云無(wú)心 發(fā)表于 2018-06-08 06:28
本文來(lái)自云無(wú)心的微信個(gè)人公眾號(hào)，未經(jīng)許可不得進(jìn)行商業(yè)轉(zhuǎn)載
有朋友發(fā)了一個(gè)“米飯脫糖儀”的視頻，其實(shí)就是一個(gè)電飯煲。視頻做得很吸引人，又是科學(xué)原理又是“獨(dú)家技術(shù)”“專(zhuān)利產(chǎn)品”，還有實(shí)驗(yàn)直接演示“降糖”效果。
這么“高大上”的電飯煲，得賣(mài)多少錢(qián)？
視頻中那款接近7千元，網(wǎng)上也有便宜到1千元左右的。
“米飯脫糖儀”，是個(gè)什么東東呢？
大米的主要成分是淀粉，分為兩類(lèi)：直鏈淀粉結(jié)構(gòu)緊密，不溶于水，也就不容易被消化酶滲透進(jìn)去，所以消化速度比較慢；支鏈淀粉能夠溶于水，容易吸水膨脹，消化酶容易進(jìn)去所以消化速度比較快。淀粉消化成葡萄糖之后才被人體吸收。直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；支鏈淀粉消化快，吃完之后血糖上升就快。對(duì)于糖尿病人或者高血糖人群，消化速度慢是有利的。
所謂的“脫糖米飯儀”，就是個(gè)特別設(shè)計(jì)的電飯煲。在煮飯過(guò)程中，會(huì)把溶解了一部分支鏈淀粉的米湯去掉，再把省下的米飯蒸熟。因?yàn)闇p少了支鏈淀粉，升糖指數(shù)就會(huì)低一些。
脫糖米飯，能夠“食療”“養(yǎng)生”嗎
理論上說(shuō)，“脫糖米飯”去掉了一部分消化速度快的小分子支鏈淀粉，的確有助于控制血糖。問(wèn)題的關(guān)鍵是，這個(gè)“有助于”有多大效果。
在“米飯食療脫糖儀”的營(yíng)銷(xiāo)廣告中，演示了一個(gè)試驗(yàn)：試驗(yàn)者吃“脫糖米飯”后兩小時(shí)的血糖值是5.9，而吃普通米飯兩小時(shí)后的血糖值是6.2。
且不管這個(gè)實(shí)驗(yàn)的可靠性有多高，我們只來(lái)看試驗(yàn)數(shù)據(jù)。醫(yī)學(xué)上把“飯后兩小時(shí)血糖值￡7.8”作為正常范圍，營(yíng)銷(xiāo)實(shí)驗(yàn)吃“降糖米飯”和“常規(guī)米飯”后的血糖值都大大低于7.8的控制指標(biāo)。跟控制指標(biāo)相比，5.9和6.2之間的差別在臨床上就未必有多大價(jià)值了。
這個(gè)煮飯法，許多地區(qū)的老一輩人都會(huì)
所謂的“獨(dú)家脫糖技術(shù)”，其實(shí)就是把米煮到半熟，等一部分支鏈淀粉溶到湯中，把米湯瀝掉，再把半熟的大米進(jìn)一步蒸熟。這是中國(guó)許多地區(qū)傳統(tǒng)的“蒸飯”做法，也有地方稱(chēng)之為“撈飯”。
奶奶和媽媽那那個(gè)年代的人大概想不到，她們從小就會(huì)的煮飯法，還能產(chǎn)生如此“高大上”的養(yǎng)生廚具。所謂的“專(zhuān)利產(chǎn)品”只是把這個(gè)過(guò)程集成到了全自動(dòng)電飯煲中。它帶來(lái)的是使用上的方便，“核心技術(shù)”還是一樣的，對(duì)健康的影響也并不會(huì)因?yàn)椤叭詣?dòng)操作”就更大一些。
如果真需要“降糖米飯”，還有更省錢(qián)方便的辦法
圖片來(lái)自Wikipedia
“降糖米飯”的核心是通過(guò)去掉米湯而降低米飯中的支鏈淀粉。從去掉的米湯以及其中的淀粉含量來(lái)估計(jì)，去掉的支鏈淀粉量還是有限的——如果去掉得多，浪費(fèi)的糧食也就比較多了。
不同大米中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例相差很大。糯米中幾乎不含直鏈淀粉，所以非常粘，糯米粥升糖速度就很快；而長(zhǎng)粒粳米中直鏈淀粉的比例能超過(guò)30%，升糖指數(shù)就要小得多。如果直接選擇直鏈淀粉含量高的大米（比如長(zhǎng)粒粳米），用普通電飯鍋煮出來(lái)，升糖指數(shù)也可能比普通大米制作的“降糖米飯”還要低，而且還不用損失維生素。
除了長(zhǎng)粒粳米，吃糙米也是比“降糖米飯”更好的選擇。糙米中含有比較多膳食纖維，升糖指數(shù)比精加工的大米要低得多。而且糙米中還含有更多的維生素和礦物質(zhì)，健康價(jià)值也遠(yuǎn)比“降糖米飯”要高得多。
