倒出來(lái)一杯酒，首先看到的就是葡萄酒的顏色，可以說(shuō)葡萄酒的顏色是葡萄品鑒最重要的一部分，葡萄酒的顏色透露了釀造工藝，種類，葡萄酒的陳釀等秘密等等。
說(shuō)到葡萄酒顏色的問(wèn)題，很多人都會(huì)聯(lián)想到紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這三種基本的葡萄酒類型。但是除此之外，葡萄酒的顏色還有許多值得深入探究的地方。
例如，雖然都是紅葡萄酒，但是顏色有深有淺，有的偏紫，有的褐色；白葡萄酒有的幾乎透明，而有的如黃金般閃耀。
葡萄酒的顏色為何變化多端？
紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自何處？
紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色區(qū)別，主要來(lái)源于三個(gè)方面：葡萄本身的顏色，釀造工藝中和葡萄皮的接觸時(shí)間；和陳釀時(shí)間和方式。
葡萄自身的顏色
白，粉紅，紅色和染色品種的葡萄果實(shí)
葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，葡萄皮中有色素，而葡萄汁都是白色的，如上圖（除了染色品種之外，染色品種的葡萄汁都是紅色的，例如著名的西班牙GarnachaTintorera葡萄酒，上圖的第四種葡萄）
葡萄的個(gè)頭越大，皮越薄，顏色就越淺；葡萄個(gè)頭越小，皮越厚，顏色越深。黑皮諾的果皮最薄，因此釀造出來(lái)的葡萄酒顏色最前，赤霞珠，西拉等葡萄的果皮厚，因此釀造的葡萄酒顏色更深。
（1）紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）和佳美（Gamay），顏色是從洋紅到石榴紅；酒體中等的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese），顏色比輕酒體的紅葡萄酒深，有點(diǎn)類似由淺到深的磚紅色；酒體飽滿的紅葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon），顏色深濃，透明度很低。
（2）白葡萄酒
酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）和綠酒（VinhoVerde），顏色是從無(wú)色到淺青黃色；酒體中等的白葡萄酒，如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay），顏色呈淡淡的金黃色；酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼（Viognier），顏色是較深的金黃色澤。
（3）桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒多用薄皮的葡萄品種釀造，且浸皮的時(shí)間很短，因此酒體顏色很淡。桃紅葡萄酒的顏色一般是從淡鮭魚(yú)紅到洋紅。不過(guò)也有少數(shù)桃紅葡萄酒會(huì)用厚皮的葡萄品種來(lái)釀造，這時(shí)的桃紅葡萄酒顏色更深。
葡萄酒顏色
葡萄酒釀造國(guó)產(chǎn)中和果皮接觸的時(shí)間長(zhǎng)，顏色深；一半紅葡萄帶皮發(fā)酵10-15天；白葡萄酒葡萄汁發(fā)酵；而桃紅葡萄酒帶皮發(fā)酵2-3天。不同釀造工藝的同一個(gè)葡萄品種顏色也可能差別很大。
特殊工藝釀造的葡萄酒
對(duì)于甜葡萄酒，貴腐，冰酒，甜葡萄酒的顏色通常是金黃色。
甜酒大集合---液體黃金
除了常見(jiàn)的白、粉紅和紅葡萄酒之外，西班牙還創(chuàng)新的藍(lán)色的葡萄酒，通過(guò)添加葡萄皮中提取的色素到葡萄酒中。
西班牙藍(lán)色葡萄酒
葡萄酒的顏色為什么會(huì)變？
在葡萄酒釀造完成以后，葡萄酒的顏色并不是一成不變的，還會(huì)隨著時(shí)間的改變進(jìn)行改變。陳年對(duì)葡萄酒顏色的影響非常明顯，我們也很容易從平時(shí)的品酒經(jīng)歷中得出這一結(jié)論，相比于新年份的葡萄酒而言，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調(diào)。
葡萄酒陳釀過(guò)程中的顏色變化
（1）紅葡萄酒
紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過(guò)程中，其鮮艷的顏色會(huì)越來(lái)越暗淡。紫色象征著年輕，如果酒體的中心顏色是紫紅色或?qū)毷t色，那么這款酒無(wú)疑是年輕的；而石榴紅色、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年。
（2）白葡萄酒
白葡萄酒的情況比較復(fù)雜，一般經(jīng)得起陳年的葡萄酒都會(huì)用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧、增加白葡萄酒的復(fù)雜度。在陳年的過(guò)程中，白葡萄酒淺淡的顏色會(huì)變得越來(lái)越暗沉。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒。
新的赤霞珠和陳年赤霞珠顏色差異
除了陳釀的時(shí)間外，陳釀的方式，是否使用橡木桶，裝瓶的方式也會(huì)影響到葡萄酒的顏色變化的。一半來(lái)說(shuō)，由于和氧氣接觸；橡木桶陳釀的葡萄酒變化會(huì)更加快；而不銹鋼罐中的葡萄酒變化更加緩慢。
螺旋塞和軟木塞不同陳釀時(shí)間后葡萄酒的顏色變化
總之，葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，影響葡萄酒顏色的因素也是方方面面的。反之，我們也可以通過(guò)一瓶葡萄酒的顏色判斷它的年齡、酒體、風(fēng)土等等。
