十一黃金周第一天，家庭聚會(huì)成了各家飯店生意的主流，高檔海鮮少人問(wèn)津，家常菜成為主打，在各家飯店中，打包盒成為幾乎每桌必點(diǎn)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。
家常菜成國(guó)慶餐飲主打菜
昨天中午，在黑石礁一家以大連菜為主的中型飯店，點(diǎn)餐臺(tái)前海鮮區(qū)的海參、鮑魚(yú)、海膽等幾乎無(wú)人問(wèn)津，站在大菜牌前點(diǎn)菜的顧客最多，上面的特色家常菜最受歡迎。工作人員告訴記者，一般很少有客人點(diǎn)按位上的海參、鮑魚(yú)等高檔海鮮菜，相比之下，家常的魚(yú)類(lèi)點(diǎn)得比較多，還有一些小海鮮也相對(duì)受歡迎，但點(diǎn)得最多的還是特色的小炒、燉菜等。
記者詢(xún)問(wèn)了多家不同檔次的飯店發(fā)現(xiàn)，高檔飯店和中小飯店十一黃金周的包間預(yù)訂情況有著明顯的差距，很多高檔飯店當(dāng)天預(yù)訂次日的包間都有很大選擇余地，甚至預(yù)訂當(dāng)天的包間也很輕松，而中小飯店一般需要提前一兩天預(yù)訂合適的包間。
這兩種檔次飯店的一個(gè)明顯區(qū)別是，高檔飯店多以高價(jià)的海鮮為主要特色，而中小飯店多注重大連老菜和特色餐飲?！艾F(xiàn)在已經(jīng)不是一桌菜靠高檔海鮮撐利潤(rùn)的時(shí)代了，怎么把普通家常菜做出特色才能吸引顧客，我們也在菜品的口味創(chuàng)新上，甚至是擺盤(pán)的創(chuàng)意上下工夫?！敝猩絽^(qū)一家三星級(jí)酒店的餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者。
每桌打包用4至6個(gè)打包盒
飯店反映，由于今年十一黃金周消費(fèi)主力顧客以家庭聚餐為主，很少有商務(wù)宴請(qǐng)，單桌的消費(fèi)金額明顯下降。“旅游旺季過(guò)去后，現(xiàn)在的顧客主要是大連本地家庭，一個(gè)月前外地游客為主的時(shí)候，單桌平均消費(fèi)1000元左右，現(xiàn)在一桌五六個(gè)人的親友聚會(huì)，消費(fèi)平均在四五百元?！鄙鲜鋈羌?jí)飯店餐飲負(fù)責(zé)人表示。
一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，記者走訪(fǎng)的各家飯店都表示，最近一段時(shí)間飯店里賣(mài)得最好的產(chǎn)品不是哪樣菜品，而是飯店的打包盒?！艾F(xiàn)在客人吃不完將剩菜打包的多了，平均一桌能用4~6個(gè)打包盒，一塊錢(qián)一個(gè)的打包盒消耗量很大，不少客人為了省幾個(gè)打包盒，會(huì)要求把口味相近的剩菜打包到一個(gè)盒里?！泵裾指浇患绎埖甑姆?wù)員告訴記者。
現(xiàn)象
為吸引顧客飯店不嚴(yán)查自帶酒水
記者發(fā)現(xiàn)，由于海鮮和酒水是每桌消費(fèi)金額的大頭兒，以往消費(fèi)者為了省錢(qián)，經(jīng)常會(huì)偷偷帶酒水進(jìn)店。如今為了吸引更多的顧客，不少飯店都對(duì)顧客自帶酒水的行為“睜一只眼閉一只眼”，甚至一些小飯店還主動(dòng)打出廣告給客人代加工海鮮。
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