第 1142 期
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2016年接近尾聲，有一大批創(chuàng)業(yè)公司也步入了生命的終點(diǎn)。
有人將他們稱作“2014級(jí)”公司——在創(chuàng)業(yè)公司野蠻生長的2014年誕生，大多活不過1000天。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這三年倒掉的創(chuàng)業(yè)公司高達(dá)336萬家，是創(chuàng)業(yè)公司總數(shù)的92%。
西少爺是存活的那8%的幸運(yùn)兒之一。
“只是以活著來看我們，要求太低了?！蔽魃贍攧?chuàng)始人孟兵似乎有點(diǎn)哭笑不得，他說，“其實(shí)，在這輪創(chuàng)業(yè)公司里，我們活得很好，算是佼佼者。”
孟兵拿出有力證明：15家門店穩(wěn)定經(jīng)營且盈利，又獲得了投資機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，昨日再次獲得1150萬美元的高額融資，由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本追投。
■ 餐飲老板內(nèi)參｜紀(jì)愛玲 發(fā)于北京
1
專注于噱頭的公司必死無疑
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提到西少爺，內(nèi)參君印象深刻——2014年4月的某天，在微信上看到了《我為什么辭職賣肉夾饃》這篇文章，當(dāng)即決定要去購買品嘗。
正是那篇文章，讓西少爺迅速躥紅，打開了知名度：不僅在第一家店開業(yè)時(shí)吸引了排長隊(duì)的顧客，也迅速獲得了各大媒體和投資人的關(guān)注。
雖然孟兵并不認(rèn)可“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”這個(gè)生造詞匯，但西少爺?shù)拇_是因?yàn)樯瞄L運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營銷被稱作“互聯(lián)網(wǎng)餐飲三劍客”之一。
▲ 西少爺創(chuàng)始人孟兵
按照常規(guī)思維，人通常會(huì)延續(xù)自己慣有的思維方法和技巧手段，并進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
當(dāng)所有人以為，西少爺會(huì)繼續(xù)營銷之能事，制造一波又一波的營銷事件，制造熱點(diǎn)吸引眼球時(shí)，他們卻靜了下來。
很長一段時(shí)間，人們在各種公開場合很少能看到孟兵的身影?！拔?guī)缀趺恐芏紩?huì)接收到20多個(gè)分享的邀約，但是我都拒絕了。”他說，創(chuàng)始人關(guān)注的就應(yīng)該是產(chǎn)品和內(nèi)部運(yùn)營。
“所有的事實(shí)已經(jīng)證明，并且一直在證明：在任何行業(yè)里面，所有專注于噱頭，不注重用戶需求的公司都一定會(huì)死掉。因?yàn)槟切┼孱^本身就是一個(gè)娛樂事件，只是一個(gè)話題而已，話題的周期是很短的。國際上很重要的政治事件，一個(gè)大的災(zāi)難也就熱兩周，一個(gè)品牌的話題能持續(xù)多久呢？”
孟兵無比清醒：一個(gè)快餐品牌不是一家搞娛樂的公司，它不能被娛樂化，娛樂化會(huì)消耗品牌。所以一定要專注用戶的需求，健康、美味、便捷是西少爺提供給顧客的三點(diǎn)價(jià)值。
2
斥巨資建設(shè)供應(yīng)鏈，
門店盈利公司虧損
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為了給顧客創(chuàng)造價(jià)值，孟兵首先想到的是建設(shè)完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
