1. 在釀酒過程中，“吸干（racked）”葡萄汁是什么意思？
A. 將葡萄酒與酒泥或是沉淀物分離，注入另一空的容器
B. “上刑”是指壓榨葡萄，獲取葡萄汁
C. 發(fā)酵過程中進行葡萄汁的攪動
D. 將葡萄汁倒入一個支架中，使過多的水分蒸發(fā)
2. 紅葡萄酒通常怎樣萃取顏色的？
A. 在橡木桶中熟化
B. 人工添加色素
C. 什么都不用做，釀酒的葡萄是紅色的，所以葡萄酒也會是紅色的
D. 在發(fā)酵過程中，保持葡萄汁與果皮的接觸
3. 紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，如果葡萄果皮涌上酒液表面，釀酒師會怎樣做？
A. 這意味著葡萄酒可以進行裝瓶了
B. 每一個果皮都被移除、拍照、分類——根據布魯塞爾新頒布的法律，這只會發(fā)生在歐洲
C. 將果皮從發(fā)酵罐中移除，用于后期生產過程
D. 將果皮打回，使它們繼續(xù)與果皮葡萄汁接觸
4. 美國烤橡木桶通常會給葡萄酒增加什么風味？
A. 強烈的香草和香料的氣味
B. 巧克力和蜂蜜味
C. 檸檬和生姜
D. 以上選項都是
5. 在發(fā)酵過程中，為何要導入氧氣？
A. 幫助酵母生長
B. 使釀造的酒更加輕盈
C. 增加氣泡
D. 防止酵母生長
6. 為何在熟化的過程中，釀酒師有時候需要補液（將桶內酒液加滿）
A. 因為釀酒廠有老鼠，老鼠以喝酒為嗜好，會想辦法偷取樣酒
B. 葡萄酒在熟化過程中喪失了風味，因此需要用年輕的酒來增液，增加風味
C. 因為葡萄酒在熟化過程中會蒸發(fā)或是酒液有損耗
D. 葡萄酒在發(fā)展的過程中，釀酒師可能需要增加混釀種類
7. 葡萄酒釀造過程中剩余的葡萄渣可以用來干什么？
A. 釀造加強酒
B. 蒸餾或是用來堆肥
C. 作為食物天然染劑
D. 賣給美容公司，當你將葡萄渣放在皮膚上時，可以為你的皮膚上色（如古銅色）。不同的葡萄顏色可以有不同的效果。
8. 為何一些葡萄酒在發(fā)酵開始時，如黑皮諾（Pinot Noir）選擇冷浸法？
A. 認為可以增加葡萄酒中的香草風味
B. 認為可以萃取葡萄果皮中更多的顏色和單寧
C. 認為可以增加葡萄酒中的果味
D. 冷浸法可以使葡萄在釀造之前“松弛”下來
9. 紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造過程中有何區(qū)別？
A. 紅葡萄酒一般需要添加更多的二氧化硫
B. 桃紅葡萄酒浸皮時間更短，通常1至2天
C. 釀造桃紅葡萄酒所用的葡萄果實通常使用低溫壓榨法，紅葡萄酒則不一定
D. 紅葡萄酒發(fā)酵的時間比桃紅葡萄酒長
10. 為什么釀酒師有時候會選擇不銹鋼罐陳年而不是橡木桶？
A. 不銹鋼罐會給葡萄酒帶來更少的風味
B. 你可以用惰性氣體將氧氣排出
C. 不銹鋼罐比橡木桶便宜
D. 以上選項
答案：
1. A
英文單詞中rack是指吸干酒液，將其注入另一容器中。
2. D
果皮浸漬法是紅葡萄酒釀造過程中常用的一種方法，通過控制葡萄汁和果皮的接觸時長，來萃取顏色和單寧。
3. D
果皮浮上酒液，一般會將其繼續(xù)沉入底部，保持果皮果汁接觸。
4. A
烘烤的橡木桶會為葡萄酒增加香草和香料味。
5. A
通入適當的氧氣量，能夠有助于酵母的生長，加快發(fā)酵環(huán)節(jié)。
6. C
葡萄酒在釀造過程中會有少量的酒液蒸發(fā)，并且換桶、容器等過程會有酒液損害，所以釀酒師有時候需要進行加液處理。
7. B
釀酒剩余的葡萄渣可以用于蒸餾繼續(xù)提取葡萄液，或者當做天然的有機肥料。
8. C
冷浸法可以使葡萄果實保留更多的水果風味，從而使釀造的葡萄酒也擁有更多的果味。
9. B
桃紅葡萄酒和紅葡萄酒在釀酒工藝上類似，前者因為釀造出的葡萄酒顏色較淺，所以果皮浸漬時間會較短。
10. D
選擇不銹鋼罐進行陳年的好處有：陳年過程中不會有太多的風味變化、引入惰性氣體排除氧氣和比橡木桶便宜。（編譯/Cynthia）
聲明：本文版權屬于“紅酒世界網”，轉載請保留版權信息。關注微信號“wine-world”，隨時隨地了解最新紅酒資訊。
聯系客服
