偉大的化學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)了偉大的發(fā)酵原理“糖分+酵母=酒精+二氧化碳”。葡萄酒的釀造原理并不復(fù)雜，只是由于釀酒師及釀造工藝的差異，造成了釀酒工藝的千差萬別。其實(shí)，所有白葡萄酒的釀造歸根到底無非4大步驟，本文以一張趣味橫生的卡通圖向您直觀生動(dòng)、簡單明了地呈現(xiàn)出白葡萄酒的釀造過程。

　　你是否知道用來釀造白葡萄酒的釀酒葡萄既可以是紅葡萄品種，也可以是白葡萄品種呢？白葡萄酒的釀造與紅葡萄酒的釀造最主要區(qū)別在于是否連葡萄皮一起發(fā)酵。簡單明了的一張卡通圖就能讓您洞穿白葡萄酒的4大釀造步驟。

　　基本原理：

　　葡萄酒釀造的基本原理其實(shí)非常簡單，然而，由于釀酒師以及所采用的釀造工藝的不同，葡萄酒的釀造過程也會(huì)千差萬別。

　　下面一張卡通圖將所有白葡萄酒的釀造過程以圖文并茂的方式為您一目了然地呈現(xiàn)出來。

　　第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁

　　釀造白葡萄酒既可以采用紅葡萄品種，也可以采用白葡萄品種。釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別就在于是否帶葡萄皮一起發(fā)酵。首先將葡萄碾碎，將葡萄果肉和葡萄皮分離出來，再將香甜的葡萄汁收集到容器罐中，為下一步的發(fā)酵做好準(zhǔn)備。

　　第2步：葡萄汁發(fā)酵變身葡萄酒

　　白葡萄酒的釀造溫度通常低于紅葡萄酒的釀造溫度，較低的溫度有利于保持其清新的果香味。在發(fā)酵過程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能轉(zhuǎn)化為1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能獲得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而成的酒精含量就會(huì)越高。白葡萄酒很容易變色，如變成黃褐色等，所以其陳釀時(shí)間較紅葡萄酒來說會(huì)短很多。

　　第3步：橡木桶陳釀和蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化

　　將發(fā)酵后的葡萄酒放入橡木桶中陳釀，能夠給葡萄酒增添香草風(fēng)味。蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化過程也可以為葡萄酒增加奶油風(fēng)味。這2個(gè)過程的進(jìn)行會(huì)讓釀酒廠耗費(fèi)一定的時(shí)間以及成本，因此經(jīng)橡木桶陳釀過的葡萄酒價(jià)格較昂貴。

　　第4步：過濾和裝瓶

　　白葡萄酒在裝瓶前往往都需要過濾。如果是在家自釀白葡萄酒，最后所釀成的葡萄酒往往是渾濁不清的，這是未經(jīng)過濾的結(jié)果。不管您相不相信，白葡萄酒的穩(wěn)定性不如紅葡萄酒的好，因此，釀酒廠常常不得不在白葡萄酒釀造中添加更多的亞硫酸鹽。