“我希望能夠開1萬家店，這很像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的服務(wù)器集群——全國有幾億用戶，你可能需要20萬臺(tái)服務(wù)器，每臺(tái)服務(wù)器的功能是一樣的。那么我們的門店就像20萬臺(tái)服務(wù)器一樣，每個(gè)店需要同樣的功能?！懊媳f，這方面互聯(lián)網(wǎng)和餐飲背后的邏輯是一樣的，需要一個(gè)大的供應(yīng)鏈和終端，然后分發(fā)到很多個(gè)小的終端，再分發(fā)到每一個(gè)人。
孟兵及其合伙人均來自騰訊、百度等互聯(lián)網(wǎng)公司，有這樣的思維邏輯倒也正常。
2014年7月，西少爺誕生僅3個(gè)月，其全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系就基本建成：整個(gè)工業(yè)化流程，到自動(dòng)化設(shè)備，再到門店用的烤箱等，他們找研發(fā)機(jī)構(gòu)合作開發(fā)。同時(shí)積極與各方供應(yīng)商展開合作。
孟兵介紹，他們一直在這方面投入重金。在2014年下半年正式開始做供應(yīng)鏈布局的時(shí)候，他們出了一個(gè)長達(dá)兩年的補(bǔ)貼計(jì)劃，計(jì)劃投入幾千萬補(bǔ)貼供應(yīng)鏈。
“一個(gè)小公司要補(bǔ)貼那么多錢，的確很讓人心疼，但是我們知道它必須要做，否則你未來沒有辦法快速的擴(kuò)張，沒有辦法做到那么大體量?！懊媳f。
“我們在餐飲公司里是很有錢的，但是你看我們的辦公室這么簡陋，因?yàn)槲覀兊腻X都花在供應(yīng)鏈上了，這導(dǎo)致我們公司在過去很長一段時(shí)間門店盈利的情況下虧損?！泵媳f。
正所謂力出一孔，利出一孔?！叭缃裎覀兊墓?yīng)鏈體系已經(jīng)完全可以支撐200家店，稍做調(diào)整就可以支撐更多到1000家店?！泵媳f。
在這個(gè)階段，很多初次入行的餐飲創(chuàng)業(yè)者最容易邁入的一個(gè)大坑是：自建中央廚房，從而跌入萬劫不復(fù)的深淵。
西少爺團(tuán)隊(duì)似乎從一開始就規(guī)避掉了這個(gè)問題?！叭缃裆鐣?huì)分工越來越精細(xì)，蘋果并不是自己去生產(chǎn)手機(jī)，而是委托富士康，但蘋果依然很厲害。我們很早就理解到這一點(diǎn)，這有點(diǎn)像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的數(shù)據(jù)中心，很多時(shí)候產(chǎn)品經(jīng)理是自己的，但是一些運(yùn)維的團(tuán)隊(duì)不一定是自己的。所以比中央工廠更高級(jí)的方式就是去找到富士康這樣的公司。”
3
了解用戶需求比堅(jiān)守傳統(tǒng)更重要
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關(guān)于餐飲行業(yè)，著名行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化專家耿凱平博士曾說：餐飲業(yè)其實(shí)是一個(gè)比任何一家高科技企業(yè)都復(fù)雜的行業(yè)，就系統(tǒng)的復(fù)雜性、風(fēng)險(xiǎn)性，僅次于航空航天，與醫(yī)院并列排在第二位。其他行業(yè)都有多年的工業(yè)化基礎(chǔ)，成熟的供應(yīng)鏈體系，而中餐目前一窮二白，需要從業(yè)者潛心摸索”。
也有從業(yè)多年的大佬說：做餐飲，10年才能摸到門，15年才能找到竅門。
孟兵認(rèn)可餐飲行業(yè)的復(fù)雜程度：這個(gè)行業(yè)進(jìn)步是這樣的，它有點(diǎn)像學(xué)鋼琴，你能讓它發(fā)出聲音，或者說像小提琴，讓它發(fā)出聲音很容易，拉一個(gè)簡單的曲子，幾個(gè)音調(diào)還可以。但是你要把它練好，那確實(shí)很難。
但他同時(shí)堅(jiān)信：自己作為外行人，要把一家公司做大，最重要的是了解顧客需要什么。
例如，對于很多傳統(tǒng)餐飲人時(shí)常堅(jiān)持的鍋氣、百年老湯、秘方等，孟兵并不認(rèn)可。
