高達(dá)1.6萬/月，是同地段餐廳的3倍？
從事餐飲行業(yè)的都知道這樣一個定理，快進(jìn)快出、方生方死。
這是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。
數(shù)據(jù)顯示，餐飲品牌死亡率常年高達(dá)50%，剩下的大部分還在生死掙扎。
但即便競爭慘烈，也不乏有佼佼者，獲得資本助力，快馬加鞭迅速擴(kuò)大品牌規(guī)模。
據(jù)統(tǒng)計，過去的2017年，有37品牌脫穎而出，受到資本方青睞，他們憑什么拿到千萬甚至上億投資？他們這些品牌的取勝點在哪？
獲得投資的這37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。
其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。
從細(xì)分業(yè)態(tài)來看，37個融資品牌主要分為：休閑餐飲、中式簡餐、外賣餐飲和外國菜四個板塊，而休閑餐飲和中式簡餐仍然是今年資本市場青睞的兩塊大蛋糕。
隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌影響力強(qiáng)的餐飲企業(yè)越做越大。
餐飲連鎖形式成為行業(yè)競爭重點區(qū)域，知名餐飲連鎖店鋪開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下游資源，融資擴(kuò)張成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。
周黑鴨在香港上市，這是一家以做鴨子為主的鹵味品牌。
2016年，它還只是路邊攤的一家小作坊形式，如今市值超過160億元，登陸香港資本市場。
這一切不得不歸功于幕后推手——天圖投資。
除了周黑鴨，天圖還投資了現(xiàn)在活躍于實體商業(yè)，并開創(chuàng)主導(dǎo)新品類的火爆品牌：奈雪的茶、百果園、松哥油燜大蝦、獅頭牌鹵味研究、鮑師傅糕點、墮落小龍蝦、食得鮮、鹵人甲、食行生鮮等。
得不到的永遠(yuǎn)在騷動，被偏愛的都有恃無恐。
與之相類似的餐飲品牌此時的內(nèi)心也許正在翻江倒海：為什么是它而不是我？
那么，如何識別出一個靠譜的品牌、什么樣的網(wǎng)紅店才能長紅、下一個消費空白點在哪。
這三個問題，無論對于購物中心，還是投資者，亦或是品牌商，都是至關(guān)重要的。
極十咨詢根據(jù)投機(jī)機(jī)構(gòu)喜好梳理出以下趨勢預(yù)測。
最近流行的一個詞“90后養(yǎng)生族”，雖看起來是對青年人的調(diào)侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費主流的這一群人，更加注重對品質(zhì)和健康的追求。
現(xiàn)在的消費者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品，買的更多的是一種生活方式。
小罐茶 ：茶文化自古以來一直以來是中國人推崇的養(yǎng)生文化，但是泡茶對快節(jié)奏快生活的現(xiàn)代社會的年輕人來說，確實費時費力。
于是，符合這一消費趨勢的小罐茶在16年成立之初可謂風(fēng)頭無兩。
健康沙拉 ：是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求。
因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數(shù)千萬B輪融資，大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。
瑞幸咖啡 ：隨著國民品質(zhì)意識的加強(qiáng)，中國的咖啡需求也進(jìn)入高速增長期，年均消費總量增速高達(dá)15%~20%。
相較于成熟的海外市場，瑞幸咖啡發(fā)現(xiàn)中國的精品咖啡消費正在萌芽，以星巴克為目標(biāo)，力爭行業(yè)老二。目前已獲得A輪融資2-3億元。
具有開上百家甚至千家店的基因，就是一個硬性指標(biāo)，這其中的關(guān)鍵就是模式能夠快速復(fù)制，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)。
這是投資人投資一個項目最基礎(chǔ)的因素。
和合谷：在4月份拿到百?？毓傻?000萬戰(zhàn)略投資，在此之前和合谷就已經(jīng)有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，并開了100多家門店。
從出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化、員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)化到生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化使和合谷能夠快速復(fù)制，注入資本的力量后更是加速發(fā)展，正要實現(xiàn)從100家店到1000家店的飛躍。
從各大投資機(jī)構(gòu)選擇的投資對象來看，其看中的都屬于大眾消費，開創(chuàng)消費新品類、有品牌溢價、并用產(chǎn)品和體驗形成護(hù)城河。
走向世界的中國品牌應(yīng)該具備三點：
首先，品牌自身要具備全世界的視野和世界性的消費習(xí)慣，并且?guī)в幸欢ǖ闹袊J(rèn)知和特點。
其次，一定是在日常的、大眾的消費業(yè)態(tài)領(lǐng)域，而非小眾類。
第三，從事傳統(tǒng)行業(yè)，但并非傳統(tǒng)企業(yè)，也并非在做傳統(tǒng)商業(yè)模式的事。它一定是個進(jìn)化后的品類，并且有不斷進(jìn)化的能力。
各大投資機(jī)構(gòu)偏好投資的品牌，從它們所屬的業(yè)態(tài)和商業(yè)模式來看，看起來似乎是在做傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)或是餐飲企業(yè)，但它們都無一例外的帶有互聯(lián)網(wǎng)等一系列的創(chuàng)新商業(yè)模式，改變了原有業(yè)態(tài)的體驗和產(chǎn)品呈現(xiàn)形式。
在新一輪的消費紅利時期，資本似乎提前幫購物中心對品牌進(jìn)行了一輪大浪淘沙。
紅利不是老人買更多，而是新人買不同。
為此，美、速度快、能得到情感表達(dá)是新人群的消費紅利和標(biāo)簽。
他們渴望提高生活品質(zhì)、拒絕平庸、追求社交樂趣，以及體驗過后的滿足感。
網(wǎng)紅品牌有網(wǎng)羅一大批死忠粉的能力，這也是一個品牌能長紅的基礎(chǔ)。
挖掘場景消費空白才是消費升級要做的事。
中國的基礎(chǔ)性消費已經(jīng)飽和了，但場景的消費還尚未滿足。
中國的茶飲類有望做出世界型的企業(yè)，小龍蝦的消費市場將越來越大，生鮮水果也出現(xiàn)了頭部品牌。
不止于此，每年還有數(shù)以千計的新興品牌出現(xiàn)在消費者眼前，進(jìn)駐購物中心，分割這一塊大蛋糕。
小米體驗店 ：從手機(jī)開始，現(xiàn)在也延伸到其他科技類的周邊衍生品，最終變成小米百貨店。
啊咕咔咔牛蛙大咖 ：核心定位是：餐飲+游戲廳+KTV。
圍繞著好吃好玩這兩大核心，啊咕咔咔在注重形式多樣化的同時，以產(chǎn)品經(jīng)營為主，打好堅實的基礎(chǔ)。
另外，啊咕咔咔還將午餐、下午茶、晚餐、夜宵、慢搖吧融為一體，充分利用人力資源和店鋪空間資源，將營業(yè)時間延長至24小時，在固定的租金成本基礎(chǔ)上，實現(xiàn)更高的營業(yè)額，這是屬于品牌獨一無二的競爭優(yōu)勢。
總結(jié)
總之，創(chuàng)業(yè)和投資都應(yīng)遵守一個邏輯：
創(chuàng)業(yè)者應(yīng)是陀螺，以解救眾生于苦難為使命，你解救人們的苦難越大，解救的人越多，你的福報也會越大。
內(nèi)心的佛陀之心，決定了你事業(yè)的大小。
餐飲行業(yè)是鍋老湯，在做足了材料的準(zhǔn)備后，還需要慢慢熬，這樣才能熬出一鍋叫好又叫座的好湯。
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