“我們相信的理念是快速迭代，小步快跑，不斷發(fā)掘用戶的需求，不斷優(yōu)化功能。你想一想，如果微信的1.2版本跟1.3版本之間差了100年，早就被淘汰了?？蛻舻男枨笤诓粩嘧兓?，我們要緊跟顧客最新的需求?！?/p>
正是對用戶需求的了解，西少爺放棄了西安傳統(tǒng)的白吉饃，而是選擇酥脆口感的饃?！叭澜缛祟愒?5歲以下這個(gè)生理階段，極為敏感的一種特征就是喜歡酥脆的口感，所以有人發(fā)明了薯片和餅干。我們做產(chǎn)品就是要直擊人性?！?/p>
所以，西少爺從不說自己的配方是多少年前的，因?yàn)樗呐浞胶芸赡苁?天前剛剛調(diào)整過的。
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組建團(tuán)隊(duì)不靠情感靠實(shí)力
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產(chǎn)品迭代的同時(shí)，西少爺?shù)膱F(tuán)隊(duì)也要相應(yīng)地調(diào)整。
眾所周知，西少爺在成長過程中，曾遭遇過創(chuàng)始人分裂的負(fù)面事件。
“剛創(chuàng)立的時(shí)候，我們的團(tuán)隊(duì)還非常單薄，可以說沒什么團(tuán)隊(duì)，就我們幾個(gè)做互聯(lián)網(wǎng)的人，完全是門外漢。但是現(xiàn)在不同了，我們的核心團(tuán)隊(duì)依然保持了創(chuàng)業(yè)初期的人員，目前的團(tuán)隊(duì)中也引入了很多麥當(dāng)勞體系、肯德基體系出來的高管。所以我們的團(tuán)隊(duì)就是騰訊、百度、麥當(dāng)勞、肯德基這四家公司的人群，是這樣一個(gè)構(gòu)成。”
在引進(jìn)麥肯體系人員的時(shí)候，孟兵會(huì)特別強(qiáng)調(diào)：不僅要在麥肯干過，還要在民營餐飲企業(yè)訓(xùn)練過、經(jīng)歷過、思考過，并存活下來才行，否則很容易陣亡。
▲ 弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍把支票交給西少爺創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)
同時(shí)，孟兵表示，要吸引這些優(yōu)秀的人才，靠感情或高薪都沒有用?！斑@些優(yōu)秀的人往往高瞻遠(yuǎn)矚，他們作為職業(yè)經(jīng)理人其實(shí)也是投資人，他們投的是自己的青春，投的是自己的未來，是機(jī)會(huì)成本。我的真誠跟人家的青春比起來一文不值?！?br>
除了高管團(tuán)隊(duì)，西少爺也建立了內(nèi)部培訓(xùn)體系，啟動(dòng)了管培生計(jì)劃，一個(gè)餐飲連鎖發(fā)展所需要的梯隊(duì)基本形成。
如今，人員充足，資金充足，“下一步就是開店，其他方面已經(jīng)準(zhǔn)備得很充足了?！泵媳錆M信心。
｜內(nèi)參君手記｜
12月15日，西少爺宣布融資發(fā)布會(huì)當(dāng)天，這一事件就在餐飲人的朋友圈刷屏了。
正如孟兵所說，資本和人才涌入的時(shí)候，是一個(gè)行業(yè)春天到來的標(biāo)志。經(jīng)歷了2016年下半年這個(gè)餐飲行業(yè)最黑暗的階段，西少爺獲得融資，其實(shí)標(biāo)志著中國餐飲即將迎來一個(gè)快速發(fā)展的階段。
不過，另一位餐飲策劃師、有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉的觀點(diǎn)同樣值得關(guān)注：餐飲，是個(gè)極其脆弱和復(fù)雜的行業(yè)。目前，沒有人能依靠錢砸出來，至少我還沒見過。餐飲的經(jīng)營模式和收入結(jié)構(gòu)決定了，甭管資本還是大老板，都是一點(diǎn)點(diǎn)需要在行業(yè)深耕積累才能有點(diǎn)出息。
希望西少爺能夠更有出息，實(shí)現(xiàn)其“源自西安，朝向西方“的初衷！
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